Bamje me Hudhra dhe Vaj Ulliri në Tigan

Hyrje

Kjo recetë mban bamjet të plota dhe i gatuan në tigan të gjerë me hudhër, pa domate dhe pa mish. Zgjidhni bishtaja të vogla e të forta, lajini nën ujë të rrjedhshëm dhe thajini plotësisht. Bishti shkurtohet pa prerë kapakun, sepse hapja e bishtajës lëshon më shumë lëng gjatë gatimit.

Bamjet hyjnë në vaj të nxehtë në një shtresë dhe lihen të marrin ngjyrë përpara se të trazohen. Hudhra shtohet në fund që të aromatizojë vajin pa u djegur. Pak ujë dhe një mbulesë e shkurtër përfundojnë zbutjen; më pas tigani hapet sërish që lagështia të avullojë.

Lëngu i limonit dhe majdanozi shtohen jashtë zjarrit. Kjo faqe mbetet e veçantë nga gjella me bamje e domate, bamjet pa mish dhe varianti me mish. Nuk bëhen pretendime për “detox” ose shërim; është metodë e shpejtë për bamje me hudhra.

Çfarë është Bamje me Hudhra dhe Vaj Ulliri në Tigan?

Pjatë vegjetariane tigani me bamje të plota, hudhër dhe vaj ulliri. Nuk është gjellë me salcë domateje. Tekstura duhet të jetë e butë në qendër, me sipërfaqe të skuqur dhe pa lëng të tepërt në fund.

Historia e Pjatës

Bamjet gatuhen gjerësisht në kuzhinat e Mesdheut, Ballkanit dhe Lindjes së Mesme, shpesh me domate ose mish. Ky variant pa domate fokusohet te hudhra dhe limoni dhe nuk pretendohet si recetë e një qyteti të vetëm shqiptar.

Përbërësit

Për 4 persona

• 600 g bamje të freskëta (të vogla dhe të forta)
• 5 thelpinj hudhër (në feta të holla)
• 3 lugë gjelle vaj ulliri
• 60 ml ujë
• 1 copë limon (2 lugë lëng dhe pak lëkurë)
• 3 lugë gjelle majdanoz (i grirë)
• 3/4 lugë çaji kripë
• 1/4 lugë çaji piper i zi

Udhëzimet

1. Lani dhe thani: Shpëlajini bamjet nën ujë të rrjedhshëm pa sapun dhe thajini plotësisht që tekstura të skuqet më mirë.
2. Shkurtoni bishtat: Prisni vetëm majën e fortë të bishtit, pa hapur kapakun e bamjes, dhe mbajini të plota para se të hyjnë në tigan.
3. Ngrohni tiganin: Ngrohni vajin në tigan 30 cm në nxehtësi mesatare-të lartë. Shtoni bamjet në një shtresë.
4. Skuqni: Lërini 3 minuta pa i lëvizur, pastaj trazojini dhe gatuajini edhe 5 minuta që të marrin ngjyrë në disa anë.
5. Zbutni shkurt: Shtoni ujin dhe kripën, mbulojeni për 4 minuta dhe ulni nxehtësinë në mesatare.
6. Aromatizoni: Hapeni, lëreni ujin të avullojë, shtoni hudhrën dhe gatuajeni 2 minuta pa e nxirë.
7. Përfundoni: Hiqeni nga zjarri dhe shtoni limonin, piperin dhe majdanozin. Provoni kripën para servirjes.

Këshilla nga Kuzhina

• Thajini plotësisht bamjet para tiganit.
• Mos e prisni kapakun e bishtajës nëse doni më pak lëng ngjitës.
• Përdorni tigan të gjerë dhe vetëm një shtresë.
• Shtoni hudhrën në fund që të mos digjet.

Si të Servirni

Shërbejini të ngrohta ose në temperaturë dhome me kos, bukë ose si garniturë për peshk e mish. Shtoni limonin pak para servirjes. Mbetjet ftohini në enë të cekët dhe vendosini në frigorifer brenda dy orësh; ringrohini në tigan të hapur.

Variacione Rajonale

• Shtoni spec djegës bashkë me hudhrën.
• Përdorni kopër në vend të majdanozit.
• Për gjellë me domate ndiqni canonical-in e veçantë të bamjeve të verës.