Tave Kosi me Mish Pule - Receta e Plote ne Furre Shqiptare
Tave kosi me mish pule me kos te trashe, veze dhe oriz, e pjekur ne furre deri sa te marre kore te arte. Receta e plote shqiptare, e provuar ne shtepi hap pas hapi.
Hyrje
| Koha totale | 75 minuta |
|---|---|
| Përgatitja | 25 minuta |
| Gatimi | 50 minuta |
| Porcione | 6 persona |
| Niveli | mesatare |
Kur ben tave kosi me mish pule, kuzhina mbushet me arome gjalpi, leng pule dhe nje thartire te lehte qe ta hap oreksin qe te dera. Kjo pjate ka ate ngrohtesine e drekave te se dieles, kur tava del nga furra me siperfaqe te arte dhe qoshe pak te karamelizuara. Mishi i pules mbetet i bute, jo i thate, sepse mbulohet nga masa e kosit me veze qe fryhet si krem i pjekur. Me nje luge e merr nga mesi dhe shikon shtresat: copa pule, pak oriz qe thith lengun, pastaj ajo krema e bardhe qe tundet lehte. Eshte recete qe nuk kerkon luks, por kerkon dore te qete. Prandaj gjyshet tona e mbanin gjithmone ne mendje: me pak perberes te mire dhe me kohe te sakte, del nje pjate qe i kenaq te gjithe ne tryeze.
Nga ana teknike, suksesi i kesaj tave varet nga tri gjera: skuqja e lehte e mishit para pjekjes, temperimi i kosit me pak nga lengu i nxehte dhe furra e parangrohur mire. Nese e hedh kosin direkt ne temperature te larte pa balancim, mund te pritet. Mielli dhe vezet e lidhin salcen, ndersa orizi mban strukturen dhe thith lengun qe te mos dale pjata ujore. Pjekja behet ne zjarr mesatar, qe masa te mpikset gradualisht dhe te marre kore te holle.
Kete recete mund ta pergatisesh per drekat familjare, per nje darke me miq, ose per dite kur do nje pjate tradicionale qe ngop pa te lodhur. E duan sidomos femijet sepse pula del e bute, kurse te rriturit e vleresojne per shijen e paster dhe ate ndjesine shtepie qe nuk del kurre nga moda.
Pyetje të shpejta
- A mund ta bej tave kosi me mish pule pa oriz?
- Po, mund ta beni pa oriz dhe receta del shume mire. Uleni lengun rreth 70 ml, sepse orizi normalisht e thith nje pjese. Keshtu tava mbetet e lidhur dhe me teksture kremoze, pa u bere e holle ne qender gjate pjekjes.
- Cili kos eshte me i mire per kete recete?
- Perdorni kos te trashe, jo shume te tharte, ne temperature dhome. Kosi i kulluar ose me yndyre mesatare mban me mire formen ne furre dhe jep salce te lemuar. Kosi shume i holle rrit rrezikun qe tava te dale ujore.
Përbërësit
Për 6 persona
Prekni përbërësit që keni gati.
0 nga 12 përbërës gati.
Udhëzimet
- Pergatit bazen e mishit: Ngrohni furren ne 190C. Kriposni e piperosni pulen dhe skuqeni 4 minuta ne vaj ulliri, vetem sa te marre ngjyre te lehte ne te dy anet. Mos e pjekni plotesisht. Hiqeni ne pjate dhe ruani yndyren aromatike fillestare ne tenxhere.
- Ndertoni lengun e tavese: Ne te njejten tenxhere kaurdisni qepen 5 minuta derisa te zbutet. Shtoni hudhren dhe trazoni 30 sekonda. Hidhni lengun e nxehte te pules dhe lereni te zieje bute 3 minuta. Shtoni orizin gjysem te zier dhe zieni edhe 2 minuta.
- Pergatit masen e kosit: Ne nje tas rrihni vezet me miellin derisa te treten kokrrizat, pastaj shtoni kosin. Hidhni ngadale nje garuzhde leng te nxehte duke trazuar pa ndalur, pastaj edhe nje te dyte. Kjo e temperon masen dhe e mban te lemuar ne furre.
