Mish Viçi i Tymosur në Nxehtësi

Hyrje

Kjo recetë përdor një copë të plotë viçi dhe tymosje të nxehtë, jo tymosje të ftohtë. Mishi shkrihet plotësisht në frigorifer dhe thahet para erëzimit. Nuk përdoret kripë kuruese, nitrit ose udhëzim për konservim; tymi këtu jep aromë ndërsa nxehtësia gatuan mishin në të njëjtën seancë.

Tymosësi parangrohet në 121°C dhe kontrollohet me termometër të veçantë nga sonda e mishit. USDA rekomandon që ajri i tymosësit të qëndrojë 107-149°C. Copa vendoset direkt nga frigoriferi i kontrolluar në tymosës të nxehtë dhe nuk gatuhet pjesërisht për t’u përfunduar më vonë. Druri i mollës ose ahut përdoret me masë.

Mishi hiqet kur pjesa më e trashë arrin 63°C dhe pushon të paktën tre minuta. Për feta më të buta mund të zgjidhet një prerje tjetër dhe temperaturë më e lartë, por kjo faqe nuk transferon kohë fikse mes prerjeve. Mbetjet ftohen brenda dy orësh dhe përdoren brenda katër ditësh.

Çfarë është Mish Viçi i Tymosur në Nxehtësi?

Metodë e tymosjes së nxehtë për një roast viçi të pagatuar, ku tymi dhe nxehtësia veprojnë bashkë. Nuk është mish i tharë, pastrami, proshutë e kuruar ose produkt i tymosur ftohtë; ato kërkojnë kontrolle të tjera profesionale.

Historia e Pjatës

Tymosja është përdorur si teknikë shijeje dhe ruajtjeje në shumë kultura, por proceset tradicionale të konservimit nuk mund të kopjohen pa kontroll kripe, lagështie dhe temperature. Kjo faqe kufizohet te gatimi i sigurt në tymosës modern dhe nuk pretendon origjinë rajonale shqiptare.

Përbërësit

Për 5 persona

• 1.2 kg roast viçi (copë e plotë, e shkrirë)
• 18 g kripë
• 2 lugë çaji piper i zi
• 2 lugë çaji paprika
• 1 lugë çaji hudhër pluhur
• 1 lugë gjelle vaj
• 2 grushta dru molle ose ahu (sipas pajisjes)

Udhëzimet

1. Shkrini në frigorifer: Shkrini mishin plotësisht në temperaturë frigoriferi dhe mbajeni të ftohtë deri 30 minuta para tymosjes.
2. Erëzoni: Thajeni, lyeni me vaj dhe shpërndani kripën, piperin, paprikën e hudhrën në të gjitha anët.
3. Parangrohni pajisjen: Parangrohni tymosësin në 121°C dhe verifikoni temperaturën e ajrit me termometër të dytë.
4. Vendosni sondën: Futni sondën në pjesën më të trashë, larg dhjamit, dhe vendoseni mishin në tymosësin tashmë të nxehtë.
5. Tymosni pa ndërprerje: Mbani ajrin 107-149°C dhe tymosni rreth 2-3 orë, pa e lënë temperaturën të bjerë për periudha të gjata.
6. Kontrolloni qendrën: Hiqeni vetëm kur qendra arrin 63°C; mos u mbështetni te ngjyra ose te koha e parashikuar.
7. Pushoni dhe prisni: Pushoni mishin të paktën 3 minuta, më mirë 15 minuta për lëngjet, pastaj priteni kundër fibrës.
8. Ftohni mbetjet: Ndajini mbetjet në enë të cekëta dhe futini në frigorifer brenda 2 orësh.

Këshilla nga Kuzhina

• Përdorni një termometër për ajrin dhe një për mishin.
• Mos tymosni mish të ngrirë ose gjysmë të shkrirë.
• Mos përdorni enë të improvizuara ose materiale të paaprovuara për gatim.
• Kjo metodë nuk zëvendëson procesin e kontrolluar të kurimit.

Si të Servirni

Prijeni hollë kundër fibrës pas pushimit dhe shërbejeni me sallatë, perime të pjekura ose bukë. Për sanduiçe ftoheni plotësisht para prerjes. Ndajeni në enë të cekëta, vendoseni në frigorifer brenda dy orësh dhe ringroheni deri në 74°C.

Variacione Rajonale

• Përdorni dru molle për tym më të butë ose ahu për profil më të fortë.
• Shtoni koriandër të bluar në erëza.
• Për mish derri përdorni të njëjtin minimum 63°C me pushim 3 minuta, por kohën e vendos madhësia.