Qofte me Perime, Mish Viçi dhe Kungulleshka

Hyrje

Qoftet me perime përziejnë mish viçi të grirë me kungulleshkë të shtrydhur, karotë, qepë dhe majdanoz, pastaj piqen në furrë. Këto janë qofte me mish dhe perime të dukshme, jo byrek me djathë, kroketa vetëm me perime ose qofte në supë.

Perimet grihen imët dhe shtrydhen që masa të mos lëshojë ujë. Qoftet formohen me duar të lagura dhe piqen mbi tavë të nxehur. Mishi i grirë duhet të arrijë 71°C në qendrën e qoftes më të madhe. Mos e ngjeshni masën dhe mos përdorni të njëjtën pjatë për qoftet e gjalla dhe të pjekura.

Shërbejini me kos, sallatë dhe perime të freskëta.

Përbërësit

Për 6 persona

Udhëzimet

1. Shtrydhni perimet: Kriposni lehtë kungulleshkën, lëreni 10 minuta dhe shtrydheni fort.
2. Përzieni masën: Bashkoni mishin, perimet, vezën, bukën, majdanozin, hudhrën dhe erëzat pa e ngjeshur.
3. Pushoni përzierjen: Ftoheni masën 20 minuta që buka të përthithë lagështinë.
4. Formoni qoftet: Formoni 18 qofte me duar të lagura dhe vendosini në tavë të lyer.
5. Piqni qoftet: Piqini në 210°C për 20-25 minuta, duke i kthyer një herë, derisa qendra të arrijë 71°C.
6. Pushoni dhe shërbeni: Lërini 5 minuta, pastaj shërbejini me kos dhe perime.

Këshilla nga Kuzhina

• Shtrydhni shumë mirë kungulleshkën.
• Përziejeni masën vetëm derisa të lidhet.
• Formoni qofte me madhësi të njëjtë.

Si të Servirni

Shërbejini me kos, sallatë dhe perime të freskëta. Ftohini mbetjet brenda dy orësh dhe ringrohini në 74°C. Përdorni enë dhe mjete të pastra gjatë servirjes dhe mos ktheni ushqimin e gatuar në pjatën që mbajti përbërës të pagatuar.

Variacione Rajonale

• Përdorni mish gjeli të grirë dhe gatuajeni në 74°C.
• Shtoni spec të kuq të grirë.
• Skuqini në tigan në dy seri.

Çfarë është Qofte me Perime, Mish Viçi dhe Kungulleshka?

Qoftet me perime përziejnë mish viçi të grirë me kungulleshkë të shtrydhur, karotë, qepë dhe majdanoz, pastaj piqen në furrë. Këto janë qofte me mish dhe perime të dukshme, jo byrek me djathë, kroketa vetëm me perime ose qofte në supë.

Historia e Pjatës

Qoftja si ide gatimi ka rrenje te vjetra ne kuzhinat e Lindjes se Mesme dhe te Ballkanit, ku mishi i grire perzihej me bime, buke ose drithera per vakte me te bollshme. Me kalimin e kohes, cdo vend e pershtati sipas produkteve lokale: diku me mente, diku me oriz, diku me salce domateje. Varianti me perime lindi natyrshem nga nevoja e shtepive per ta zgjatur mishin dhe per ta bere vakten me te lehte, sidomos kur kopshtet jepnin kungulleshka, karota e qepe te njoma. Keshtu qoftja u be edhe shprehje e ekonomise familjare ne kuzhine.

Ne Shqiperi, qofte me perime jane bere me te njohura ne vitet e fundit, kur familjet kerkojne pjata me pak vaj dhe me vlere ushqyese, pa hequr dore nga shija tradicionale. Ne Tirane e Durres shihen shpesh me kungulleshke dhe majdanoz, ndersa ne zona te tjera shtohet spinaq i grire ose pak presh i kaurdisur. Edhe gjyshet tona, kur donin qofte me te buta per femijet, futnin karote te grire ne mase. Ne shume shtepi pergatiten edhe per kutite e drekes, sepse mbajne strukture dhe ngrohen mire. Sot kjo recete mbetet gatim shqiptar i thjeshte, praktik dhe i shendetshem. Shija tradicionale mbetet ne qender te saj.