Pancakes - Receta Shqip e Butë

Hyrje

Pancakes janë rrathë të butë brumi, rreth një centimetër të trashë, që piqen në tigan të lyer lehtë dhe hahen kryesisht në mëngjes. Kjo recetë për pancakes në shqip ka sasitë në gramë e mililitra, jo në gota amerikane, dhe një brumë të thjeshtë me qumësht, vezë, gjalpë të shkrirë dhe pak vanilje. Pancakes dalin me sipërfaqe të artë, brendësi të butë me vrima të imëta dhe aromë të lehtë gjalpi. Me këto sasi dalin rreth 12 copë, sa për katër veta, nga tri copë për secilin.

Butësia varet nga tri hollësi. E para, brumi trazohet vetëm sa të mos duket më miell i thatë, sepse përzierja e gjatë zhvillon glutenin dhe pancakes dalin të forta si gomë. E dyta, brumi pushon dhjetë minuta, që mielli të thithë qumështin dhe pluhuri i pjekjes të nisë flluskat. E treta, pjekja bëhet në zjarr mesatar, në tigan që nuk ngjit dhe me shumë pak vaj, dhe pancakes e gatshme mbahen nën një peshqir të pastër, ku avulli i tyre i ruan të buta deri në tryezë.

Është një recetë e lehtë për mëngjeset e fundjavës, për një mëngjes me fëmijët ose për një pasdite kur doni diçka të ëmbël pa ndezur furrën. Brumi ka pak sheqer, ndaj ëmbëlsinë e jep ajo që vendosni sipër: mjaltë me arra, reçel shtëpie, kos i trashë me fruta ose thjesht pak gjalpë. Pancakes që mbeten ruhen në frigorifer dhe ringrohen shpejt në tigan ose në toster, ndaj ia vlen të piqni gjithë brumin edhe kur jeni më pak veta dhe t'i lini të tjerat për mëngjesin e nesërm.

Përbërësit

Për 4 persona

Udhëzimet

1. Përgatitja e përbërësve: Nxirrni qumështin dhe vezët nga frigoriferi rreth gjysmë ore më parë, ose ngrohni qumështin lehtë sa të jetë i vakët. Shkrijeni gjalpin në zjarr të ulët dhe lëreni të ftohet 5 minuta. Qumështi i ftohtë e ngurtëson gjalpin e shkrirë në kokrriza, ndërsa gjalpi shumë i nxehtë mund të gatuajë vezët. Peshoni miellin dhe përbërësit e tjerë para se të filloni.
2. Përzierja e thatë: Në një tas të madh sitni miellin bashkë me pluhurin e pjekjes. Shtoni sheqerin dhe kripën dhe përziejini me rrahëse dore për rreth gjysmë minute, që pluhuri i pjekjes të shpërndahet njësoj në gjithë miellin. Kështu pancakes fryhen në mënyrë të barabartë dhe nuk mbeten copëza me shije të hidhur nga pluhuri i papërzier.
3. Përzierja e lëngshme: Në një tas tjetër rrihni vezët me pirun ose me rrahëse dore derisa të verdhat dhe të bardhat të bashkohen plotësisht. Shtoni qumështin dhe ekstraktin e vaniljes dhe përziejini. Në fund hidhni gjalpin e shkrirë me fije të hollë, duke e trazuar gjatë gjithë kohës, që të shpërndahet në përzierje pa formuar kokrriza.
4. Bashkimi i brumit: Hapni një gropë në mes të miellit, hidhni përzierjen e lëngshme dhe trazojeni me shpatull ose lugë druri vetëm derisa të mos shihet më miell i thatë. Brumi do të jetë i trashë, do të rrjedhë ngadalë nga luga dhe do të ketë disa kokrriza të vogla; mos e rrihni për t'i hequr. Mos e shijoni brumin e papjekur, sepse vezët dhe mielli në të janë ende të papjekura.
5. Pushimi i brumit: Mbulojeni tasin dhe lëreni brumin të pushojë 10 minuta në temperaturë dhome. Gjatë kësaj kohe mielli thith lëngun, brumi trashet pak dhe në sipërfaqe duken flluska të vogla. Pas pushimit mos e trazoni më. Vetëm nëse brumi nuk rrjedh fare nga luga, shtoni 1-2 lugë gjelle qumësht dhe përziejeni lehtë me dy-tri lëvizje.
6. Ngrohja e tiganit: Ngrohni një tigan që nuk ngjit, 24-26 cm, në zjarr mesatar për 2-3 minuta. Zhytni një copë letër kuzhine në vaj dhe lyeni tiganin me të, që të mbetet vetëm një cipë shumë e hollë. Pjekni fillimisht një pancake prove me një lugë gjelle brumë: nëse fryhet dhe merr ngjyrë të artë për rreth një minutë nga secila anë, tigani është gati.
7. Pjekja e pancakes: Me një garuzhdë të vogël hidhni rreth 60 ml brumë për çdo pancake, gjithë në një pikë, që të hapet vetë në një rreth me diametër 10 cm. Piqni 2-3 copë njëherësh për 2-3 minuta, derisa sipërfaqja të mbushet me flluska që çahen dhe anët të duken mat. Kthejini një herë me shpatull të gjerë dhe piqini edhe 1-2 minuta, derisa të marrin ngjyrë të artë. Kur shtypen lehtë në mes, duhet të kthehen në vend.
8. Ruajtja e butësisë dhe servirja: Vendosini pancakes e gatshme njëra mbi tjetrën në një pjatë dhe mbulojini me një peshqir të pastër kuzhine; avulli që mbetet poshtë tij i mban të buta. Para çdo radhe lyeni sërish tiganin me letrën me vaj dhe, nëse pancakes marrin ngjyrë para se të dalin flluskat, ulni pak zjarrin. Shërbejini menjëherë, ndërsa janë të ngrohta.

