Peshk i Skuqur me Miell Misri
Peshk i skuqur krokant me miell misri, limon dhe majdanoz, me vaj në 175°C dhe temperaturë të brendshme 63°C për gatim të plotë.
Hyrje
| Koha totale | 31 minuta |
|---|---|
| Përgatitja | 15 minuta |
| Gatimi | 16 minuta |
| Porcione | 4 persona |
| Niveli | e lehtë |
Peshku i skuqur del krokant kur sipërfaqja thahet mirë, lyhet hollë me miell misri dhe futet në vaj të nxehtë. Receta përdor katër peshq të vegjël të pastruar, rreth 250 g secili. Prerjet e cekëta në lëkurë ndihmojnë gatimin e njëtrajtshëm pa e copëtuar mishin.
Vaji mbahet rreth 175°C. Peshqit skuqen dy e nga dy që temperatura të mos bjerë dhe tigani të mos mbushet. Koha orientuese është 4 minuta për anë, por gatimi konfirmohet në pjesën më të trashë: peshku duhet të arrijë 63°C dhe mishi të ndahet lehtë.
Kullojeni mbi rrjetë, jo mbi një grumbull letrash që krijojnë avull nën kore. Kripa dhe limoni shtohen menjëherë para servirjes. Vaji lihet të ftohet plotësisht para hedhjes; nuk derdhet i nxehtë në lavaman. Mbetjet ftohen brenda dy orësh dhe mbahen në frigorifer.
Pyetje të shpejta
- Çfarë peshku mund të përdor?
- Kocë e vogël, barbun, levrek i vogël ose troftë funksionojnë; përshtatni kohën sipas trashësisë.
- Sa duhet temperatura e vajit?
- Rreth 175°C. Vaji shumë i ftohtë rëndon koren, ndërsa ai që tymos është tepër i nxehtë.
Çfarë është Peshk i Skuqur me Miell Misri?
Peshk i skuqur është peshk i plotë ose fileto e gatuar shpejt në shtresë të cekët vaji. Mielli i misrit krijon kore të hollë dhe e mbron sipërfaqen, por nuk zëvendëson kontrollin e temperaturës në pjesën më të trashë të mishit.
Historia e Pjatës
Skuqja e peshkut është metodë e përhapur në kuzhinat bregdetare, por kjo faqe nuk ia atribuon formulën një qyteti të vetëm. Zgjedhja e miellit të misrit dhe limonit është praktike: kore e thatë, shije e pastër dhe përbërës të zakonshëm.
Përbërësit
Për 4 persona
- 4 copë peshq të vegjël të pastruar (rreth 1 kg gjithsej)
- 80 g miell misri i imët
- 30 g miell i bardhë
- 350 ml vaj luledielli (për skuqje të cekët)
- 1 lugë çaji kripë
- 1/2 lugë çaji piper i zi
- 1 copë limon
- 2 lugë gjelle majdanoz
Udhëzimet
- Thani peshkun: Thajeni peshkun brenda dhe jashtë. Bëni dy prerje të cekëta në secilën anë dhe kriposeni 10 minuta.
- Përgatitni veshjen: Përzieni miellin e misrit, miellin e bardhë dhe piperin. Kaloni peshkun hollë dhe shkundni tepricën.
- Ngrohni vajin: Hidhni 1 cm vaj në tigan të rëndë dhe ngroheni në 175°C; sipërfaqja duhet të vezullojë pa tymosur.
- Skuqni anën e parë: Vendosni dy peshq dhe skuqini 4 minuta pa i lëvizur, derisa korja poshtë të marrë ngjyrë të artë.
- Ktheni dhe kontrolloni: Kthejini me dy spatula dhe skuqini 3-4 minuta. Matni 63°C në pjesën më të trashë, larg kockës.
- Kullojini dhe shërbeni: Vendosini 2 minuta mbi rrjetë, rregulloni kripën dhe shërbejini me limon e majdanoz.
Këshilla nga Kuzhina
- Peshku i thatë spërkat më pak vaj dhe krijon kore më të mirë.
- Mos vendosni më shumë se dy peshq njëherësh në tigan.
- Përdorni termometër; ngjyra e kores nuk tregon temperaturën e qendrës.
Si të Servirni
Shërbejeni menjëherë me limon, majdanoz dhe sallatë me qepë e domate. Patatet e ziera ose buka janë shoqërues të mjaftueshëm. Për fëmijët, hiqni me kujdes kockat dhe kontrolloni çdo kafshatë para servirjes.
Variacione Rajonale
- Për fileto 150 g, skuqini rreth 3 minuta për anë dhe kontrolloni 63°C.
- Zëvendësoni majdanozin me kopër të freskët.
Gabimet e Zakonshme që Duhet të Shmangni
Për të arritur Peshk i Skuqur me Miell Misri të përsosur, shmangni këto gabime të zakonshme:
Korja bie.
Zgjidhja: Thajeni peshkun dhe shkundni miellin e tepërt para vajit.
Peshku thith vaj.
Zgjidhja: Mbani vajin rreth 175°C dhe mos e mbushni tiganin.
Jashtë digjet, brenda mbetet i pagatuar.
Zgjidhja: Ulni pak nxehtësinë dhe konfirmoni 63°C në pjesën më të trashë.
Pyetje të Shpeshta
Rreth Autorit
Drita Hoxha
Eksperte me mbi 30 vjet përvojë në kuzhinën tradicionale shqiptare. Drita Hoxha teston çdo recetë tri herë para publikimit dhe sjell traditat kulinare të jugut direkt nga Korça.