- Bashkoni dhe vendosni ne tave: Vendosni copat e pules ne tave dhe hidhni lengun me oriz. Derdhni masen e kosit ne menyre te barabarte qe te mbuloje cdo cep. Tundni lehte enen qe te dale ajri i mbetur, pastaj vendosni copa te vogla gjalpi siper.
- Pjekja ne furre: Piqeni taven 35-40 minuta ne raftin e mesem derisa siperfaqja te marre ngjyre te arte dhe anet te fryhen pak. Nese skuqet shume shpejt, ulni temperaturen ne 180C ne fund. Qendra duhet te jete e mpiksur bute, jo e lengshme.
- Pushimi dhe servirja: Nxirreni nga furra dhe lereni 10 minuta te pushoje para prerjes. Pastaj sherbejeni ne pjata te ngrohta me sallate ose turshi te lehta. Cdo porcion duhet te kete kore te arte siper, krem te bute ne mes dhe mish pule te lengshem.
Çfarë të gatuani më pas
Video Tutorial
Kliko figurën për ta hapur videon direkt në YouTube.
Këshilla nga Kuzhina
- Temperoni gjithmone masen e kosit me leng te nxehte; ky hap mbron receten nga prerja ne furre.
- Zgjidhni kosa me yndyre mesatare ose te larte, sepse kosi shume i holle jep tave ujore.
- Mos e teproni me orizin; ai duhet te mbeshtese teksturen, jo ta ktheje pjaten ne pilaf.
- Lereni taven te pushoje pas pjekjes para prerjes qe shtresa e kosit te stabilizohet.
- Nese perdorni gjoks pule, shtoni 1-2 luge gjelle gjalp ekstra qe mishi te mos dale i thate.
Si të Servirni
Tave kosi me mish pule sherbehet me mire 10 minuta pasi del nga furra, kur salca eshte stabilizuar dhe prerja del e paster. Perdorni luge te gjere qe te merrni si mishin, ashtu edhe shtresen kremoze. Si shoqerim, vendosni sallate jeshile me limon, turshi te lehta ose speca te pjekur me vaj ulliri, qe te balancohet yndyra e gjalpit dhe kosit.
Per buke, zgjidhni buke fshati pak te thekur qe mbledh salcen pa e prishur teksturen. Nese e sherbeni ne darke me miq, nje gote vere e bardhe e thate ose edhe nje dhall i ftohte shkon shume mire. Per paraqitje me te paster, sperkatni siper pak piper te zi te fresket dhe majdanoz te grire holle ne momentin e fundit.
Variacione Rajonale
- Tave Kosi me Pule dhe Nenexhik: Shtoni pak nenexhik te thate ne masen e kosit per arome me te fresket.
- Tave Kosi me Pule Fshati: Perdorni pule fshati dhe zgjatni pjekjen 10-15 minuta per mish me shije me te thelle.
- Tave Kosi me Kerpudha: Shtoni kerpudha te kaurdisura lehte me qepen per nje shtrese me te pasur.
- Tave Kosi pa Oriz: Hiqeni orizin dhe ulni lengun me rreth 80 ml per version me me pak karbohidrate.
- Tave Kosi Pikante e Lehte: Shtoni pak spec te kuq te embel dhe nje maje djeges ne fund per shije me te gjalle.
Çfarë është Tave Kosi me Mish Pule - Receta e Plote ne Furre Shqiptare?
Tave kosi me mish pule eshte nje pjate kryesore e pjekur ne furre, ku copat e pules bashkohen me nje salce te trashe me kos, veze dhe pak miell. Ne fund shtohet edhe pak oriz i zier gjysem, qe mban lengun dhe i jep trup gjelles. Ndryshe nga tava me qengj, kjo variant ka shije me te bute dhe me te lehte, prandaj pershtatet mire si per dreke te perditshme, ashtu edhe per raste kur ke te ftuar. Karakteristika kryesore eshte kontrasti i tekstures: siper del kore e arte e lehte, ndersa brenda mbetet kremoze dhe e njome. Kur pergatitet sakte, kosi nuk pritet dhe mishi nuk thahet.
