Sardele në Tenxhere me Presion, Jo Konservë

Hyrje

Këto sardele gatuhen si vakt në tenxhere elektrike me presion. Nuk janë konservë shtëpie dhe nuk ruhen në raft. Peshku i pastruar shtrohet mbi qepë e domate dhe gatuhet me 500 ml lëng ujor: ujë, verë dhe uthull. Vaji shton shije, por nuk llogaritet si lëngu minimal që krijon avull.

Para përdorimit kontrollohet manuali i pajisjes. Prodhuesit kanë kërkesa të ndryshme për lëngun minimal, vijën maksimale dhe programin; nëse manuali kërkon më shumë se 500 ml, shtohet ujë deri në atë sasi. Tenxherja nuk mbushet mbi vijën PC MAX dhe valvula mbahet e pastër.

Pas 15 minutash në presion të lartë, presioni lirohet natyrshëm për të paktën 15 minuta. Kapaku nuk detyrohet kurrë. Sardelja kontrollohet për 63°C dhe ndahet me kujdes. Kockat e vogla mund të zbuten, por nuk supozohet se janë të ngrënshme; hiqini nëse nuk shtypen plotësisht. Mbetjet ruhen vetëm në frigorifer.

Çfarë është Sardele në Tenxhere me Presion, Jo Konservë?

Është pjatë me sardele të freskëta të gatuara nën presion me domate, qepë, hudhër dhe lëng acidik. Metoda zbut peshkun dhe kockat e imëta, por nuk është proces konservimi, sterilizimi ose prodhim sardelesh të konservuara.

Historia e Pjatës

Gatimi i sardeleve në tenxhere me presion përdoret në receta familjare për të shkurtuar kohën dhe për të zbutur peshkun e vogël. Burimi shqiptar i lidhur me këtë faqe e emërton qartë tenxheren me presion. Ky version shton kufij të qartë pajisjeje dhe ruajtjeje.

Përbërësit

Për 4 persona

• 800 g sardele të freskëta (pa kokë, pa të brendshme dhe të pastruara)
• 400 g domate (të prera në feta)
• 1 copë qepë (e prerë në rrathë)
• 3 thelpinj hudhër (e prerë hollë)
• 350 ml ujë
• 100 ml verë e bardhë ose ujë shtesë
• 50 ml uthull vere e bardhë
• 60 ml vaj ulliri
• 2 copë gjethe dafine
• 6 g kripë
• 0.5 lugë çaji piper i zi

Udhëzimet

1. Kontrolloni pajisjen: Kontrolloni për 2 minuta manualin, lëngun minimal, PC MAX dhe valvulën; mos nisni nëse guarnicioni ose valvula janë të dëmtuara.
2. Pastroni sardelët: Punoni për 10 minuta: hiqni kokat dhe të brendshmet, shpëlajini shpejt me ujë të ftohtë dhe thajini; mbajini në frigorifer deri në montim.
3. Shtroni perimet: Për 2 minuta vendosni qepën, gjysmën e domateve, hudhrën dhe dafinën në fund të enës, pa bllokuar zonën e avullit.
4. Shtoni peshkun: Shtroni sardelët në një ose dy shtresa të rregullta dhe mbulojini me domatet e mbetura, kripë e piper.
5. Matni lëngun: Hidhni 350 ml ujë, 100 ml verë ose ujë dhe 50 ml uthull; shtoni më shumë ujë nëse manuali kërkon mbi 500 ml, pastaj hidhni vajin.
6. Gatuani nën presion: Mbyllni kapakun sipas manualit dhe gatuani 15 minuta në presion të lartë, pa e kaluar vijën PC MAX.
7. Lironi natyrshëm: Fikeni dhe prisni të paktën 15 minuta për çlirim natyral; hapeni vetëm kur treguesi ka rënë plotësisht dhe kthejeni kapakun larg fytyrës.
8. Kontrolloni dhe shërbeni: Matni të paktën 63°C në peshk, hiqeni me spatulë dhe kontrolloni kockat; ziejeni lëngun pa kapak 3-5 minuta vetëm nëse duhet të trashet.

Këshilla nga Kuzhina

• Manuali i pajisjes ka përparësi ndaj kohës dhe lëngut të përgjithshëm të kësaj recete.
• Vaji nuk zëvendëson ujin ose lëngun tjetër që duhet për krijimin e avullit.
• Mos bëni çlirim të shpejtë nëse manuali ose përmbajtja me lëng e ndalojnë.
• Kjo pjatë mbahet në frigorifer; nuk është e sigurt për ruajtje në raft.

Si të Servirni

Lërini sardelët 5 minuta në lëng dhe shërbejini të ngrohta ose të ftohta me bukë, sallatë dhe limon. Transferoni mbetjet në enë të cekët dhe vendosini në frigorifer brenda dy orësh. Konsumojini brenda 3 ditësh; mos i mbyllni në kavanoz për raft.

Variacione Rajonale

• Zëvendësoni verën me 100 ml ujë për version pa alkool.
• Shtoni spec djegës të plotë mbi domate, pa shtuar trashësues në lëngun e presionit.
• Për salcë më të përqendruar, hiqni peshkun pas hapjes dhe pakësoni lëngun pa kapak.