Vezë të Mbushura me Krem – Receta Plot Shije

Hyrje

Vezët e mbushura me krem janë një meze e ftohtë që shihet shpesh në tryezat e festave dhe të mbledhjeve familjare. Gjysmat e bardha të vezëve të ziera mbushen me një krem të verdhë e të lëmuar, të bërë nga të verdhat, majoneza dhe mustarda Dijon. Shija është e butë dhe e pasur, me një thartësi të lehtë nga uthulla që e mban kafshatën të freskët. Përbërësit janë nga më të thjeshtët e kuzhinës, ndërsa paprika dhe barishtet e grira sipër i japin pjatës ngjyrë.

Suksesi varet nga tre detaje. I pari është zierja: vezët hiqen nga zjarri sapo uji vlon dhe lihen të mbuluara 10-12 minuta, kështu e verdha forcohet plotësisht pa u bërë gri dhe e bardha mbetet e butë. I dyti është ftohja e menjëhershme në ujë me akull, që ndal gatimin dhe e lehtëson qërimin. I treti është kalimi i të verdhave në sitë para se të përzihen me majonezën, mustardën, uthullën dhe një majë sheqer, që kremi të dalë pa asnjë kokërr dhe të mbajë formën në qese.

Me 6 vezë dalin 12 gjysma, sa për 6 persona si meze, nga dy copë secili. Kjo pjatë shkon mirë në tryezën e Vitit të Ri, në ditëlindje, në një drekë të diele ose në një bufe me pjata të ftohta, pranë djathit, ullinjve dhe turshive. Meqë vezët mund të zihen dhe të qërohen një ditë më parë, është zgjedhje praktike kur keni shumë për të gatuar. Mjafton t'i mbushni dhe t'i zbukuroni pak para se të vijnë mysafirët, që kremi të duket i freskët.

Përbërësit

Për 6 persona

Udhëzimet

1. Zierja e Vezëve: Vendosni vezët në një tenxhere, në një shtresë të vetme, dhe mbulojini me ujë të ftohtë, rreth 2 cm mbi to. Vëreni tenxheren në zjarr të fortë. Sapo uji të fillojë të vlojë, mbulojeni, hiqeni nga zjarri dhe lërini vezët në ujin e nxehtë 10-12 minuta, derisa e verdha të forcohet plotësisht.
2. Ftohja dhe Qërimi: Pas zierjes, kalojini menjëherë vezët në një tas me ujë të ftohtë dhe akull. Lërini të ftohen plotësisht (të paktën 10 minuta). Kjo do t'i bëjë shumë më të lehta për t'u qëruar. Trokitni secilën lehtë në tavolinë, rrotullojeni që lëvozhga të krisë gjithandej dhe qërojeni nën ujë të rrjedhshëm, duke filluar nga fundi më i gjerë.
3. Prerja dhe Ndarja: Pritini vezët me kujdes në gjysmë në gjatësi, duke përdorur një thikë të mprehtë. Hiqni të verdhat me kujdes dhe vendosini në një sitë të vogël me vrima të imëta. Të bardhat e vezëve vendosini në një pjatë servirjeje dhe lërini mënjanë.
4. Kalimi i të Verdhave në Sitë: Duke përdorur një spatulë ose lugë, shtypni të verdhat e vezëve përmes rrjetës së sitës në një tas të pastër. Ky është hapi më i rëndësishëm! Kalimi përmes sitës e bën mbushjen jashtëzakonisht kremoze dhe pa asnjë kokërr. Kruani me lugë edhe të verdhën që mbetet ngjitur në pjesën e poshtme të sitës.
5. Përgatitja e Kremit: Shtoni te të verdhat 2 lugë gjelle majonezë, mustardën Dijon, uthullën, piperin e zi dhe sheqerin. Përziejini me lugë derisa kremi të bëhet i lëmuar dhe me shkëlqim. Shtoni majonezën e mbetur pak nga pak, derisa kremi të jetë aq i trashë sa të mbajë formën. Provojeni dhe vetëm atëherë shtoni kripën.
6. Mbushja: Kaloni kremin në një qese pastiçerie (kon) me majë me dhëmbëza ose me majë të rrumbullakët. Nëse nuk keni qese, mund të përdorni një qese plastike duke e prerë këndin. Thajini lehtë të bardhat me letër kuzhine dhe shtrydhni në zgavrën e secilës nga një rozetë kremi, pak mbi buzë.
7. Zbukurimi dhe Servirja: Zbukurojini vezët e mbushura me pak barishte të freskëta të grira (majdanoz, kopër ose qepë e njomë) dhe spërkatini me pak piper të kuq (paprikë) për ngjyrë dhe shije. Servirini menjëherë ose mbulojini dhe mbajini në frigorifer deri në servirje. Mos i lini jashtë frigoriferit më shumë se 2 orë.