Teknika bazohet ne dy faza gatimi: fillimisht pula skuqet lehte qe te mbylle lengun, pastaj piqet e mbuluar nga masa e kosit. Temperimi eshte hapi kritik, sepse nje garuzhde leng i nxehte i shtuar ngadale ne tasin e kosit e mbron nga mpiksja e menjehershme. Furra ne 190C i jep kohe salces te lidhet pa u djegur. Rezultati final eshte nje pjate e plote, me shije te balancuar mes mishit, aciditetit te kosit dhe aromes se gjalpit te pjekur ne shtepie.
Historia e Pjatës
Tava e kosit lidhet tradicionalisht me Elbasanin dhe me kuzhinen qytetare shqiptare te shekullit te kaluar, kur gatimet ne furre filluan te merrnin vend qendror ne sofrat familjare. Versioni me i hershem njihet me mish qengji dhe me salce kosi te lidhur me veze, recete qe pergatitej ne dite festash, ne pritje dhe ne drekat e fundjaves. Ne shtepite e vjetra, tava behej ne ene balte ose bakri, sepse mbanin nxehtesine njejte dhe jepnin pjekje te ngadale. Kjo teknike ruajti idene kryesore te pjates: mish i bute brenda nje manteli kremoz, me siperfaqe te pjekur lehte dhe me arome qe ndjehet ne gjithe shtepine. Sidomos ne festa, kjo tave hapej ne mes te sofres.
Me kalimin e kohes, familjet shqiptare krijuan edhe variantin me pule, sidomos ne qytete ku pula ishte me e perballueshme dhe me e perdorshme ne gatimin e perditshem. Kjo pershtatje nuk e humbi shpirtin e recetes; thjesht e beri me praktike dhe me te shpejte per ritmin modern. Ne Tirane, Durres, Elbasan e me gjere, tave kosi me mish pule u be pjate e dashur per femije dhe per tavolina me miq, sepse ka shije te njohur dhe del bukur ne servirje. Sot mbetet nje ure mes tradites dhe kuzhines se sotme: recete e vjeter ne thelb, por krejt e gjalle ne cdo shtepi shqiptare.
Gabimet e Zakonshme që Duhet të Shmangni
Për të arritur Tave Kosi me Mish Pule - Receta e Plote ne Furre Shqiptare të përsosur, shmangni këto gabime të zakonshme:
Kosi pritet dhe del me kokrriza pas pjekjes.
Zgjidhja: Temperoni masen e kosit me leng te nxehte ne dy hapa dhe mos e fusni direkt te ftohte ne tave shume te nxehte.
Mishi i pules del i thate.
Zgjidhja: Skuqeni vetem lehte ne fillim, pa e pjekur plotesisht, dhe zgjidhni copa kofshe qe ruajne me mire lengun.
Tava del ujore dhe nuk lidhet.
Zgjidhja: Respektoni raportin kos-veze-miell dhe mos shtoni me shume leng se sa kerkon receta.
Siperfaqja digjet para se qendra te piqet.
Zgjidhja: Piqeni ne raftin e mesem dhe ulni temperaturen ne fund nese merr ngjyre shume shpejt.
Shija del e rende nga yndyra.
Zgjidhja: Balancojeni me sallate me limon ose turshi te lehta dhe mos e teproni me gjalp ne siperfaqe.
Pyetje të Shpeshta
Rreth Autorit
Drita Hoxha
Eksperte me mbi 30 vjet përvojë në kuzhinën tradicionale shqiptare. Drita Hoxha sjell traditat kulinare të jugut direkt nga Korça, me receta të shkruara për kuzhinën e shtëpisë.
Lexo Edhe Udhëzuesit që Lidhen me Këtë Recetë
Receta me mish të grirë: ide dhe këshilla praktike
Receta me mish të grirë ju ndihmon me receta, këshilla dhe lidhje të qarta drejt recetave të Super Gatime për përdorim më të sigurt në kuzhinë.
Gatime për vitin e ri: ide dhe këshilla praktike
Gatime për vitin e ri ju ndihmon të zgjidhni receta dhe këshilla praktike për menu festive për Vitin e Ri, me lidhje të qarta drejt recetave të Super Gatime.
Kuzhina e Elbasanit: ide dhe këshilla praktike
Kuzhina e Elbasanit ju ndihmon të zgjidhni receta dhe këshilla praktike për zbulim i kuzhinës së Elbasanit, me lidhje të qarta drejt recetave të Super Gatime.
