Cironka në Furrë me Ullinj dhe Limon

Hyrje

Cironkat janë peshq të vegjël dhe kërkojnë kohë të shkurtër. Pasi pastrohen, shpëlahen shpejt dhe thahen mirë, vendosen në një shtresë mbi qepë të kuqe. Ullinjtë, hudhra, lëkura e limonit dhe rigoni japin aromë pa e mbuluar shijen e peshkut. Nuk përdoret marinim i gjatë me acid.

Tava futet në furrë të nxehur në 210°C. Madhësia e vogël do të thotë se 14-18 minuta zakonisht mjaftojnë; mishi duhet të bëhet i bardhë e i tejdukshëm jo, të ndahet lehtë nga shtylla dhe të arrijë 63°C. Pjekja 40-45 minuta, si për pulë, do t'i thante.

Kjo faqe është për cironka në furrë me ullinj. Cironkat e marinuara në uthull dhe varianti me mente kanë metoda të veçanta dhe mbeten të publikuara. Përdorni vetëm peshk të pastruar nga burim i besueshëm dhe mbajeni të ftohtë deri në gatim.

Çfarë është Cironka në Furrë me Ullinj dhe Limon?

Recetë furre me peshk të vogël të plotë, ullinj dhe limon. Cironka nuk është pjesë pule. Pjata mbështetet te tharja e sipërfaqes, një shtresë e vetme dhe pjekja e shkurtër që peshku të mbetet i njomë.

Historia e Pjatës

Cironka lidhet me peshkimin dhe kuzhinën e liqeneve shqiptare. Përgatitjet ndryshojnë nga skuqja te marinimi dhe pjekja. Ky version me ullinj përdor profil mesdhetar dhe nuk i atribuon recetës një origjinë qyteti pa dokumentim të drejtpërdrejtë.

Përbërësit

Për 4 persona

• 800 g cironka të pastruara
• 150 g ullinj të gjelbër (pa bërthamë dhe të shpëlarë)
• 1 copë qepë e kuqe (në feta të holla)
• 3 thelpinj hudhër (në feta)
• 1 copë limon (lëkura dhe 2 lugë lëng)
• 4 lugë gjelle vaj ulliri
• 1 lugë çaji rigon
• 3 lugë gjelle majdanoz
• kripë dhe piper

Udhëzimet

1. Pastroni peshkun: Hiqni të brendshmet sipas nevojës, shpëlajini cironkat me ujë të ftohtë dhe thajini plotësisht për teksturë më të mirë.
2. Ngrohni furrën: Ngrohni furrën në 210°C dhe lyeni lehtë një tavë të gjerë ku peshqit mund të rrinë në një shtresë.
3. Përgatisni bazën: Shpërndani qepën, hudhrën dhe ullinjtë në tavë me 1 lugë vaj dhe gjysmën e rigonit për një bazë aromatike në furrë.
4. Rregulloni cironkat: Përzieni peshkun me vajin e mbetur, lëkurën e limonit, kripë e piper dhe vendoseni pa e grumbulluar që tekstura të piqet njëtrajtshëm.
5. Piqni shkurt: Piqini 14 minuta dhe kontrolloni peshkun më të madh. Vazhdoni deri në 18 minuta vetëm nëse mishi nuk ndahet lehtë ose nuk ka arritur 63°C.
6. Përfundoni: Shtoni lëngun e limonit dhe majdanozin sapo tava të dalë nga furra. Lëreni 2 minuta para servirjes.

Këshilla nga Kuzhina

• Thajini mirë cironkat që të piqen dhe të mos ziejnë në avull.
• Mos përdorni marinim të gjatë me limon; acidi ndryshon sipërfaqen e peshkut.
• Vendosini në një shtresë dhe kontrollojini pas 14 minutash.
• Peshku duhet të arrijë 63°C dhe të ndahet lehtë nga shtylla.

Si të Servirni

Shërbejini të ngrohta me bukë, sallatë jeshile dhe lëngun e tavës. Vendosni limon shtesë në tavolinë, jo në marinim të gjatë. Hiqni kockat me kujdes gjatë ngrënies. Mbetjet ftohini dhe vendosini në frigorifer brenda dy orësh.

Variacione Rajonale

• Përdorni ullinj të zinj për shije më të butë.
• Shtoni domate qershi vetëm nëse tava mbetet e gjerë dhe pa lëng të tepërt.
• Për variant në uthull ndiqni recetën e cironkave të marinuara.