Tavë me Peshk dhe Perime në Furrë
Tavë me fileto peshku, patate, speca, domate, karota dhe qepë, me perimet të parapjekura që peshku të arrijë 63°C pa u tharë.
Hyrje
| Koha totale | 85 minuta |
|---|---|
| Përgatitja | 30 minuta |
| Gatimi | 55 minuta |
| Porcione | 6 persona |
| Niveli | mesatare |
Tava me peshk dhe perime kërkon dy ritme gatimi. Patatet, karotat dhe qepët kanë nevojë për më shumë kohë se filetot e peshkut, prandaj futen të parat në furrë. Pas 30 minutash shtohen specat, domatet dhe peshku. Kështu perimet zbuten pa e mbajtur peshkun në nxehtësi deri sa të thahet.
Përdorni fileto të bardhë me trashësi të ngjashme, si levrek, koce, merluc ose peshk tjetër të përshtatshëm për furrë. Lëngu mbahet i ulët; domatet dhe peshku lëshojnë lagështi. Mbulojeni tavën vetëm në fazën e parë dhe lëreni të hapur pasi futet peshku që sipërfaqja të marrë ngjyrë.
FDA jep 63°C për peshkun, ose mish të padepërtueshëm që ndahet lehtë me pirun. Mateni në pjesën më të trashë dhe hiqeni tavën sapo të jetë gati.
Pyetje të shpejta
- Cili peshk është më i mirë për tavë?
- Fileto të bardha e të forta si levrek, koce ose merluc. Zgjidhni trashësi të ngjashme.
- Në çfarë temperature është gati?
- FDA jep 63°C, ose mish të padepërtueshëm që ndahet lehtë. Mateni në pjesën më të trashë.
Përbërësit
Për 6 persona
Prekni përbërësit që keni gati.
0 nga 14 përbërës gati.
Udhëzimet
- Ngrohni furrën: Ngrohni furrën në 200°C. Thajini filetot, kriposini lehtë dhe mbajini në frigorifer derisa perimet të parapjekën.
- Përgatitni bazën: Përzieni patatet, karotat, qepët dhe hudhrën me 45 ml vaj, rigon, kripë e piper derisa të vishen njëtrajtshëm.
- Parapiqni perimet: Shtrijini në tavë të gjerë, shtoni verën në anë, mbulojini dhe piqini 25 minuta. Hiqni kapakun dhe piqini edhe 5 minuta.
- Shtoni perimet e buta: Shtoni specat dhe domatet, përziejini me bazën dhe piqini 10 minuta derisa specat të fillojnë të zbuten.
- Vendosni peshkun: Shtroni filetot mbi perime, hidhni vajin e mbetur dhe gjysmën e limonit. Piqini pa kapak 12-18 minuta sipas trashësisë.
- Matni gatimin: Kontrolloni fileton më të trashë; qendra duhet të arrijë 63°C ose mishi të jetë i padepërtueshëm dhe të ndahet lehtë.
- Përfundoni tavën: Hiqeni menjëherë nga furra, shtoni majdanozin dhe limonin e mbetur, pushoni 3 minuta dhe shërbejeni me lëngun e perimeve.
Çfarë të gatuani më pas
Këshilla nga Kuzhina
- Pritini patatet jo më trashë se 8 mm që të zbuten në fazën e parë.
- Zgjidhni fileto me trashësi të ngjashme ose hiqni më të hollat më herët.
- Mos e mbuloni peshkun gjatë pjekjes; avulli zbut sipërfaqen dhe zgjat kohën.
- Matni fileton më të trashë dhe hiqeni sapo të arrijë pikën e sigurt.
Si të Servirni
Shërbejeni menjëherë me lëngun e tavës, limon dhe bukë. Një sallatë jeshile mjafton si shoqërim. Ftohini mbetjet brenda dy orësh dhe ringrohini butë, sepse peshku thahet shpejt në nxehtësi të dytë.
Variacione Rajonale
- Me merluc: përdorni faqen specifike të merlucit për raportin e saj të perimeve.
- Me peshk të plotë: rritni kohën sipas peshës dhe matni 63°C pranë shtyllës pa prekur kockën.
- Pa patate: përdorni kungulleshka dhe ulni parapjekjen me 15 minuta.
Çfarë është Tavë me Peshk dhe Perime në Furrë?
Kjo është tavë furre me fileto peshku dhe perime të përziera, ku perimet parapjekën para peshkut.
Historia e Pjatës
Peshku i pjekur me patate, domate dhe speca është pjesë e gatimit bregdetar mesdhetar, përfshirë kuzhinën shqiptare. Lloji i peshkut ndryshon sipas tregut dhe sezonit. Ky version përdor fileto për kontroll të barabartë të kohës dhe temperaturës.
Gabimet e Zakonshme që Duhet të Shmangni
Për të arritur Tavë me Peshk dhe Perime në Furrë të përsosur, shmangni këto gabime të zakonshme:
Peshku thahet para se patatet të zbuten.
Zgjidhja: Perimet nuk janë parapjekur. Jepuni të paktën 30 minuta para peshkut.
Tava mbushet me ujë.
Zgjidhja: Është përdorur shumë lëng ose tavë e vogël. Mbani perimet në shtresë dhe peshkun pa kapak.
Filetot gatuhen ndryshe.
Zgjidhja: Kanë trashësi të ndryshme. Hiqni filetot e holla sapo të arrijnë 63°C.
Peshku ngjitet mbi perime.
Zgjidhja: Thajeni, lyeni lehtë me vaj dhe vendoseni vetëm pasi perimet të jenë të nxehta.
Pyetje të Shpeshta
Rreth Autorit
Agim Krasniqi
Kuzhinier profesionist me 20+ vjet përvojë, specialist i mishit dhe gatimit malësor. Agim Krasniqi sjell saktësinë e restorantit profesional në recetat e kuzhinës shtëpiake nga Alpet Shqiptare.
Lexo Edhe Udhëzuesit që Lidhen me Këtë Recetë
Gatime për vitin e ri: ide dhe këshilla praktike
Gatime për vitin e ri ju ndihmon të zgjidhni receta dhe këshilla praktike për menu festive për Vitin e Ri, me lidhje të qarta drejt recetave të Super Gatime.
Tavat më të mira për furrë: si ta përdorni në kuzhinë
Tavat më të mira për furrë ju ndihmon me receta, këshilla dhe lidhje të qarta drejt recetave të Super Gatime për përdorim më të sigurt në kuzhinë.