Tortë me Çokollatë me Dy Shtresa dhe Ganache
Tortë me dy pandispanja kakaoje, kafe të nxehtë dhe ganache çokollate, e pjekur në 175°C dhe ftohur plotësisht para montimit.
Hyrje
| Koha totale | 82 minuta |
|---|---|
| Përgatitja | 50 minuta |
| Gatimi | 32 minuta |
| Porcione | 12 persona |
| Niveli | mesatare |
Dy tava 20 cm përgatiten me letër. Mielli, kakaoja, sheqeri, soda dhe kripa përzihen veç; vezët, qumështi, vaji dhe vanilja bashkohen në tas tjetër. Kafeja e nxehtë futet në fund dhe e bën brumin të hollë, gjë normale për këtë tortë.
Brumi ndahet me peshë dhe piqet në 175°C për 28-32 minuta. Një kruajtëse duhet të dalë me thërrime të njoma, jo me brumë të lëngshëm. Shtresat ftohen dhjetë minuta në tava dhe të paktën një orë në rrjetë.
Ganache bëhet duke hedhur pana të nxehtë mbi çokollatë dhe duke pritur dy minuta para përzierjes. Ftohet deri sa të lyhet pa rrjedhur. Kjo është tortë me çokollatë, jo brownie ose puding. Ruhet e mbuluar në frigorifer deri në katër ditë.
Pyetje të shpejta
- Pse përdoret kafe?
- Thekson kakaon; mund të zëvendësohet me ujë të nxehtë.
- Sa piqet?
- 28-32 minuta në 175°C.
Çfarë është Tortë me Çokollatë me Dy Shtresa dhe Ganache?
Tortë me dy shtresa pandispanje të errët kakaoje dhe krem ganache nga çokollatë e pana. Ka thërrime të njoma dhe prerje të qartë mes shtresave. Nuk është brownie, kek individual, mollë e pjekur ose tortë pa pjekje.
Historia e Pjatës
Tortat me kakao dhe çokollatë kanë shumë versione në pastiçerinë evropiane dhe amerikane. Ky raport përdor vaj për lagështi dhe ganache për mbushje. Nuk pretendohet si tortë tradicionale shqiptare ose formulë origjinale e vetme historike.
Përbërësit
Për 12 persona
- 280 g miell gruri
- 320 g sheqer
- 75 g kakao pa sheqer
- 2 lugë çaji sodë buke
- 1 lugë çaji kripë
- 2 copë vezë
- 240 ml qumësht
- 120 ml vaj neutral
- 240 ml kafe e nxehtë
- 2 lugë çaji vanilje
- 350 g çokollatë e zezë
- 350 ml pana 35%
Udhëzimet
- Përgatitni tavat: Shtroni dy tava 20 cm dhe parangrohni furrën në 175°C.
- Përzieni të thatat: Përzieni miellin, sheqerin, kakaon, sodën e kripën për 2 minuta.
- Bashkoni lëngjet: Rrihni vezët, qumështin, vajin e vaniljen për 1 minutë.
- Mbyllni brumin: Shtoni të thatat, pastaj kafenë e nxehtë dhe përzieni 2 minuta.
- Piqni: Ndani brumin dhe piqni 28-32 minuta në 175°C.
- Ftohni: Pushoni 10 minuta në tava dhe 60 minuta në rrjetë.
- Bëni ganache: Hidhni panën e nxehtë mbi çokollatë, prisni 2 minuta dhe përzieni.
- Montoni: Ftoheni ganache derisa të lyhet, mbushni shtresat dhe mbuloni tortën.
Këshilla nga Kuzhina
- Peshoni brumin mes tavave.
- Mos e hiqni kafenë; brumi i hollë është normal.
- Ftohini shtresat plotësisht.
- Prisni dy minuta para përzierjes së ganache.
Si të Servirni
Nxirreni 25 minuta para servirjes dhe priteni me thikë të ngrohur. Shërbejeni në feta të holla sepse ganache është e pasur. Mbajeni të mbuluar në frigorifer dhe mos e lini jashtë mbi dy orë.
Variacione Rajonale
- Përdorni ujë të nxehtë në vend të kafesë.
- Shtoni mjedra mes shtresave.
- Përdorni çokollatë 60-70% për ganache më të fortë.
Gabimet e Zakonshme që Duhet të Shmangni
Për të arritur Tortë me Çokollatë me Dy Shtresa dhe Ganache të përsosur, shmangni këto gabime të zakonshme:
Torta del e thatë.
Zgjidhja: Kontrollojeni në 28 minuta dhe nxirreni me thërrime të njoma.
Ganache rrjedh.
Zgjidhja: Ftoheni deri sa të mbajë shenjën e spatulës.
Shtresat thyhen.
Zgjidhja: Ftohini një orë para montimit.
Pyetje të Shpeshta
Rreth Autorit
Elira Shehu
Specialiste e ëmbëlsirave me formim në Firence dhe rrënjë shkodrane. Elira Shehu kombinon teknikat evropiane me pastiçerinë tradicionale shqiptare, duke shkruar receta me saktësi profesionale.
