Karkaleca me Oriz dhe Perime në Tigan

Hyrje

Kjo pjatë përdor teknikën e pilafit, por karkalecat nuk zihen bashkë me orizin nga fillimi. Ata skuqen shkurt, hiqen nga tigani dhe kthehen vetëm në minutat e fundit. Kështu orizi merr shijen e bazës me perime, ndërsa karkalecat mbeten të lëngshëm dhe jo të fortë.

Orizi shpëlahet derisa uji të dalë pothuajse i kthjellët, pastaj kaurdiset një minutë me qepën dhe perimet. Lëngu i nxehtë shtohet në raport të matur dhe tigani mbulohet. Mos e trazoni vazhdimisht si rizoto; avulli dhe nxehtësia e ulët duhet ta gatuajnë kokrrën pa e çliruar tepër niseshtenë.

Karkalecat janë gati kur mishi bëhet i fortë, në ngjyrë perle dhe i padepërtueshëm; objektivi i sigurisë për prodhimet e detit është 63°C. Mbetjet me oriz futini në enë të cekët dhe në frigorifer brenda dy orësh.

Çfarë është Karkaleca me Oriz dhe Perime në Tigan?

Një pjatë e plotë në tigan me oriz të bardhë, karkaleca dhe perime të prera në kubikë të vegjël. Nuk është rizoto kremoze dhe nuk është oriz i kuq me karkaleca. Dallimi kryesor është tekstura e lirshme e pilafit, përdorimi i lëngut të matur dhe kthimi i karkalecave vetëm në fund.

Historia e Pjatës

Kombinimi i orizit me prodhime deti dhe perime shfaqet në shumë kuzhina bregdetare. Kjo faqe nuk pretendon një origjinë të vetme shqiptare ose mesdhetare. Ajo dokumenton një metodë praktike për tiganin e shtëpisë dhe e mban të ndarë nga rizotoja me karkaleca, orizi i kuq dhe tava me karkaleca e domate.

Përbërësit

Për 4 persona

• 500 g karkaleca të pastruar (të shkrirë në frigorifer dhe të tharë)
• 300 g oriz basmati ose kokërrgjatë (i shpëlarë)
• 650 ml lëng perimesh ose peshku (i nxehtë)
• 1 kokërr qepë (e grirë imët)
• 1 copë karotë (në kubikë të vegjël)
• 1 copë spec i kuq (në kubikë)
• 120 g bizele (të ngrira)
• 2 thelpinj hudhër (e grirë)
• 3 lugë gjelle vaj ulliri
• 1 copë limon (lëngu dhe feta për servirje)
• 3 lugë gjelle majdanoz (i grirë)
• 1/2 lugë çaji spec i kuq pluhur
• 1 lugë çaji kripë
• 1/2 lugë çaji piper i zi

Udhëzimet

1. Shpëlaj orizin dhe thaj karkalecat: Shpëlajeni orizin 3-4 herë derisa uji të dalë pothuajse i kthjellët dhe kullojeni. Thajini karkalecat me letër kuzhine që të skuqen në vend që të ziejnë.
2. Skuq karkalecat shkurt: Ngrohni 1 lugë vaj në tigan të gjerë. Kriposini lehtë karkalecat dhe gatuajini 60-90 sekonda për anë. Hiqini sapo të fillojnë të bëhen opakë; do të përfundojnë më vonë.
3. Zbut perimet: Shtoni vajin e mbetur, qepën dhe karotën. Gatuajini 5 minuta, pastaj shtoni specin dhe vazhdoni edhe 3 minuta.
4. Kaurdis orizin: Shtoni hudhrën dhe specin pluhur për 30 sekonda. Hidhni orizin e kulluar dhe përziejeni 1 minutë që çdo kokërr të vishet me vaj.
5. Shto lëngun e nxehtë: Hidhni lëngun e nxehtë, kripën dhe piperin. Silleni në valë të lehtë, uleni zjarrin, mbulojeni dhe gatuajeni 12 minuta pa e hapur shpesh.
6. Shto bizelet: Hapeni, shpërndani bizelet sipër dhe mbulojeni sërish për 4 minuta. Nëse lëngu është thithur por orizi është ende i fortë, shtoni 2-3 lugë lëng të nxehtë.
7. Kthe karkalecat: Vendosni karkalecat mbi oriz, mbulojeni dhe gatuajeni 2-3 minuta, derisa të jenë të fortë, në ngjyrë perle dhe opakë ose të arrijnë 63°C.
8. Pusho dhe ajrose orizin: Hiqeni nga zjarri dhe lëreni të mbuluar 5 minuta. Hapeni me pirun, shtoni majdanozin dhe 1-2 lugë lëng limoni, pastaj shërbejeni.

Këshilla nga Kuzhina

• Mos i gatuani karkalecat nga fillimi bashkë me orizin; do të forcohen para se kokrra të zbutet.
• Përdorni lëng të nxehtë që gatimi të mos ndalet kur hidhet në tigan.
• Mos e trazoni orizin pasi mbulohet; kjo mban kokrrat të ndara.
• Shkrini karkalecat në frigorifer dhe thajini mirë para skuqjes.

Si të Servirni

Shërbejeni menjëherë me majdanoz, feta limoni dhe sallatë jeshile. Mos shtoni salcë të rëndë, sepse mbulon shijen e karkalecave. Për mbetje, ndajeni orizin në enë të cekëta dhe vendoseni në frigorifer brenda dy orësh; ringroheni vetëm një herë deri sa të jetë plotësisht i nxehtë.

Variacione Rajonale

• Zëvendësoni bizelet me misër ose bishtaja të prera imët.
• Për shije më pikante shtoni 1/4 lugë çaji spec djegës me hudhrën.
• Për oriz integral rritni lëngun dhe ndiqni kohën e paketimit; karkalecat përsëri kthehen vetëm në fund.