Tavë me Peshk dhe Perime në Furrë

Hyrje

Tava me peshk dhe perime kërkon dy ritme gatimi. Patatet, karotat dhe qepët kanë nevojë për më shumë kohë se filetot e peshkut, prandaj futen të parat në furrë. Pas 30 minutash shtohen specat, domatet dhe peshku. Kështu perimet zbuten pa e mbajtur peshkun në nxehtësi deri sa të thahet.

Përdorni fileto të bardhë me trashësi të ngjashme, si levrek, koce, merluc ose peshk tjetër të përshtatshëm për furrë. Lëngu mbahet i ulët; domatet dhe peshku lëshojnë lagështi. Mbulojeni tavën vetëm në fazën e parë dhe lëreni të hapur pasi futet peshku që sipërfaqja të marrë ngjyrë.

FDA jep 63°C për peshkun, ose mish të padepërtueshëm që ndahet lehtë me pirun. Mateni në pjesën më të trashë dhe hiqeni tavën sapo të jetë gati. Ky survivor përthith dy faqet e tjera gjenerike me peshk dhe perime; faqja me merluc mbetet e veçantë sepse ka specie dhe formulë specifike.

Çfarë është Tavë me Peshk dhe Perime në Furrë?

Kjo është tavë furre me fileto peshku dhe perime të përziera, ku perimet parapjekën para peshkut. Është kanonikja e përgjithshme për intentin peshk me perime; recetat specifike me merluc, levrek ose salca të tjera mbeten faqe të veçanta.

Historia e Pjatës

Peshku i pjekur me patate, domate dhe speca është pjesë e gatimit bregdetar mesdhetar, përfshirë kuzhinën shqiptare. Lloji i peshkut ndryshon sipas tregut dhe sezonit. Ky version përdor fileto për kontroll të barabartë të kohës dhe temperaturës.

Përbërësit

Për 6 persona

• 1.2 kg fileto peshku të bardhë (6 fileto me trashësi të ngjashme)
• 800 g patate (në feta 8 mm)
• 250 g karota (në feta)
• 2 copë qepë (në feta)
• 1 copë spec i kuq
• 1 copë spec i verdhë
• 350 g domate qershi (të përgjysmuara)
• 4 thelpinj hudhra
• 70 ml vaj ulliri
• 120 ml verë e bardhë ose ujë
• 1 copë limon
• 3 lugë gjelle majdanoz
• 1 lugë çaji rigon
• sipas shijes kripë dhe piper

Udhëzimet

1. Ngrohni furrën: Ngrohni furrën në 200°C. Thajini filetot, kriposini lehtë dhe mbajini në frigorifer derisa perimet të parapjekën.
2. Përgatitni bazën: Përzieni patatet, karotat, qepët dhe hudhrën me 45 ml vaj, rigon, kripë e piper derisa të vishen njëtrajtshëm.
3. Parapiqni perimet: Shtrijini në tavë të gjerë, shtoni verën në anë, mbulojini dhe piqini 25 minuta. Hiqni kapakun dhe piqini edhe 5 minuta.
4. Shtoni perimet e buta: Shtoni specat dhe domatet, përziejini me bazën dhe piqini 10 minuta derisa specat të fillojnë të zbuten.
5. Vendosni peshkun: Shtroni filetot mbi perime, hidhni vajin e mbetur dhe gjysmën e limonit. Piqini pa kapak 12-18 minuta sipas trashësisë.
6. Matni gatimin: Kontrolloni fileton më të trashë; qendra duhet të arrijë 63°C ose mishi të jetë i padepërtueshëm dhe të ndahet lehtë.
7. Përfundoni tavën: Hiqeni menjëherë nga furra, shtoni majdanozin dhe limonin e mbetur, pushoni 3 minuta dhe shërbejeni me lëngun e perimeve.

Këshilla nga Kuzhina

• Pritini patatet jo më trashë se 8 mm që të zbuten në fazën e parë.
• Zgjidhni fileto me trashësi të ngjashme ose hiqni më të hollat më herët.
• Mos e mbuloni peshkun gjatë pjekjes; avulli zbut sipërfaqen dhe zgjat kohën.
• Matni fileton më të trashë dhe hiqeni sapo të arrijë pikën e sigurt.

Si të Servirni

Shërbejeni menjëherë me lëngun e tavës, limon dhe bukë. Një sallatë jeshile mjafton si shoqërim. Ftohini mbetjet brenda dy orësh dhe ringrohini butë, sepse peshku thahet shpejt në nxehtësi të dytë.

Variacione Rajonale

• Me merluc: përdorni faqen specifike të merlucit për raportin e saj të perimeve.
• Me peshk të plotë: rritni kohën sipas peshës dhe matni 63°C pranë shtyllës pa prekur kockën.
• Pa patate: përdorni kungulleshka dhe ulni parapjekjen me 15 minuta.