Pica Kapriçoza me Proshutë, Kërpudha dhe Angjinare
Pica Kapriçoza me salcë domate, mocarela, proshutë të pjekur, kërpudha, angjinare dhe ullinj të zinj, e pjekur në nxehtësi të lartë.
Hyrje
| Koha totale | 35 minuta |
|---|---|
| Përgatitja | 25 minuta |
| Gatimi | 10 minuta |
| Porcione | 4 persona |
| Niveli | mesatare |
Pica Kapriçoza dallohet nga kombinimi i proshutës së pjekur, kërpudhave, angjinareve dhe ullinjve të zinj mbi domate e mocarela. Kjo faqe nuk e paraqet si picë shqiptare ose specialitet të Shkodrës. Për bazën mund të përdorni brumin e përgatitur nga receta e veçantë e faqes.
Kërpudhat priten hollë, ndërsa angjinaret dhe mocarela kullohen mirë. Lagështia e tepërt zbut qendrën e picës, prandaj mbushjet nuk duhen vendosur të lagura ose në shtresë të trashë. Proshuta përdoret e pjekur dhe pritet në copa që shpërndahen rregullisht.
Furra nxehet në temperaturën më të lartë, idealisht 250°C, me gur ose tepsi të përmbysur brenda. Pica piqet 8-10 minuta, derisa korja të marrë ngjyrë dhe mocarela të shkrijë. Borziloku dhe pak vaj ulliri shtohen pas furrës.
Pyetje të shpejta
- Çfarë ka Pica Kapriçoza?
- Domate, mocarela, proshutë të pjekur, kërpudha, angjinare dhe ullinj të zinj.
- A është e njëjtë me 4 Stinët?
- Jo. Në Kapriçoza mbushjet shpërndahen bashkë, jo në katër sektorë.
Çfarë është Pica Kapriçoza me Proshutë, Kërpudha dhe Angjinare?
Pica Kapriçoza është picë me domate, mocarela, proshutë të pjekur, kërpudha, angjinare dhe ullinj. Ajo nuk është e njëjtë me Picën 4 Stinët, ku mbushjet zakonisht ndahen në katër sektorë, ose me Margaritën që mban vetëm përbërësit bazë.
Historia e Pjatës
Capricciosa është variant italian me kombinime që ndryshojnë sipas picerisë dhe zonës. Proshuta, kërpudhat, angjinaret dhe ullinjtë janë boshti i përdorur në këtë version shtëpie. Faqja nuk pretendon një formulë të vetme historike, një autor të vetëm ose origjinë shqiptare.
Përbërësit
Për 4 persona
- 500 g brumë pice (i ndarë në dy topa)
- 220 g salcë domateje
- 250 g mocarela (e kulluar dhe e copëtuar)
- 120 g proshutë e pjekur (në copa)
- 120 g kërpudha champignon (të prera hollë)
- 100 g zemra angjinareje (të kulluara)
- 60 g ullinj të zinj (pa bërthamë)
- 20 ml vaj ulliri
- 8 g borzilok
- kripë
Udhëzimet
- Nxehni furrën: Vendosni gurin ose një tepsi të përmbysur në furrë dhe nxeheni në 250°C për të paktën 30 minuta.
- Kulloni mbushjet: Thajini mocarelën dhe angjinaret, pritini kërpudhat hollë. Kontrollo që proshuta e ullinjtë të mos kenë lëng të tepërt.
- Hapni brumin: Hapni një top brumi me duar derisa të formohet disk 28-30 cm, duke lënë buzë rreth 2 cm pa e shtypur.
- Vendosni bazën: Shpërndani gjysmën e salcës dhe mocarelës. Kontrollo që qendra të mos mbulohet me shtresë të trashë.
- Shtoni mbushjet: Ndani sipër gjysmën e proshutës, kërpudhave, angjinareve dhe ullinjve; mos e teproni me mbushjen në qendër.
- Piqni picën: Kalojeni mbi sipërfaqen e nxehtë dhe piqeni 8-10 minuta, derisa korja të marrë ngjyrë.
- Përsëritni: Përgatitni picën e dytë me përbërësit e mbetur dhe ruani furrën në temperaturë të plotë.
- Përfundoni: Vendoseni picën dy minuta mbi rrjetë, shtoni borzilok e vaj ulliri dhe priteni.
Këshilla nga Kuzhina
- Kulloni mocarelën dhe angjinaret para montimit.
- Mos e mbingarkoni qendrën me salcë ose mbushje.
- Nxehni gurin ose tepsinë të paktën 30 minuta.
- Lëreni picën dy minuta mbi rrjetë para prerjes.
Si të Servirni
Lëreni dy minuta mbi rrjetë para prerjes që avulli të mos zbusë fundin. Priteni në tetë copa dhe shërbejeni menjëherë. Mbushjet e hapura ruhen veç në frigorifer sipas etiketës së tyre.
Variacione Rajonale
- Shtoni pak spec djegës pas pjekjes.
- Përdorni kërpudha të pjekura paraprakisht nëse janë shumë të ujshme.
- Hiqni ullinjtë, por mbani proshutën, kërpudhat dhe angjinaret për profilin bazë.
Gabimet e Zakonshme që Duhet të Shmangni
Për të arritur Pica Kapriçoza me Proshutë, Kërpudha dhe Angjinare të përsosur, shmangni këto gabime të zakonshme:
Qendra del e lagur.
Zgjidhja: Kulloni mbushjet dhe përdorni shtresë të hollë salce.
Korja mbetet e zbehtë.
Zgjidhja: Nxehni sipërfaqen e pjekjes për 30 minuta në temperaturën maksimale.
Pica ngatërrohet me 4 Stinët.
Zgjidhja: Shpërndani mbushjet bashkë; katër sektorët i përkasin variantit tjetër.
Pyetje të Shpeshta
Rreth Autorit
Drita Hoxha
Eksperte me mbi 30 vjet përvojë në kuzhinën tradicionale shqiptare. Drita Hoxha teston çdo recetë tri herë para publikimit dhe sjell traditat kulinare të jugut direkt nga Korça.
