Si të Bëjmë Pica në Shtëpi, me Brumë të Hollë

Hyrje

Pica në shtëpi del më e lehtë kur brumi ka ujë të matur, kohë fermentimi dhe një sipërfaqe pjekjeje të nxehur paraprakisht. Ky version përdor 500 g miell, 325 ml ujë dhe vetëm 7 g maja të thatë. Brumi është mjaft i butë për t’u hapur me duar, por jo aq i lagësht sa të humbasë formën gjatë transferimit.

Salca nuk gatuhet më parë; domatet e shtypura kullohen dhe përzihen me kripë e rigon. Një shtresë e hollë mbron bazën nga lagështia. Mozzarella kullohet dhe ndahet në copa të vogla. Teprica e salcës ose djathit lëshon ujë dhe pengon skuqjen, sidomos në furrë shtëpie.

Tepsia e kthyer përmbys ose guri i picës nxehet për 40 minuta në 250°C, ose në temperaturën më të lartë që lejon furra. Pica hapet në 28-30 cm, mbushet shpejt dhe piqet njëra pas tjetrës. Shenjat e gatishmërisë janë anë të fryra, pika të arta dhe fund i fortë që ngrihet pa u përkulur.

Çfarë është Si të Bëjmë Pica në Shtëpi, me Brumë të Hollë?

Kjo është pica e plotë e shtëpisë, nga brumi te salca dhe pjekja. Ajo dallon nga faqja e posaçme për brumin dhe nga picat me mbushje të caktuar, sepse shpjegon të gjithë procesin me një mbushje bazë domate-mozzarella.

Historia e Pjatës

Pica moderne lidhet me Napolin dhe me pjekjen e shpejtë në furra shumë të nxehta. Furra shtëpiake nuk arrin të njëjtën temperaturë, ndaj sipërfaqja e nxehur, mbushja e lehtë dhe picat më të vogla kompensojnë një pjesë të diferencës pa pretenduar rezultat furre druri.

Përbërësit

Për 4 persona

• 500 g miell i bardhë për bukë
• 325 ml ujë i vakët
• 7 g maja e thatë
• 10 g kripë
• 20 ml vaj ulliri
• 300 g domate të shtypura (të kulluara)
• 250 g mozzarella (e kulluar mirë)
• 1 lugë çaji rigon i thatë
• 2 lugë gjelle miell ose semolina (për hapjen)

Udhëzimet

1. Përzieni brumin: Tretni majanë në ujë, shtoni miellin dhe përzieni 3 minuta. Lëreni 10 minuta, pastaj shtoni kripën dhe vajin.
2. Punojeni dhe fermentojeni: Punojeni 8-10 minuta derisa të bëhet elastik. Mbulojeni dhe lëreni 60-90 minuta, derisa të zmadhohet dukshëm.
3. Nxehni furrën: Vendosni gurin ose një tepsi të rëndë përmbys dhe nxehni furrën në 250°C për të paktën 40 minuta.
4. Përgatitni mbushjen: Kulloni domatet dhe mozzarellën derisa të mos kenë lëng të lirë. Përzieni domatet me rigon dhe pak kripë; mbajini përbërësit të ftohtë.
5. Hapni picën: Ndani brumin në dy topa. Hapni njërin me duar në 28-30 cm mbi letër pjekjeje të spërkatur me semolina.
6. Mbusheni lehtë: Shtrini gjysmën e salcës duke lënë 2 cm anë dhe shpërndani gjysmën e mozzarellës pa mbuluar plotësisht sipërfaqen.
7. Piqeni: Transferojeni mbi sipërfaqen e nxehtë dhe piqeni 9-12 minuta, derisa anët të marrin ngjyrë dhe fundi të jetë i fortë. Përsëriteni me picën e dytë.

Këshilla nga Kuzhina

• Peshoni ujin; një gotë e mbushur me sy ndryshon shumë fortësinë e brumit.
• Kullojeni mozzarellën të paktën 30 minuta para pjekjes.
• Mos përdorni petës për hapjen, sepse shtyp gazin në anët e brumit.
• Mbushja e lehtë piqet më mirë në temperaturat e një furre shtëpie.

Si të Servirni

Lëreni picën 2 minuta mbi rrjetë, pastaj priteni dhe shërbejeni me sallatë jeshile. Picën e mbetur ftoheni shpejt, ruajeni të mbuluar në frigorifer dhe ringroheni mbi tepsi të nxehtë që baza të rifitojë fortësinë.

Variacione Rajonale

• Me perime: shtoni speca e kërpudha të prera hollë dhe të thata.
• Me proshutë: shtojeni në fund që të mos thahet gjatë pjekjes.
• Fermentim i ftohtë: përdorni 3 g maja dhe mbajeni brumin 18-24 orë në frigorifer.