Qofte Peshku me Barishte

Hyrje

Këto qofte peshku me barishte bëhen me fileto merluci ose hake, jo me një përbërës të paqartë me emrin e pjatës. Peshku thahet, kontrollohet për hala dhe copëtohet me impulse të shkurtra. Qepa e grirë shtrydhet që masa të mos lëshojë ujë gjatë skuqjes.

Veza dhe galeta lidhin 600 g peshk, ndërsa majdanozi, kopra, hudhra dhe limoni japin aromë pa mbuluar shijen. Masa ftohet 20 minuta dhe ndahet në 12 qofte të barabarta. Skuqja bëhet në dy ture, 3-4 minuta për anë, që tigani të mos ftohet.

Peshku i plotë është i sigurt në 63°C, por kjo masë përmban edhe vezë të gjallë; prandaj përdoret kufiri më i lartë 71°C për pjatat me vezë. Mateni nga ana në qendrën e një qofteje. Ftohni mbetjet brenda dy orësh, ruajini 3-4 ditë dhe ringrohini në 74°C.

Çfarë është Qofte Peshku me Barishte?

Qoftet e peshkut janë petulla të vogla me peshk të copëtuar, vezë, galetë dhe barishte. Nuk janë fileto të skuqura dhe nuk janë kroketa me bazë patateje. Tekstura duhet të jetë e lidhur por ende e dallueshme si peshk, jo pastë elastike.

Historia e Pjatës

Qofte dhe kroketa peshku përgatiten në shumë kuzhina bregdetare me lloje të ndryshme peshku e barishtesh. Ky version shtëpie nuk pretendohet si formulë tradicionale e një qyteti shqiptar; fokusi është raporti i përsëritshëm dhe gatimi i sigurt.

Përbërësit

Për 4 persona

• 600 g fileto merluci ose hake (pa lëkurë, pa hala dhe të thara)
• 90 g galetë
• 1 copë vezë
• 1 copë qepë e vogël (e grirë dhe e shtrydhur)
• 1 thelpi hudhra (e grirë)
• 3 lugë gjelle majdanoz (i grirë)
• 2 lugë gjelle kopër (e grirë)
• 1 lugë çaji lëkurë limoni
• 1 lugë gjelle lëng limoni
• 3/4 lugë çaji kripë
• 1/2 lugë çaji piper i zi
• 3 lugë gjelle vaj ulliri (për skuqje)

Udhëzimet

1. Përgatitni peshkun: Thajeni fileton, kontrolloni për hala dhe pritni 600 g peshk në kube 2 cm.
2. Copëtoni me impulse: Pulsoni peshkun 8-10 herë në përpunues, derisa të copëtohet imët por të mos bëhet pastë.
3. Bashkoni masën: Përzieni peshkun me galetën, vezën, qepën e shtrydhur, hudhrën, barishtet, limonin, kripën dhe piperin.
4. Ftoheni: Mbulojeni masën dhe lëreni në frigorifer 20 minuta, që galeta të thithë lagështinë dhe qoftet të mbajnë formën.
5. Formoni qoftet: Ndajeni në 12 porcione, formoni disqe rreth 1.5 cm të trasha dhe vendosini në pjatë të pastër.
6. Skuqni në dy ture: Nxehni gjysmën e vajit në tigan mesatar dhe piqni 6 qofte për 3-4 minuta për anë; përsëriteni me pjesën tjetër.
7. Kontrolloni qendrën: Futeni termometrin nga ana në qendër të një qofteje dhe vazhdoni pjekjen derisa të arrijë 71°C.
8. Pushoni dhe shërbeni: Lërini 3 minuta në pjatë të pastër, pastaj shërbejini me limon dhe salcë kosi me kopër.

Këshilla nga Kuzhina

• Thajeni peshkun dhe shtrydhni qepën që masa të mos zbutet.
• Mos e përpunoni peshkun deri në pastë; impulset e shkurtra ruajnë teksturën.
• Skuqini në dy ture që qoftet të marrin ngjyrë dhe të arrijnë temperaturën në mënyrë të njëtrajtshme.

Si të Servirni

Shërbejini të ngrohta me kos e kopër, sallatë jeshile, limon ose patate të ziera. Mos përdorni pjatën që mbajti qoftet e pagatuara. Për meze, formoni 16 qofte më të vogla dhe kontrolloni përsëri temperaturën në qendër.

Variacione Rajonale

• Piqini në 200°C për 15-20 minuta, duke i kthyer në mes dhe duke kontrolluar 71°C në qendër.
• Zëvendësoni koprën me nenexhik, pa ndryshuar peshkun, vezën ose galetën.