Mish Derri me Kumbulla të Thata

Hyrje

Kjo recetë përdor fileto derri të prerë në medaljone dhe kumbulla të thata pa bërthamë. Mishi skuqet në tigan të gjerë që të marrë kore, por hiqet para se të thahet. Në të njëjtin tigan ndërtohet salca me qepë, verë të bardhë, lëng mishi dhe mustardë, kështu që mbetjet e skuqjes kthehen në shije.

Kumbullat futen pasi lëngu është pakësuar. Ato zbuten dhe japin ëmbëlsi, ndërsa uthulla në fund e mban salcën larg shijes së rëndë. Mishi rikthehet vetëm për fazën e fundit dhe kontrollohet me termometër në pjesën më të trashë.

USDA jep 63°C si minimum për copa të plota derri, me të paktën 3 minuta pushim. Në këtë recetë medaljonet hiqen në atë temperaturë dhe pushojnë para servirjes. Salca duhet të veshë lugën, por të mbetet e rrjedhshme; nëse trashet shumë, rregullohet me pak lëng të ngrohtë.

Çfarë është Mish Derri me Kumbulla të Thata?

Është një pjatë tigani me medaljone fileto derri dhe salcë të ëmbël-acide me kumbulla të thata. Nuk është mish i grirë ose rosto e madhe. Pjekja e shkurtër e mishit dhe pakësimi i veçantë i salcës ruajnë butësinë.

Historia e Pjatës

Kombinimi i mishit të derrit me kumbulla të thata shfaqet në shumë kuzhina evropiane, sidomos në gatime të pjekura ose të ziera ngadalë. Ky version nuk pretendon origjinë gjirokastrite; ai e kthen çiftimin klasik në një metodë të matshme për tigan shtëpie.

Përbërësit

Për 4 persona

• 700 g fileto derri (e prerë në medaljone 3 cm)
• 180 g kumbulla të thata pa bërthamë
• 1 copë qepë e kuqe (e grirë imët)
• 250 ml lëng pule ose mishi pa shumë kripë
• 100 ml verë e bardhë e thatë
• 1 lugë gjelle mustardë Dijon
• 1 lugë gjelle uthull molle
• 1 lugë gjelle vaj ulliri
• 20 g gjalpë
• 1 lugë çaji trumzë
• kripë dhe piper i zi

Udhëzimet

1. Përgatitni mishin: Thajini medaljonet, kriposini lehtë dhe lërini 15 minuta; ngrohni lëngun në një tenxhere të vogël.
2. Skuqni anën e parë: Ngrohni vajin në tigan të gjerë dhe skuqni mishin 2-3 minuta pa e lëvizur, derisa të krijojë kore të artë.
3. Ktheni dhe hiqni: Kthejini medaljonet, gatuajini 2 minuta dhe kalojini në pjatë; nuk duhet të jenë ende plotësisht të gatuara në qendër.
4. Zbutni qepën: Ulni nxehtësinë, shtoni qepën dhe trumzën dhe gatuajini 5-6 minuta, derisa qepa të zbutet pa u djegur.
5. Pakësoni verën: Hidhni verën dhe kruani fundin e tiganit; ziejeni 2-3 minuta, derisa sasia të përgjysmohet.
6. Zbutni kumbullat: Shtoni lëngun, mustardën dhe kumbullat; ziejini butë 8-10 minuta, derisa frutat të fryhen dhe salca të nisë të trashet.
7. Përfundoni mishin: Riktheni medaljonet me lëngjet e pjatës dhe gatuajini 3-5 minuta, derisa pjesa më e trashë të arrijë 63°C.
8. Pushoni dhe balanconi: Hiqeni tiganin nga zjarri, lëreni mishin 3 minuta dhe përzieni gjalpin e uthullën në salcë; rregulloni kripën e piperin.

Këshilla nga Kuzhina

• Thajeni mishin para skuqjes që sipërfaqja të marrë kore dhe të mos ziejë.
• Mos e mbushni tiganin; skuqini medaljonet në dy ture nëse duhet.
• Matni 63°C në copën më të trashë dhe respektoni pushimin 3 minuta.
• Nëse kumbullat janë shumë të thata, mbulojini 10 minuta me lëngun e ngrohtë para gatimit.

Si të Servirni

Shërbejeni pas pushimit 3-5 minuta, me pure patatesh, polenta ose perime të pjekura që marrin salcën. Sallata me gjethe dhe aciditet të lehtë balancon kumbullat. Mbetjet ftohini dhe vendosini në frigorifer brenda dy orësh.

Variacione Rajonale

• Për version pa verë, përdorni po aq lëng dhe shtoni edhe një lugë çaji uthull në fund.
• Zëvendësoni trumzën me rozmarinë, por përdorni vetëm gjysmë luge çaji.
• Për salcë më të lëmuar, shtypni dy ose tri kumbulla në tigan dhe lini pjesën tjetër të plotë.