Ngjala Deti në Furrë me Qepë, Domate dhe Limon

Hyrje

Kërkojini shitësit ta pastrojë ngjalën dhe ta presë në copa 5-6 cm, duke lënë lëkurën që mban mishin gjatë pjekjes. Mbajeni peshkun në frigorifer dhe përdorni dërrasë të veçantë. Copat thahen, kriposen lehtë dhe marrin ngjyrë shkurt në tigan pa u gatuar deri në qendër.

Qepa dhe speci zbuten para se të shtohen domatet. Kjo bazë duhet të humbasë lëngun e tepërt, përndryshe tava del si supë. Vera e bardhë përdoret për të liruar shijen nga tigani; mund të zëvendësohet me lëng peshku pa shumë kripë.

Copat e ngjalës vendosen mbi perime dhe piqen 25-30 minuta në 200°C. Peshku është gati kur qendra arrin 63°C dhe mishi ndahet lehtë, por nuk shpërbëhet. Limoni dhe majdanozi shtohen pas furrës që shija të mbetet e freskët.

Çfarë është Ngjala Deti në Furrë me Qepë, Domate dhe Limon?

Ngjala deti në furrë është peshk me trup të gjatë, i prerë në copa dhe i pjekur mbi bazë qepësh, specash e domatesh. Nuk duhet zëvendësuar me peshk të rrumbullakët me luspa. Kjo faqe mbulon tavën me perime, ndërsa receta “Ngjala” mbetet version më i përgjithshëm.

Historia e Pjatës

Ngjala gatuhet në tava dhe në zgarë në shumë zona bregdetare e lagunore të Mesdheut. Ky version mbështetet në një metodë shqiptare me perime, por nuk i atribuohet pa burim Tiranës ose një qyteti të vetëm.

Përbërësit

Për 4 persona

• 1.2 kg ngjalë deti e pastruar (e prerë në copa 5-6 cm)
• 2 copë qepë (në feta)
• 1 copë spec i kuq (në shirita)
• 500 g domate të grira
• 120 ml verë e bardhë e thatë
• 60 ml vaj ulliri
• 3 thelpinj hudhër (e grirë)
• 1 copë limon (lëng dhe feta)
• 20 g majdanoz (i grirë)
• 2 copë gjethe dafine
• kripë dhe piper

Udhëzimet

1. Përgatitni ngjalën: Thajini copat e pastruara. Kontrollo zgavrën, kriposini lehtë dhe mbajini të ftohta deri në skuqje.
2. Skuqni copat: Ngrohni gjysmën e vajit dhe skuqni ngjalën në dy ture nga 90 sekonda për anë, pastaj nxirreni në pjatë.
3. Zbutni perimet: Shtoni vajin e mbetur, qepën dhe specin; gatuajini 8-10 minuta. Kontrollo që të zbuten pa u djegur.
4. Bëni bazën: Shtoni hudhrën për 30 sekonda, pastaj domatet dhe dafinën; ziejini pa kapak rreth 8 minuta, derisa baza të trashet.
5. Shuani me verë: Hidhni verën dhe zieni 2 minuta, duke liruar nga fundi çdo pjesë të karamelizuar.
6. Montoni tavën: Kaloni perimet në tavë, vendosni copat e ngjalës sipër dhe shtoni fetat e limonit ndërmjet tyre.
7. Piqni dhe matni: Piqeni në 200°C për 25-30 minuta, derisa qendra e copës më të trashë të arrijë 63°C.
8. Përfundoni: Pushoni pesë minuta, shtoni lëng limoni e majdanoz. Kontrollo kockat gjatë servirjes.

Këshilla nga Kuzhina

• Kërkojini shitësit ta pastrojë ngjalën para se ta merrni.
• Mos e mbingarkoni tiganin gjatë skuqjes së parë.
• Trashejeni bazën e domates para se ta kaloni në tavë.
• Matni 63°C në copën më të trashë pa prekur kockën.

Si të Servirni

Shërbejeni pas pesë minutash pushim me bukë, patate të ziera ose sallatë jeshile. Kontrolloni kockat gjatë ndarjes në pjata. Ftohni mbetjet brenda dy orësh dhe ruajini të mbuluara në frigorifer.

Variacione Rajonale

• Zëvendësoni verën me lëng peshku pa shumë kripë.
• Shtoni patate të prera hollë dhe zgjatni pjekjen deri sa të zbuten.
• Përdorni trumzë në vend të dafinës.