Këshilla nga Kuzhina

• Mbajini qumështin dhe vezët në temperaturë dhome; gjalpi i shkrirë, kur takon qumësht të ftohtë, ngurtësohet në kokrriza dhe nuk shpërndahet njësoj në brumë.
• Përdorni të njëjtën garuzhdë ose të njëjtin filxhan për çdo pancake, që të dalin njësoj të mëdha dhe të piqen për të njëjtën kohë.
• Lyeni tiganin me letër kuzhine të zhytur në vaj, jo me vaj të derdhur; shtresa e trashë e vajit i skuq anët dhe i lë pancakes me njolla.
• Mos u shqetësoni nëse radha e parë del më e zbehtë, sepse tigani ende po ngrohet. Rregulloni zjarrin sipas saj dhe radhët e tjera do të dalin njësoj.
• Mbulojini pancakes e gatshme me peshqir kuzhine dhe jo me kapak; nën kapak avulli kthehet në pika uji dhe i bën të lagështa.

Si të Servirni

Shërbejini pancakes sa janë të ngrohta, tri copë për person, të vendosura njëra mbi tjetrën. Një copë e vogël gjalpë sipër shkrihet nga nxehtësia dhe hyn mes shtresave. Për një mëngjes klasik shtoni mjaltë dhe arra të thyera, ose reçel shtëpie me fiq, kumbulla apo vishnje. Kosi i trashë me pak mjaltë dhe fruta, si dredhëza, mjedra ose banane, e lehtëson ëmbëlsinë dhe i jep pjatës një shije të freskët.

Nëse i doni më të ëmbla, spërkatini me sheqer pluhur ose lyejini hollë me krem kakaoje. Pranë tyre shkon mirë një gotë qumësht, çaj mali ose kafe. Për fëmijët, pancakes mund të priten në katrorë dhe të shërbehen me fruta të prera. Ato që mbeten ngrohini shkurt në tigan të thatë, 30-40 sekonda nga secila anë, që të mos thahen.

