Kocë në Furrë me Patate

Hyrje

Koca në furrë me patate është një recetë e thjeshtë, por koha e dy përbërësve nuk është e njëjtë. Patatet kanë nevojë për një fillim më të hershëm, ndërsa peshku duhet të futet më vonë që tuli të mbetet i njomë. Ky version i pjek patatet 20 minuta para se të shtojë kocën.

Limoni, hudhra dhe rozmarina japin aromë pa e mbuluar shijen e peshkut. Trashësia e kocës ndikon te minutat e fundit, prandaj kontrolloni pjesën më të trashë pranë shtyllës. Tuli duhet të jetë i bardhë, të ndahet lehtë me pirun dhe të mos duket i tejtharë. Peshku shërbehet menjëherë, ndërsa patatet mund të qëndrojnë edhe disa minuta në furrë nëse kanë nevojë për më shumë ngjyrë. Kështu secili përbërës arrin pikën e vet të gatimit.

Çfarë është Kocë në Furrë me Patate?

Kocë në furrë me patate është një pjatë e plotë ku peshku piqet i tërë mbi një shtresë patatesh. Pjekja në dy faza zgjidh ndryshimin mes kohës së gjatë të patateve dhe gatimit më të shpejtë të peshkut.

Historia e Pjatës

Gatimet me peshk të plotë, vaj ulliri, limon dhe barishte janë të zakonshme në kuzhinat bregdetare të Mesdheut. Në Shqipëri, koca përdoret shpesh në zgarrë ose furrë; patatet e bëjnë recetën praktike për një tavë familjare.

Përbërësit

Për 4 persona

• 2 copë kocë e freskët (rreth 450-500 g secila, të pastruara)
• 700 g patate (të prera në feta 5 mm)
• 1 copë limon
• 4 thelpinj hudhër (të shtypur lehtë)
• 60 ml vaj ulliri
• 80 ml verë e bardhë ose ujë
• 2 degë rozmarinë
• 2 copë gjethe dafine
• 1 1/2 lugë çaji kripë
• 1/2 lugë çaji piper i zi

Udhëzimet

1. Ngrohni furrën: Ngrohni furrën në 200°C. Thajeni peshkun me letër kuzhine dhe bëni dy prerje të cekëta në secilën anë.
2. Nisni patatet: Përzieni patatet me gjysmën e vajit, gjysmën e kripës, piper dhe dafinë. Shtrijini në një shtresë dhe piqini 20 minuta në 200°C.
3. Aromatizoni kocën: Kriposeni peshkun brenda dhe jashtë. Vendosni në zgavër hudhrën, rozmarinën dhe dy feta limoni; lyejeni me vajin e mbetur para se të futet në furrë.
4. Shtoni peshkun: Nxirrni tavën, ktheni patatet dhe vendosni kocat sipër. Hidhni verën ose ujin anash, jo mbi lëkurën.
5. Piqni fazën e dytë: Kthejeni tavën në furrë për 20-25 minuta në 200°C. Kontrolloni peshkun pas 18 minutash nëse është më i vogël se 450 g.
6. Kontrolloni gatimin: Futni pirunin në pjesën më të trashë: tuli duhet të ndahet lehtë dhe të jetë i bardhë deri pranë kockës. Mos e vazhdoni pjekjen pa nevojë.
7. Shërbejeni: Lëreni peshkun 3 minuta, hidhni sipër pak lëng limoni dhe shërbejeni me patatet dhe lëngun e tavës.

Këshilla nga Kuzhina

• Zgjidhni peshk me sy të kthjellët, mish të fortë dhe aromë të pastër deti.
• Pritini patatet me trashësi të njëjtë që të piqen njëtrajtshëm.
• Lëngun hidheni anash që lëkura e sipërme të mos zbutet tepër.
• Koha ndryshon sipas peshës; kontrolli i tulit është më i saktë se minuta fikse.

Si të Servirni

Shërbejeni sapo del nga furra, me lëngun e tavës dhe feta limoni. Një sallatë jeshile ose perime të freskëta japin kontrast, pa konkurruar me aromën delikate të peshkut. Ndajeni peshkun me kujdes dhe hiqni shtyllën para porcionimit.

Variacione Rajonale

• Shtoni domate qershi në 15 minutat e fundit.
• Zëvendësoni rozmarinën me sherebelë ose trumzë.
• Përdorni levrek me peshë të ngjashme dhe kontrolloni gatimin në të njëjtën mënyrë.