Brumë për Pica për 4 Persona: Fermentim i Ngadaltë

Hyrje

Brumë për pica për katër persona jep katër pica individuale me rreth 220 g secila. Formula përdor 500 g miell, 325 ml ujë, 10 g kripë dhe pak maja. Hidratimi 65% është mjaft i butë për kore me flluska, por ende i menaxhueshëm në banak shtëpie. Nuk ka qumësht, vezë ose pluhur pjekës.

Mund të zgjidhni fermentim të njëjtën ditë ose 18-24 orë në frigorifer. Për variantin e shpejtë përdorni 4 g maja të thatë dhe lëreni masën rreth 2 orë. Për variantin e ftohtë përdorni 1 g maja, lëreni 30 minuta në temperaturë ambienti dhe pastaj ftoheni. Mos i bashkoni sasinë e lartë të majasë me fermentimin e gjatë.

Furra shtëpiake duhet të nxehet në temperaturën maksimale bashkë me gurin ose tepsinë e përmbysur për 45 minuta. Hapeni topthin me gishta nga qendra drejt skajeve, pa shtypur unazën e jashtme. Pak salcë dhe pak mbushje e ndihmojnë bazën të piqet para se qendra të laget.

Çfarë është Brumë për Pica për 4 Persona: Fermentim i Ngadaltë?

Është brumë bazë pice me miell, ujë, kripë, maja dhe pak vaj ulliri. Sasia ndahet në katër toptha individualë dhe mund të fermentohet shpejt ose ngadalë. Faqja trajton brumin; zgjedhja e salcës dhe mbushjeve mbetet hap i veçantë.

Historia e Pjatës

Pica napolitane ka rregulla dhe furra shumë të nxehta që nuk kopjohen plotësisht në çdo shtëpi. Ky version merr parimin e fermentimit dhe hapjes me dorë, por është përshtatur për miell të zakonshëm dhe furrë shtëpie. Nuk pretendohet certifikim ose formulë zyrtare napolitane.

Përbërësit

Për 4 persona

• 500 g miell i fortë ose tip 00 (rreth 11-13% proteinë)
• 325 ml ujë (i freskët për fermentim të gjatë, i vakët për të shpejtin)
• 10 g kripë
• 1 g maja e thatë (për 18-24 orë; përdorni 4 g për variantin 2-orësh)
• 15 ml vaj ulliri
• 2 lugë gjelle miell ose semola (vetëm për hapje)

Udhëzimet

1. Përzieni brumin: Tretni majanë në ujë. Shtoni miellin dhe përziejeni derisa të mos ketë pjesë të thata. Mbulojeni dhe lëreni 20 minuta.
2. Shtoni kripën dhe vajin: Shtoni kripën dhe punojeni 2 minuta, pastaj vajin. Brumoseni 6-8 minuta, derisa sipërfaqja të bëhet e lëmuar dhe elastike.
3. Zgjidhni fermentimin: Për 1 g maja, lëreni 30 minuta në banak dhe vendoseni 18-24 orë në frigorifer. Për 4 g maja, lëreni 90-120 minuta në temperaturë ambienti, derisa të dyfishohet afërsisht.
4. Ndani topthat: Ndajeni në katër pjesë nga rreth 220 g. Tërhiqni skajet poshtë për të formuar toptha të tendosur dhe vendosini në enë të lyera lehtë.
5. Përfundoni provën: Pas frigoriferit, nxirrini topthat 90-120 minuta para pjekjes. Për variantin e shpejtë, lërini 30 minuta pas ndarjes.
6. Nxehni furrën: Vendosni gur pice, çelik ose tepsi të përmbysur në raftin e sipërm. Nxehni furrën në maksimum, 250-280°C sipas pajisjes, për të paktën 45 minuta.
7. Hapni dhe mbushni: Hapni një topth me gishta në disk 25-28 cm, duke ruajtur 1-2 cm skaj. Shtoni rreth 70 g salcë dhe jo më shumë se 100 g djathë e mbushje.
8. Piqni picën: Kalojeni mbi sipërfaqen e nxehtë dhe piqeni 6-9 minuta, derisa fundi të ketë njolla kafe dhe skaji të jetë fryrë. Rrotullojeni pas 4 minutash nëse furra pjek pabarabartë.

Këshilla nga Kuzhina

• Peshoni majanë me peshore të saktë; 1 g është shumë pak për t’u matur me lugë kuzhine.
• Nëse brumi ngjitet, lagni duart gjatë brumosjes; mos shtoni miell pa fund.
• Mos përdorni pec për ta hapur, sepse shtrydh gazin që krijon skajin me flluska.
• Përgatisni picat një nga një dhe mbajini topthat e tjerë të mbuluar.

Si të Servirni

Piqni secilën picë sapo ta hapni, në mënyrë që brumi të mos ngjitet në lopatë ose letër. Shërbejeni menjëherë dhe lëreni vetëm 1-2 minuta që djathi të qetësohet. Një sallatë e thjeshtë mjafton; mbushjet e tepërta rëndojnë si brumin ashtu edhe vaktin.

Variacione Rajonale

• Me miell integral: zëvendësoni 100 g miell të bardhë dhe shtoni 10-15 ml ujë.
• Pa vaj: mund ta hiqni, por brumi do të jetë pak më pak i butë në furrë shtëpie.
• Dy pica të mëdha: ndajeni në dy toptha nga rreth 440 g dhe zgjatni pjekjen sipas trashësisë.