Variacione Rajonale

• Pancakes me kos: Zëvendësoni 120 ml nga qumështi me 150 g kos të plotë dhe shtoni 1/4 lugë çaji bikarbonat sode. Brumi del pak më i trashë dhe pancakes marrin një shije lehtësisht të thartë.
• Pancakes me mollë dhe kanellë: Shtoni në brumë një mollë mesatare të grirë në rende të trashë dhe të shtrydhur lehtë, bashkë me 1/2 lugë çaji kanellë. Piqini në zjarr pak më të ulët, sepse molla e zgjat pjekjen.
• Pancakes të kripura me djathë: Hiqni sheqerin, vaniljen dhe kripën, dhe shtoni në brumë 80 g djathë të bardhë të thërrmuar me 1 lugë gjelle kopër ose majdanoz të grirë. Shërbejini me kos ose me domate të freskëta.
• Pancakes me miell integral: Zëvendësoni gjysmën e miellit të bardhë me miell integral gruri dhe shtoni 2-3 lugë gjelle qumësht, sepse mielli integral thith më shumë lëng. Dalin më të dendura dhe me shije të lehtë arre.
• Mini pancakes: Hidhni nga një lugë gjelle brumë për copë dhe piqini rreth 1 minutë nga secila anë. Dalin rreth 45 copë të vogla, të përshtatshme për fëmijët ose për një tryezë me mysafirë.

Çfarë është Pancakes - Receta Shqip e Butë?

Pancakes, që në shqip shkruhen ndonjëherë edhe pankek, bëhen nga një brumë i lëngshëm me pluhur pjekjeje, që hidhet me garuzhdë në tigan dhe piqet nga të dyja anët. Në dallim nga krepat, që kanë brumë të hollë si qumësht dhe dalin të holla e të përkulshme, brumi i pancakes është i trashë dhe rrjedh ngadalë nga luga. Ndaj secila copë fryhet në tigan deri në rreth një centimetër dhe mbetet e butë nga brenda.

Pancakes ndryshojnë edhe nga petullat. Petullat tradicionale bëhen zakonisht me brumë me maja dhe skuqen në vaj të bollshëm, ndaj dalin me kore krokante dhe thithin më shumë yndyrë. Pancakes piqen në tigan pothuajse të thatë, vetëm me një cipë vaji, dhe fryhen nga pluhuri i pjekjes, jo nga maja. Për këtë arsye nuk duan kohë fermentimi dhe dalin më të lehta, me faqe të sheshta e të arta.

Ky është versioni bazë, lehtësisht i ëmbël. Ka vetëm pluhur pjekjeje, pa bikarbonat sode dhe pa dhallë, ndaj mjaftojnë përbërës që gjenden në çdo kuzhinë: miell i bardhë, qumësht, dy vezë dhe gjalpë. Gjalpi në brumë i jep shije dhe e bën brendësinë më të butë, ndërsa vanilja dhe dy lugët e sheqerit i japin aromë pa e kthyer brumin në ëmbëlsirë.

Historia e Pjatës

Brumërat e lëngshme të pjekura mbi një sipërfaqe të nxehtë janë ndër ushqimet më të vjetra me drithëra dhe gjenden në shumë kultura. Edhe te grekët e lashtë përmendet një ushqim i tillë, tagenites, emër që lidhet me fjalën greke për tiganin. Në Evropë, gjatë mesjetës dhe më pas, piqeshin në tigan brumëra të holla e të trasha me miell, vezë e qumësht, ndërsa në anglisht fjala pancake përmendet që në shekullin XV.

Pancakes e trasha e të fryra, si ato të kësaj recete, lidhen sidomos me kuzhinën e Amerikës së Veriut. Fryrja e tyre mbështetet te lëndët kimike që e fryjnë brumin, si bikarbonati i sodës dhe pluhuri i pjekjes, që u përhapën në kuzhinat shtëpiake gjatë shekullit XIX. Me ta brumi nuk kishte më nevojë për maja apo për të bardha veze të rrahura, dhe pancakes u bënë një mëngjes i shpejtë shtëpie, që shërbehet shpesh me gjalpë dhe shurup panje.

Në Shqipëri nuk ka të dhëna të sakta se kur hynë pancakes në kuzhinën e shtëpisë. Sot gjenden në menytë e shumë kafeneve dhe gatuhen edhe në shtëpi, ku emri anglisht mbahet ashtu siç është ose shkruhet pankek. Shkojnë natyrshëm me atë që gjendet zakonisht në një kuzhinë shqiptare: mjaltë, arra, reçel shtëpie ose kos. Kjo recetë nuk ka origjinë rajonale; është një version i zakonshëm shtëpie, me sasi të matura në gramë.