Karkaleca Toke në Zgarë me Hudhër dhe Limon

Hyrje

Në menutë shqiptare “karkalec toke” përdoret për karkalecin tigër dhe listohet veç nga skampi. Kjo faqe ruan atë kuptim deti; nuk bëhet fjalë për insekt ose langustinë. Zgjidhni karkaleca të mëdhenj me guaskë, aromë të lehtë dhe mish të fortë.

Guaska çahet përgjatë shpinës dhe fija e errët hiqet pa shkëputur kokën ose bishtin. Karkalecat thahen dhe lyhen pak para zgarës me vaj, hudhër, lëkurë limoni, kripë dhe piper. Marinimi i gjatë me acid mund ta zbusë sipërfaqen, ndaj lëngu i limonit ruhet për fund.

Zgara duhet të jetë shumë e nxehtë dhe e pastër. Karkalecat piqen 2-3 minuta për anë, derisa guaska të marrë ngjyrë, mishi të bëhet i bardhë e i fortë dhe qendra të arrijë 63°C. Shërbehen menjëherë me limon dhe majdanoz.

Çfarë është Karkaleca Toke në Zgarë me Hudhër dhe Limon?

Karkaleca toke është emërtim tregtar shqiptar për tiger shrimp. Ventus Harbor e jep dygjuhësh “Karkalec Toke / Tiger Shrimps” dhe liston Skampi veç. Receta këtu është për karkaleca tigër me guaskë në zgarë, jo për karkaleca të vegjël, skampi ose insekte.

Historia e Pjatës

Emërtimet e karkalecave ndryshojnë mes tregjeve dhe restoranteve, prandaj faqja e përkufizon përbërësin nga përdorimi dygjuhësh i dokumentuar. Metoda me zgarë, hudhër dhe limon është mesdhetare dhe nuk i atribuohet pa burim Durrësit ose një qyteti të vetëm.

Përbërësit

Për 4 persona

• 1 kg karkaleca tigër me guaskë (të mëdhenj, të ftohtë)
• 45 ml vaj ulliri
• 4 thelpinj hudhër (e grirë imët)
• 2 copë limon (lëkurë dhe lëng për servirje)
• 20 g majdanoz (i grirë)
• 1 lugë çaji spec i kuq i ëmbël
• 1 lugë çaji kripë
• 1/2 lugë çaji piper i zi

Udhëzimet

1. Mbani karkalecat të ftohtë: Nxirrini nga frigoriferi vetëm për pastrim. Kontrollo që të mbeten larg ushqimeve që hahen pa gatim.
2. Pastroni shpinën: Çani guaskën përgjatë shpinës me gërshërë. Kontrollo që fija e errët të hiqet pa shkëputur bishtin.
3. Thani mirë: Thajini me letër kuzhine dhe pastroni dërrasën, veglat e duart pas kontaktit me produktin e pagatuar.
4. Bëni lyerjen: Përzieni vajin, hudhrën, lëkurën e një limoni, specin e kuq, kripën dhe piperin.
5. Lyeni shkurt: Vishni karkalecat me përzierjen vetëm 10 minuta para pjekjes; mos shtoni ende lëng limoni.
6. Piqni anën e parë: Vendosini në zgarë shumë të nxehtë dhe piqini 2-3 minuta pa i lëvizur.
7. Ktheni dhe matni: Kthejini për 2-3 minuta të tjera, derisa mishi të jetë opak dhe qendra të arrijë 63°C.
8. Përfundoni: Hiqini menjëherë, shtoni lëng limoni e majdanoz dhe shërbejini të nxehtë.

Këshilla nga Kuzhina

• Kërkoni karkaleca tigër kur blini “karkaleca toke”.
• Mbani guaskën që mishi të mbrohet nga nxehtësia direkte.
• Shtoni lëngun e limonit pas zgarës, jo gjatë marinimit.
• Ndaloni pjekjen në 63°C që mishi të mos bëhet gomë.

Si të Servirni

Shërbejini direkt nga zgara me limon, majdanoz, bukë dhe sallatë të freskët. Vendosni një enë të veçantë për guaskat dhe peceta në tavolinë. Ftohni mbetjet brenda dy orësh dhe mos i lini në temperaturë ambienti.

Variacione Rajonale

• Shtoni spec djegës të grimcuar te vaji me hudhër.
• Piqini në tigan grill duke ndjekur të njëjtën temperaturë.
• Përdorni rigon të freskët në vend të majdanozit.