Pica Shtëpie: Një Brumë, Tre Variacione

Hyrje

Kjo recetë për pica shtëpie jep 900 g brumë, të mjaftueshëm për tri pica rreth 28 cm. Brumi përdor 500 g miell, 325 ml ujë, 7 g maja dhe 10 g kripë. Pas fermentimit ndahet në tri topa dhe secili merr një mbushje të ndryshme: margarita, perime ose proshutë me kërpudha.

Furra dhe tepsia nxehen në 250°C për të paktën 30 minuta. Salca përdoret me masë, rreth 70 g për pica, që qendra të mos mbetet e lagësht. Perimet dhe kërpudhat priten hollë; përbërësit shumë të ujshëm thahen para vendosjes mbi brumë.

Çdo pica piqet veç për 7-9 minuta, derisa anët të fryhen dhe fundi të marrë njolla të arta. Mos provoni brumin e pagatuar, sepse mielli është produkt i papërpunuar. Pica e mbetur ftohet brenda dy orësh dhe ringrohet në furrë të nxehtë.

Çfarë është Pica Shtëpie: Një Brumë, Tre Variacione?

Pica me tre variacione është një metodë organizimi: një brumë i vetëm ndahet në tre baza dhe mbushet në mënyra të ndryshme. Kjo lejon që familja të zgjedhë shije të ndryshme pa përgatitur tri masa brumi ose tri salca të veçanta.

Historia e Pjatës

Pica ka shumë stile dhe kjo faqe nuk e paraqet brumin si standard unik italian. Formula është përshtatur për furrë shtëpie dhe tepsi të zakonshme, me hidratim 65 për qind dhe pjekje në temperaturën më të lartë që ofrojnë shumica e furrave.

Përbërësit

Për 6 persona

• 500 g miell i bardhë
• 325 ml ujë i vakët
• 7 g maja e thatë
• 10 g kripë
• 20 ml vaj ulliri
• 210 g salcë domateje
• 300 g mocarela (e kulluar)
• 8 gjethe borzilok
• 180 g spec dhe kungulleshkë (të prera hollë)
• 100 g proshutë e gatuar
• 100 g kërpudha (të prera hollë)

Udhëzimet

1. Zini brumin: Përzieni miellin, majanë dhe ujin; pushoni 10 minuta, pastaj shtoni kripën dhe vajin dhe zini 8 minuta.
2. Fermentoni: Mbulojeni brumin dhe lëreni 75-90 minuta në vend të ngrohtë, derisa të rritet afërsisht dyfish.
3. Nxehni furrën: Vendosni tepsinë bosh në furrë dhe nxehni në 250°C për të paktën 30 minuta.
4. Ndani dhe hapni: Ndajeni brumin në tre topa nga rreth 300 g. Hapeni secilin në disk 28 cm pa shtypur plotësisht buzën.
5. Mbushni tri picat: Vendosni nga 70 g salcë dhe 100 g mocarela; shtoni borzilok në të parën, perime në të dytën dhe proshutë-kërpudha në të tretën.
6. Piqni me radhë: Kalojeni secilën pica në tepsinë e nxehtë dhe piqeni 7-9 minuta në 250°C, derisa fundi të jetë i artë.
7. Pushoni dhe prisni: Lëreni picën 2 minuta pas daljes nga furra, pastaj priteni. Mos provoni asnjë pjesë brumi të pagatuar.

Këshilla nga Kuzhina

• Kullojeni mocarelën që brumi të mos laget.
• Ngrohja paraprake e tepsisë ndihmon fundin të piqet shpejt.
• Mbushjet e holla piqen brenda kohës së shkurtër të picës.

Si të Servirni

Priteni secilën pica në gjashtë feta dhe shërbejini sapo djathi të qetësohet për 2 minuta. Vendosini tri shijet në dërrasa të veçanta që të dallohen. Sallata me rukola dhe limon shërben si shoqërim i freskët.

Variacione Rajonale

• Zëvendësoni proshutën me ullinj për tri pica pa mish.
• Fermentojeni brumin 12-24 orë në frigorifer duke përdorur 3 g maja.