Cironka në Furrë me Ullinj dhe Limon
Cironka të pastruara dhe të pjekura shpejt me ullinj, qepë të kuqe, hudhër e limon, pa i mbuluar me lëng dhe pa i tharë në furrë.
Hyrje
| Koha totale | 38 minuta |
|---|---|
| Përgatitja | 20 minuta |
| Gatimi | 18 minuta |
| Porcione | 4 persona |
| Niveli | e lehtë |
Cironkat janë peshq të vegjël dhe kërkojnë kohë të shkurtër. Pasi pastrohen, shpëlahen shpejt dhe thahen mirë, vendosen në një shtresë mbi qepë të kuqe. Ullinjtë, hudhra, lëkura e limonit dhe rigoni japin aromë pa e mbuluar shijen e peshkut. Nuk përdoret marinim i gjatë me acid.
Tava futet në furrë të nxehur në 210°C. Madhësia e vogël do të thotë se 14-18 minuta zakonisht mjaftojnë; mishi duhet të bëhet i bardhë e i tejdukshëm jo, të ndahet lehtë nga shtylla dhe të arrijë 63°C. Pjekja 40-45 minuta, si për pulë, do t'i thante.
Cironkat e marinuara në uthull dhe varianti me mente kanë metoda të veçanta dhe mbeten të publikuara. Përdorni vetëm peshk të pastruar nga burim i besueshëm dhe mbajeni të ftohtë deri në gatim.
Pyetje të shpejta
- Çfarë janë cironkat?
- Peshq të vegjël që gatuhen shpejt dhe shërbehen të pjekur, skuqur ose marinuar.
- Sa piqen?
- Rreth 14-18 minuta në 210°C, sipas madhësisë.
Përbërësit
Për 4 persona
Prekni përbërësit që keni gati.
0 nga 9 përbërës gati.
Udhëzimet
- Pastroni peshkun: Hiqni të brendshmet sipas nevojës, shpëlajini cironkat me ujë të ftohtë dhe thajini plotësisht për teksturë më të mirë.
- Ngrohni furrën: Ngrohni furrën në 210°C dhe lyeni lehtë një tavë të gjerë ku peshqit mund të rrinë në një shtresë.
- Përgatisni bazën: Shpërndani qepën, hudhrën dhe ullinjtë në tavë me 1 lugë vaj dhe gjysmën e rigonit për një bazë aromatike në furrë.
- Rregulloni cironkat: Përzieni peshkun me vajin e mbetur, lëkurën e limonit, kripë e piper dhe vendoseni pa e grumbulluar që tekstura të piqet njëtrajtshëm.
- Piqni shkurt: Piqini 14 minuta dhe kontrolloni peshkun më të madh. Vazhdoni deri në 18 minuta vetëm nëse mishi nuk ndahet lehtë ose nuk ka arritur 63°C.
- Përfundoni: Shtoni lëngun e limonit dhe majdanozin sapo tava të dalë nga furra. Lëreni 2 minuta para servirjes.
Çfarë të gatuani më pas
Këshilla nga Kuzhina
- Thajini mirë cironkat që të piqen dhe të mos ziejnë në avull.
- Mos përdorni marinim të gjatë me limon; acidi ndryshon sipërfaqen e peshkut.
- Vendosini në një shtresë dhe kontrollojini pas 14 minutash.
- Peshku duhet të arrijë 63°C dhe të ndahet lehtë nga shtylla.
Si të Servirni
Shërbejini të ngrohta me bukë, sallatë jeshile dhe lëngun e tavës. Vendosni limon shtesë në tavolinë, jo në marinim të gjatë. Hiqni kockat me kujdes gjatë ngrënies. Mbetjet ftohini dhe vendosini në frigorifer brenda dy orësh.
Variacione Rajonale
- Përdorni ullinj të zinj për shije më të butë.
- Shtoni domate qershi vetëm nëse tava mbetet e gjerë dhe pa lëng të tepërt.
- Për variant në uthull ndiqni recetën e cironkave të marinuara.
Çfarë është Cironka në Furrë me Ullinj dhe Limon?
Recetë furre me peshk të vogël të plotë, ullinj dhe limon. Cironka nuk është pjesë pule. Pjata mbështetet te tharja e sipërfaqes, një shtresë e vetme dhe pjekja e shkurtër që peshku të mbetet i njomë.
Historia e Pjatës
Cironka lidhet me peshkimin dhe kuzhinën e liqeneve shqiptare. Përgatitjet ndryshojnë nga skuqja te marinimi dhe pjekja. Ky version me ullinj përdor profil mesdhetar dhe nuk i atribuon recetës një origjinë qyteti pa dokumentim të drejtpërdrejtë.
Gabimet e Zakonshme që Duhet të Shmangni
Për të arritur Cironka në Furrë me Ullinj dhe Limon të përsosur, shmangni këto gabime të zakonshme:
Peshku del i thatë.
Zgjidhja: Kontrollojeni pas 14 minutash dhe hiqeni sapo të arrijë 63°C.
Tava mbledh ujë.
Zgjidhja: Thajeni peshkun dhe mos e mbushni tavën.
Shija bëhet shumë e kripur.
Zgjidhja: Shpëlajini ullinjtë dhe kriposeni vetëm pas provës.
Pyetje të Shpeshta
Rreth Autorit
Drita Hoxha
Eksperte me mbi 30 vjet përvojë në kuzhinën tradicionale shqiptare. Drita Hoxha sjell traditat kulinare të jugut direkt nga Korça, me receta të shkruara për kuzhinën e shtëpisë.
