Kroketa Patate me Djathë, Krokante Jashtë

Hyrje

Kroketat me patate dhe djathë mbajnë formën kur pureja është e thatë, masa ftohet dhe vaji ruhet në temperaturën e duhur. Patatet zihen me lëkurë që të thithin më pak ujë, qërohen të ngrohta dhe shtypen pa qumësht. Djathi i grirë, veza dhe pak niseshte e lidhin masën pa e kthyer në brumë të rëndë.

Pas formimit, kroketat ftohen 30 minuta. Ky pushim forcon yndyrën e djathit dhe ul rrezikun e hapjes. Panimi bëhet në tre shtresa: miell, vezë dhe galetë. Vaji në 175°C krijon kore shpejt; vaj i ftohtë thithet, ndërsa vaj shumë i nxehtë errëson galetën para se qendra të ngrohet.

Skuqini në ture të vogla dhe ktheni temperaturën në 175°C mes tureve. Qendra duhet të jetë plotësisht e nxehtë dhe veza e gatuar. Kullojini mbi rrjetë, jo të grumbulluara mbi letër, që avulli të mos zbusë koren.

Çfarë është Kroketa Patate me Djathë, Krokante Jashtë?

Kroketat e patates janë role ose cilindra me pure të lidhur, të paniruar dhe të skuqur. Ky version ka djathë në qendër të masës dhe nuk përmban mish, ndaj kategoria logjike është Perimet edhe pse kanonikja historike ruan /mish-peshk/.

Historia e Pjatës

Kroketat janë përhapur në kuzhina të ndryshme evropiane si mënyrë për të përdorur pure, mish ose perime. Në gatimin e shtëpisë, kombinimi patate-djathë është praktik dhe i njohur. Kjo recetë fokusohet te kontrolli i lagështisë dhe skuqjes, jo te një origjinë e vetme.

Përbërësit

Për 6 persona

• 1 kg patate me niseshte (të një madhësie)
• 180 g djathë kaçkavall (i grirë)
• 80 g djathë i bardhë (i thërrmuar)
• 1 copë vezë (për masën)
• 30 g niseshte misri
• 3 lugë gjelle majdanoz
• sipas shijes kripë dhe piper
• 100 g miell (për panim)
• 2 copë vezë (për panim)
• 180 g galetë
• 1 l vaj për skuqje

Udhëzimet

1. Zieni patatet: Ziejini patatet me lëkurë 25-35 minuta, derisa thika të hyjë në qendër. Kullojini dhe lërini të avullojnë 5 minuta.
2. Bëni purenë: Qërojini të ngrohta dhe shtypini derisa të mos ketë copa. Mos shtoni qumësht ose gjalpë; ftohini 15 minuta.
3. Lidhni masën: Përzieni purenë me djathrat, një vezë, niseshtenë, majdanozin dhe piperin derisa masa të mbajë formën.
4. Formoni kroketat: Ndani 18 porcione, formoni cilindra 6 cm dhe vendosini në tepsi. Ftohini 30 minuta derisa sipërfaqja të forcohet.
5. Panironi: Kaloni çdo kroketë në miell, vezë të rrahur dhe galetë. Shtypeni lehtë galetën derisa të mbulojë të gjithë sipërfaqen.
6. Skuqini: Ngrohni vajin në 175°C. Skuqni 4-5 kroketë për 3-4 minuta, derisa të marrin ngjyrë të artë dhe qendra të jetë e nxehtë.
7. Kullojini: Vendosini mbi rrjetë për 3 minuta. Kontrolloni temperaturën e vajit para turit tjetër dhe shërbejini pa i mbuluar.

Këshilla nga Kuzhina

• Patatet me niseshte japin pure më të thatë se patatet e reja.
• Ftohja para panimit është mbrojtja kryesore kundër hapjes.
• Mos skuqni shumë kroketë njëherësh, sepse temperatura e vajit bie.
• Një rrjetë ruan koren më mirë se një grumbull letre kuzhine.

Si të Servirni

Shërbejini menjëherë me kos, salcë domatesh ose sallatë jeshile. Për meze, bëjini më të vogla dhe ulni kohën e skuqjes. Mos i mbuloni të nxehta; për ringrohje përdorni furrën në 190°C që korja të rikthehet.

Variacione Rajonale

• Në furrë: spërkatini me vaj dhe piqini në 220°C derisa të marrin ngjyrë.
• Me erëza: shtoni pak rigon ose paprikë në galetë.
• Me një kub djathi: vendosni kub të vogël në qendër dhe mbylleni plotësisht.