Peshk Merluc në Furrë me Perime dhe Limon

Hyrje

Merluci ka mish të bardhë dhe pak yndyrë, ndaj gabimi më i zakonshëm është pjekja e tepërt. Në këtë recetë perimet futen në furrë 12 minuta përpara peshkut. Kështu kungulleshkat, specat, qepa dhe domatet fillojnë të zbuten pa kërkuar që filetot të qëndrojnë 35-40 minuta në nxehtësi.

Filetot thahen mirë, lyhen me vaj ulliri, limon, hudhër dhe piper, pastaj vendosen mbi perimet gjysmë të pjekura. Koha e fundit është 10-13 minuta për fileto rreth 3 cm të trasha. Kontrolloni pjesën më të trashë: peshku duhet të arrijë 63°C ose të ndahet lehtë në fletë dhe të jetë i padepërtueshëm në qendër.

Receta përdor vetëm merluc dhe perime; nuk është rizoto me fruta deti. Nëse përdorni fileto të ngrira, shkrijini plotësisht në frigorifer dhe thajini para marinimit, ndryshe uji i tepërt do t’i ziejë perimet.

Përbërësit

Për 4 persona

Udhëzimet

1. Ngroh furrën dhe thaj peshkun: Ngrohni furrën në 210°C. Thajini filetot me letër kuzhine dhe kontrolloni që të mos kenë kristale akulli ose ujë në sipërfaqe.
2. Përgatit perimet: Vendosni kungulleshkat, specat, qepën dhe domatet në tavë të gjerë. Shtoni 2 lugë vaj, gjysmën e kripës dhe piperin.
3. Nis pjekjen e perimeve: Piqini perimet 12 minuta në 210°C, pa i mbuluar. Përziejini një herë pas 7 minutash që avulli të dalë dhe skajet të marrin ngjyrë.
4. Aromatizo merlucin: Përzieni 2 lugë vaj me hudhrën dhe 1 lugë gjelle lëng limoni. Lyejini filetot, hidhni kripën e mbetur dhe lërini 5 minuta.
5. Shto peshkun në tavë: Nxirrni tavën, hapni vend mes perimeve dhe vendosni filetot. Shtoni fetat e limonit sipër pa e mbuluar gjithë sipërfaqen.
6. Piq deri në temperaturën e duhur: Kthejeni tavën në furrë për 10-13 minuta. Kontrolloni pjesën më të trashë: duhet të arrijë 63°C ose të ndahet lehtë në fletë.
7. Përfundo dhe shërbe: Nxirreni peshkun sapo të jetë gati, spërkateni me majdanoz dhe lëreni vetëm 2 minuta. Shërbejeni me perimet dhe lëngun e tavës.

Këshilla nga Kuzhina

• Filetot me trashësi të ngjashme piqen në të njëjtën kohë; palosni pjesën shumë të hollë poshtë vetes.
• Mos e marinoni merlucin gjatë në limon. Dhjetë minuta mjaftojnë; acidi i zgjatur ndryshon sipërfaqen.
• Përdorni tavë të gjerë që perimet të mos grumbullohen dhe të ziejnë në avull.
• Kontrolloni pas 10 minutash. Një fileto 2 cm mund të jetë gati më shpejt se një fileto 4 cm.

Si të Servirni

Shërbejeni menjëherë me lëngun e perimeve nga tava, majdanoz dhe një fetë limoni. Për një vakt më të plotë shtoni bukë, patate të ziera ose kuskus, por jo të gjitha bashkë. Mbetjet futini në frigorifer brenda dy orësh dhe konsumojini brenda 1-2 ditësh; ringrohja e gjatë e than merlucin.

Variacione Rajonale

• Zëvendësoni kungulleshkat me feta finoku ose bishtaja të ziera 4 minuta.
• Për salcë domateje përdorni recetën e veçantë të filetës së merlucit me domate.
• Në vend të majdanozit përdorni kopër, por mbani limonin dhe hudhrën në të njëjtat masa.

Çfarë është Peshk Merluc në Furrë me Perime dhe Limon?

Një pjatë furre me fileto merluci dhe perime mesdhetare. Perimet piqen në dy faza, ndërsa peshku shtohet vetëm në fund. Kjo metodë i jep kungulleshkës dhe specave kohë të marrin ngjyrë, pa e tharë mishin delikat të merlucit. Limoni, hudhra dhe majdanozi përdoren si aromë, jo si salcë e rëndë.

Historia e Pjatës

Pjekja e peshkut me vaj ulliri, limon, qepë dhe perime është teknikë e përhapur në kuzhinat mesdhetare. Ajo jep një metodë praktike për merluc në furrën e shtëpisë.