Tavë me Brokoli dhe Mish Pule

Hyrje

Kjo tavë përdor copa filetoje pule, lule brokoli dhe një salcë të lehtë me kos e vezë. Pula skuqet shkurt vetëm për ngjyrë, brokoli përvëlohet dy minuta dhe të dy përbërësit përfundojnë gatimin në furrë. Kështu brokoli nuk kthehet në pure dhe salca lidhet pa u ndarë.

Priteni pulën në copa me madhësi të afërt që të gatuhen njëtrajtshëm. Pas skuqjes, ajo nuk duhet të jetë e gatuar plotësisht; siguria kontrollohet në fund me termometër në copën më të trashë. Brokolin kullojeni dhe thajeni mirë, sepse uji i mbetur e hollon salcën dhe pengon skuqjen e sipërfaqes.

Tava piqet në 200°C për 20-25 minuta, derisa qendra të jetë e lidhur dhe pula të arrijë të paktën 74°C. Lëreni 8 minuta të pushojë para ndarjes. Shërbejeni me sallatë të freskët ose bukë; mbetjet ftohini shpejt, mbulojini dhe ruajini në frigorifer.

Çfarë është Tavë me Brokoli dhe Mish Pule?

Tava me brokoli dhe mish pule është një pjatë furre ku mishi dhe perimet mbahen të dallueshme, ndërsa salca me kos e vezë i lidh pa i mbuluar. Nuk është tavë me makarona dhe as gratin i rëndë me djathë. Pika kryesore është rendi: brokoli përvëlohet, pula merr ngjyrë në tigan dhe gatimi përfundon në furrë deri në temperaturën e sigurt.

Historia e Pjatës

Tavat me mish dhe perime janë një mënyrë e zakonshme për të përfunduar disa përbërës në të njëjtën enë, por ky kombinim me brokoli është bashkëkohor. Receta nuk i atribuohet një krahine të caktuar; ajo përdor teknikën e tavës për një vakt praktik familjar.

Përbërësit

Për 4 persona

• 600 g fileto pule (e prerë në copa 3 cm)
• 500 g brokoli (i ndarë në lule të vogla)
• 1 copë qepë (e grirë hollë)
• 2 thelpinj hudhra (të grira)
• 200 g kos i trashë
• 2 copë vezë
• 40 g djathë i fortë i grirë (opsional)
• 2 lugë gjelle vaj ulliri
• 1 lugë çaji paprikë e ëmbël
• kripë dhe piper i zi

Udhëzimet

1. Nxehni furrën: Nxehni furrën në 200°C. Lyeni lehtë me vaj një tavë rreth 24 x 30 cm.
2. Përvëloni brokolin: Ziejini lulet e brokolit 2 minuta në ujë me kripë. Kullojini, kalojini shkurt në ujë të ftohtë dhe thajini mirë.
3. Skuqni pulën: Përziejini copat e pulës me paprikë, piper dhe pak kripë. Skuqini në 1 lugë vaj për 4-5 minuta, vetëm sa të marrin ngjyrë.
4. Zbutni aromatikët: Në të njëjtin tigan shtoni vajin e mbetur dhe qepën. Gatuajeni 4 minuta, shtoni hudhrën dhe vazhdoni 30 sekonda.
5. Montoni tavën: Shpërndani pulën, brokolin dhe qepën në tavë. Rrihni kosin me vezët, pak kripë e piper dhe hidheni njëtrajtshëm sipër. Shtoni djathin nëse e përdorni.
6. Piqeni deri në 74°C: Piqeni 20-25 minuta. Matni copën më të trashë të pulës; duhet të arrijë të paktën 74°C, ndërsa qendra e tavës duhet të jetë e lidhur.
7. Lëreni të pushojë: Nxirreni nga furra dhe lëreni 8 minuta para servirjes që salca të vendoset pa e tejgatuar brokolin.

Këshilla nga Kuzhina

• Priteni pulën në copa të barabarta që temperatura të rritet njëtrajtshëm.
• Thajeni brokolin pas përvëlimit që tava të mos ujitet.
• Mos u mbështetni te ngjyra e pulës; kontrollojeni me termometër në copën më të trashë.
• Përdorni kos të trashë dhe lëreni tavën të pushojë para prerjes.

Si të Servirni

Lëreni tavën të pushojë 8 minuta që salca të vendoset. Ndajeni me lugë të gjerë dhe shërbejeni me sallatë jeshile me limon ose me bukë të thekur. Për ringrohje, mbulojeni lehtë që pula të mos thahet.

Variacione Rajonale

• Zëvendësoni gjysmën e brokolit me lulelakër të përvëluar.
• Shtoni 1 lugë mustardë në salcën me kos për shije më të thellë.
• Përdorni kofshë pule pa kockë, të prera në copa të njëjta, dhe kontrolloni përsëri 74°C.