Pulë me Kos dhe Hudhër në Furrë
Kofsha pule të marinuara me kos, hudhër, limon dhe paprika, të pjekura në 200°C derisa qendra e mishit të arrijë 74°C.
Hyrje
| Koha totale | 60 minuta |
|---|---|
| Përgatitja | 15 minuta |
| Gatimi | 45 minuta |
| Porcione | 4 persona |
| Niveli | e lehtë |
Kjo pulë me kos dhe hudhër në furrë përdor kofsha pule me kockë, sepse mbeten të lëngshme gjatë pjekjes. Kosi përzihet me hudhër, limon, vaj, paprika dhe rigon, pastaj pula marinohet në frigorifer. Acidi dhe kosi mbulojnë mishin me një shtresë aromatike, por marinimi nuk zëvendëson gatimin e plotë.
Copat vendosen në një shtresë me lëkurën sipër. Furra në 200°C skuq sipërfaqen ndërsa brendësia gatuhet. Koha 40-45 minuta është orientuese; matësi i sigurt është termometri në pjesën më të trashë, pa prekur kockën. Qendra duhet të arrijë 74°C.
Marinada që ka prekur pulën e gjallë nuk përdoret si salcë e ftohtë. Nëse dëshironi salcë anash, ndani kos të pastër para marinimit. Ftohni mbetjet brenda dy orësh dhe ruajini 3-4 ditë në frigorifer.
Pyetje të shpejta
- Sa gjatë marinohet pula?
- Të paktën 30 minuta dhe deri në 8 orë, gjithmonë në frigorifer.
- A mund të përdor gjoks pule?
- Po. Filloni kontrollin pas 25 minutash dhe hiqeni kur qendra të arrijë 74°C.
Çfarë është Pulë me Kos dhe Hudhër në Furrë?
Pula me kos dhe hudhër është pulë e marinuar në një përzierje kosi dhe erëzash, pastaj e pjekur në furrë. Kosi ndihmon veshjen dhe shijen, ndërsa siguria përcaktohet nga temperatura 74°C në mish, jo nga ngjyra e marinadës.
Historia e Pjatës
Marinadat me kos përdoren në shumë kuzhina të Ballkanit, Lindjes së Mesme dhe Azisë Jugore. Kjo recetë nuk pretendohet si formulë e një qyteti të vetëm. Është një metodë shtëpie me raport të qartë dhe kontroll të temperaturës.
Përbërësit
Për 4 persona
- 1 kg kofsha pule me kockë (rreth 6 copa)
- 300 g kos i trashë
- 5 thelpinj hudhra (të grirë)
- 2 lugë gjelle lëng limoni
- 2 lugë gjelle vaj ulliri
- 1 lugë çaji paprikë
- 1 lugë çaji rigon i thatë
- 1 lugë çaji kripë
- 1/2 lugë çaji piper i zi
- 10 g kopër (për servirje)
Udhëzimet
- Bëni marinadën: Përzieni kosin, hudhrën, limonin, vajin, paprikën, rigonin, kripën dhe piperin derisa masa të lidhet.
- Marinoni pulën: Mbulojeni pulën me marinadë dhe lëreni në frigorifer të paktën 30 minuta ose deri në 8 orë.
- Ngrohni furrën: Ngrohni furrën në 200°C dhe lyeni lehtë një tavë të madhe.
- Vendosni copat: Renditni kofshët në një shtresë me lëkurën sipër dhe lini hapësirë që ajri i nxehtë të qarkullojë.
- Piqni pulën: Piqeni 40-45 minuta në 200°C, derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë.
- Kontrolloni temperaturën: Kontrollo pjesën më të trashë me termometër pa prekur kockën; pula është gati kur arrin 74°C.
- Pushoni dhe shërbeni: Lëreni pulën të pushojë 5 minuta, shtoni koprën dhe shërbejeni me salcë të pastër kosi anash.
Këshilla nga Kuzhina
- Marinojeni gjithmonë në frigorifer, jo në banak.
- Mos përdorni marinadën e pulës së gjallë si salcë pa e gatuar.
- Matni 74°C në pjesën më të trashë pa prekur kockën.
Si të Servirni
Shërbejeni me sallatë kastraveci, bukë, oriz ose patate të pjekura. Hidhni sipër kopër të freskët vetëm pas furrës. Për salcë, përdorni kos që është mbajtur veç dhe nuk ka prekur mish të gjallë.
Variacione Rajonale
- Përdorni gjoks pule dhe filloni kontrollin e temperaturës pas 25 minutash.
- Shtoni 1/2 lugë çaji spec djegës në marinadë për version pikant.
Gabimet e Zakonshme që Duhet të Shmangni
Për të arritur Pulë me Kos dhe Hudhër në Furrë të përsosur, shmangni këto gabime të zakonshme:
Pula del e zbehtë.
Zgjidhja: Mos e mbingarkoni tavën dhe mbajeni lëkurën sipër.
Mishi del i thatë.
Zgjidhja: Mos u mbështetni vetëm te koha; hiqeni sapo të arrijë 74°C.
Salca paraqet rrezik kontaminimi.
Zgjidhja: Ndani kos të pastër para se marinada të prekë pulën e gjallë.
Pyetje të Shpeshta
Rreth Autorit
Elira Shehu
Specialiste e ëmbëlsirave me formim në Firence dhe rrënjë shkodrane. Elira Shehu kombinon teknikat evropiane me pastiçerinë tradicionale shqiptare, duke shkruar receta me saktësi profesionale.