Tasqebap me Mish Derri

Hyrje

Tasqebapi me mish derri ndjek të njëjtën logjikë të gjellës me qepë dhe domate, por kërkon një copë mishi që duron zierjen. Shpatulla pa kockë është zgjedhje e mirë, sepse ka yndyrë të mjaftueshme për të mbetur e butë. Copat thahen, skuqen në ture dhe hiqen para se qepët të gatuhen në të njëjtën tenxhere. Në fund, majdanozi shton freski pa mbuluar shijen e mishit.

Domatja, dafina dhe pak lëng krijojnë salcën ku mishi përfundon gatimin për 50-60 minuta. Salca duhet të ziejë butë; vlimi i fortë e shtrëngon mishin dhe e ul lëngun para se copat të zbuten. Ky variant mban qartë modifikuesin mish derri në titull, hapje dhe përbërës, ndërsa tasqebapi tradicional me viç mbetet faqja kryesore për kërkimin e përgjithshëm.

Çfarë është Tasqebap me Mish Derri?

Kjo është një gjellë me kube mishi derri, qepë dhe salcë domateje të lidhur. Përdor shpatull derri dhe zierje të ngadalshme, jo biftekë ose copa të skuqura shpejt. Rezultati duhet të ketë mish të butë dhe salcë që qëndron mbi lugë.

Historia e Pjatës

Tasqebapi përgatitet me lloje të ndryshme mishi sipas shtëpisë dhe furnizimit. Versioni me derr është një variant i veçantë i pjatës, jo zëvendësim i recetës më të zakonshme me viç ose qengj. Metoda e qepës, domates dhe zierjes së ngadaltë mbetet e njëjtë.

Përbërësit

Për 6 persona

• 800 g mish derri pa kockë (shpatull, në kube 3 cm)
• 3 kokrra qepë (të prera hollë)
• 2 thelpinj hudhër (të grirë)
• 350 g domate të grira
• 1 lugë gjelle pure domateje
• 450 ml lëng mishi ose ujë (i nxehtë)
• 2 lugë gjelle vaj ulliri
• 1 copë gjethe dafine
• 1 lugë çaji spec i kuq i ëmbël
• 1/2 lugë çaji rigon
• 1 1/2 lugë çaji kripë
• 1/2 lugë çaji piper i zi

Udhëzimet

1. Përgatitni mishin: Thajini kubet e derrit, rregullojini me gjysmën e kripës dhe piperin dhe lërini 10 minuta. Hiqni vetëm pjesët shumë të trasha të dhjamit.
2. Skuqeni në ture: Nxehni vajin në tenxhere të rëndë. Skuqeni mishin në 2-3 ture, derisa të marrë ngjyrë, dhe kalojeni në pjatë.
3. Zbutni qepët: Ulni nxehtësinë dhe gatuajini qepët 10 minuta. Shtoni 1-2 lugë ujë nëse fundi i tenxheres fillon të nxihet.
4. Shtoni domaten: Shtoni hudhrën, purenë dhe specin e kuq. Përziejini 2 minuta, pastaj hidhni domatet e grira.
5. Ktheni mishin: Shtoni mishin, dafinën, rigonin dhe 350 ml lëng. Lëngu duhet ta mbulojë mishin vetëm pjesërisht.
6. Ziejeni ngadalë: Mbulojeni pjesërisht dhe ziejeni në zjarr të ulët 50-60 minuta, duke e përzier herë pas here.
7. Lidhni salcën: Hiqni kapakun në 10 minutat e fundit. Shtoni lëng vetëm nëse mishi nuk është zbutur dhe salca po thahet.

Këshilla nga Kuzhina

• Shpatulla e derrit është më e përshtatshme se filetoja për zierje të gjatë.
• Mos e hidhni të gjithë lëngun menjëherë; yndyra dhe qepa lëshojnë lagështi gjatë gatimit.
• Mbani vetëm flluska të lehta në sipërfaqe, jo valë të forta.
• Hiqni dafinën dhe rregulloni kripën vetëm pasi salca të jetë trashur.

Si të Servirni

Shërbejeni me pilaf të bardhë, pure patatesh ose bukë. Sallata me lakër, kastraveci turshi ose specat e pjekur japin kontrast. Hiqni yndyrën e tepërt nga sipërfaqja para servirjes nëse copa e derrit ishte shumë e pasur.

Variacione Rajonale

• Shtoni një spec të kuq në kube pas qepëve.
• Zëvendësoni 100 ml lëng me verë të kuqe dhe lëreni të avullojë para domateve.
• Për variantin klasik me viç, përdorni recetën e veçantë të tasqebapit tradicional.