Këshilla nga Kuzhina

• Përdorni vezë jo shumë të freskëta (1 javë të vjetra) - qërohen më lehtë
• Mos e anashkaloni kalimin e të verdhave përmes sitës - kjo i bën jashtëzakonisht kremoze
• Ftohja e shpejtë me ujë të ftohtë ndal gatimin dhe lehtëson qërimin
• Nëse kremi është shumë i trashë, shtoni pak më shumë majonezë
• Për paraqitje më stabile, pritini pak fundin e të bardhave që të qëndrojnë drejt

Si të Servirni

Servirini vezët e mbushura të ftohta, mundësisht pasi kanë qëndruar 15-30 minuta në frigorifer pas mbushjes, kur kremi është forcuar pak. Rreshtojini në një pjatë të sheshtë mbi gjethe marule ose rukole, që të mos rrëshqasin dhe që e bardha të dallohet mbi të gjelbrën. Si meze llogaritni dy gjysma për person; në një bufe me shumë pjata mjafton një gjysmë për çdo mysafir.

Shkojnë mirë pranë djathit të bardhë, ullinjve, turshive dhe sallatës ruse, ose me feta buke të thekur dhe një sallatë jeshile me limon. Për pije zgjidhni një verë të bardhë të freskët ose ujë mineral me një fetë limoni. Nëse pjata do të qëndrojë gjatë në tryezë, vendoseni mbi një tabaka me akull të thërrmuar dhe nxirrni vezët nga frigoriferi gradualisht.

Variacione Rajonale

• Me kos të kulluar: zëvendësoni gjysmën e majonezës me 1.5 lugë gjelle kos të kulluar. Kremi del më i lehtë dhe pak më i thartë, ndaj uthullën mund ta pakësoni.
• Me djathë të bardhë: kalojini në sitë bashkë me të verdhat 30 g djathë të bardhë të butë dhe mos e hidhni kripën, sepse djathi e kripos mjaftueshëm kremin.
• Me spec të pjekur: thajeni me letër kuzhine gjysmë speci të kuq të pjekur e të qëruar, grijeni shumë imët dhe përzieni në krem. Mbushja merr ngjyrë portokalli dhe shije më të ëmbël.
• Me kastravec turshi: shtoni 1 lugë gjelle kastravec turshi të grirë imët dhe përdorni 1 lugë çaji nga lëngu i turshisë në vend të uthullës, për një kontrast krokant.
• Mimoza: lini mënjanë një të verdhë, mbushni vezët si zakonisht dhe grijeni sipër tyre me rende të imët të verdhën e mbetur, në vend të paprikës.

Çfarë është Vezë të Mbushura me Krem – Receta Plot Shije?

Vezët e mbushura janë një meze e ftohtë me vezë të ziera fort, të prera në gjysmë për së gjati. Të verdhat nxirren, shtypen dhe përzihen me majonezë e erëza derisa të bëhen krem, pastaj ky krem kthehet në zgavrën e të bardhave. Fjala "krem" në emrin e recetës i referohet pikërisht kësaj mbushjeje, jo ajkës së qumështit apo kremit të ëmbëlsirave. Në anglisht njihen si "deviled eggs", ndërsa në Francë një version i ngjashëm, me të verdhë të grirë sipër, quhet "œufs mimosa".

Receta mbështetet në një ekuilibër të thjeshtë. E verdha e zier është e pasur, por pak e thatë; majoneza e zbut dhe e lidh, mustarda Dijon sjell një djegie të lehtë, ndërsa uthulla e freskon shijen dhe ia heq rëndesën. Një majë sheqer nuk e bën kremin të ëmbël, por zbut thartësinë. Kalimi në sitë e kthen të verdhën në thërrime shumë të imëta, ndaj përzierja del homogjene dhe mban formën e rozetës kur shtrydhet nga qesja.

Rezultati është një kafshatë me dy tekstura: e bardha e fortë dhe pak elastike jashtë, kremi i butë dhe i ftohtë brenda. Vezët e mbushura hahen me dorë, në një ose dy kafshata, prandaj janë të përshtatshme për tryeza ku secili merr vetë. Servirohen gjithmonë të ftohta, direkt nga frigoriferi.

Historia e Pjatës

Vezët e ziera të shoqëruara me salca pikante kanë histori të gjatë. Në Romën e lashtë vezët shpesh hapnin vaktin kryesor, aq sa shprehja latine "ab ovo usque ad mala", pra "nga veza te mollët", përdorej për të thënë "nga fillimi deri në fund". Romakët i hanin vezët e ziera me salca me piper, verë ose garum, salcën e tyre prej peshku të fermentuar.

Një nga recetat më të hershme të njohura për vezë të mbushura gjendet në një libër gatimi anonim nga Andaluzia e shekullit XIII. Aty të verdhat shtypeshin me koriandër, piper dhe lëng qepe, përziheshin me vaj dhe kripë, futeshin sërish në të bardhat dhe dy gjysmat bashkoheshin me një shkop të hollë. Në shekujt që pasuan, vezë të mbushura me barishte, djathë ose erëza u bënë të njohura edhe në pjesë të tjera të Evropës.

Fjala angleze "deviled" u përdor që në shekullin XVIII për gjellë të erëzuara fort, me mustardë ose piper të kuq. Majoneza si bazë e kremit u përhap më vonë, sidomos gjatë shekullit XX, kur majoneza e gatshme u bë e zakonshme në dyqane. Në Shqipëri vezët e mbushura janë sot një meze e njohur e tryezave festive, por nuk ka të dhëna të sakta se kur hynë në kuzhinën shtëpiake shqiptare.