Kocë në Zgarë me Limon dhe Vaj Ulliri
Kocë në zgarë me limon dhe vaj ulliri, e tharë e vajosur para pjekjes që lëkura të mos ngjitet dhe tuli të mbetet i njomë.
Hyrje
| Koha totale | 34 minuta |
|---|---|
| Përgatitja | 20 minuta |
| Gatimi | 14 minuta |
| Porcione | 4 persona |
| Niveli | mesatare |
Koca në zgarë ka nevojë për më pak marinim dhe më shumë kontroll të sipërfaqes. Peshku pastrohet, thahet shumë mirë dhe lyhet hollë me vaj. Zgara duhet të jetë e pastër, e nxehur dhe e vajosur para se peshku të vendoset. Këto hapa ulin ngjitjen dhe ndihmojnë lëkurën të marrë ngjyrë të artë.
Peshku vendoset fillimisht në anën që do të paraqitet dhe nuk lëvizet për 5-7 minuta. Kur lëkura shkëputet me rezistencë të vogël, kthehet dhe piqet edhe 4-6 minuta. Limoni nuk hidhet mbi lëkurë para zgarës, sepse lagështia pengon skuqjen; përdoret në fund bashkë me majdanoz dhe vaj ulliri. Për siguri, kontrolloni që pjesa më e trashë të arrijë 63°C dhe që tuli të ndahet lehtë në fletë.
Pyetje të shpejta
- Sa minuta piqet koca në zgarë?
- Për peshk 350-450 g, zakonisht 5-7 minuta në anën e parë dhe 4-6 minuta në të dytën.
- A duhet marinuar me limon?
- Jo para pjekjes. Limoni lag lëkurën; hidheni pasi peshku të dalë nga zgara.
Çfarë është Kocë në Zgarë me Limon dhe Vaj Ulliri?
Kjo është një recetë për kocë të plotë të pjekur direkt në zgarë. Nuk përdor patate dhe nuk përfundon në furrë. Faqja dallohet nga varianti kocë në furrë me patate përmes metodës, kohës dhe shoqërimeve të saj.
Historia e Pjatës
Koca është peshk i zakonshëm në kuzhinat mesdhetare dhe përshtatet mirë me zgarën për shkak të madhësisë dhe lëkurës së saj. Në bregdetin shqiptar shërbehet shpesh thjesht, me vaj ulliri, limon, hudhër dhe barishte të freskëta.
Përbërësit
Për 4 persona
- 4 copë kocë e freskët (350-450 g secila, të pastruara)
- 5 lugë gjelle vaj ulliri
- 2 copë limon (një për zgarë, një për servirje)
- 2 thelpinj hudhër (të grirë imët)
- 3 lugë gjelle majdanoz (i grirë)
- 1 lugë çaji rigon
- 1 1/2 lugë çaji kripë deti
- 1/2 lugë çaji piper i zi
Udhëzimet
- Pastroni dhe thajeni: Kontrolloni zgavrën, shpëlajeni shpejt vetëm nëse duhet, thajeni peshkun plotësisht brenda e jashtë dhe lëreni 5 minuta mbi letër kuzhine.
- Bëni prerje të cekëta: Bëni 2-3 prerje të cekëta në secilën anë, pa arritur deri te kocka. Kriposeni 10 minuta para pjekjes.
- Nxehni zgarën: Nxehni zgarën në mesatare-të lartë për 10 minuta. Pastroni rrjetën dhe lyejeni me pak vaj.
- Vajosni peshkun: Lyeni kocën me 2 lugë vaj dhe piper. Mos hidhni lëng limoni mbi lëkurë para pjekjes.
- Piqni anën e parë: Vendoseni në zgarë dhe mos e lëvizni 5-7 minuta, derisa lëkura të shkëputet lehtë dhe të ketë vijat e pjekjes.
- Kthejeni dhe përfundoni: Kthejeni me dy spatula dhe piqeni 4-6 minuta. Kontrolloni 63°C në pjesën më të trashë.
- Shtoni salcën e freskët: Përzieni vajin e mbetur me hudhrën, majdanozin, rigonin dhe lëng limoni. Hidheni mbi peshkun e sapohequr.
Këshilla nga Kuzhina
- Peshku i lagësht ngjitet; thajeni plotësisht para vajosjes.
- Mos provoni ta ktheni para se lëkura të lirohet vetë nga rrjeta.
- Dy spatula e mbajnë peshkun të plotë gjatë kthimit.
- Limoni hidhet në fund që lëkura të ruajë skuqjen dhe teksturën.
Si të Servirni
Shërbejeni menjëherë me limon të pjekur, sallatë domate-kastravec ose perime në zgarë. Patatet e ziera ose të pjekura janë garniturë e mirë, por mbajini veç që lëkura e peshkut të mos zbutet nga avulli.
Variacione Rajonale
- Mbushni zgavrën me feta limoni dhe majdanoz, pa e ngjeshur.
- Përdorni trumzë të freskët në vend të rigonit.
- Për mot pa zgarë, ndiqni variantin kocë në furrë me patate.
Gabimet e Zakonshme që Duhet të Shmangni
Për të arritur Kocë në Zgarë me Limon dhe Vaj Ulliri të përsosur, shmangni këto gabime të zakonshme:
Lëkura ngjitet në zgarë.
Zgjidhja: Thajeni peshkun, vajosni rrjetën e nxehtë dhe prisni derisa lëkura të lirohet para kthimit.
Peshku prishet kur kthehet.
Zgjidhja: Përdorni dy spatula dhe kthejeni vetëm një herë, pasi ana e parë të jetë forcuar.
Tuli del i thatë.
Zgjidhja: Kontrolloni pas minutës së katërt në anën e dytë dhe hiqeni sapo të arrijë 63°C.
Pyetje të Shpeshta
Rreth Autorit
Agim Krasniqi
Kuzhinier profesionist me 20+ vjet përvojë, specialist i mishit dhe gatimit malësor. Agim Krasniqi sjell saktësinë e restorantit profesional në recetat e kuzhinës shtëpiake nga Alpet Shqiptare.
