Bukë me Fara Luledielli

Hyrje

Kjo bukë me fara luledielli përdor 80 g fara brenda brumit dhe 40 g sipër. Farat piqen lehtë para përzierjes që aroma të dalë më e plotë, por ftohen para se të prekin majanë. Brumi ka hidratim të moderuar: duhet të jetë i butë dhe pak ngjitës, jo i fortë nga mielli i tepërt.

Pas zënies, brumi fryhet derisa të dyfishohet, formohet pa nxjerrë gjithë ajrin dhe lihet për fryrjen e dytë. Pjekja nis në 220°C për të vendosur koren dhe vazhdon në 200°C që mesi të piqet pa u errësuar tepër. Buka ftohet të paktën një orë para prerjes.

Mielli trajtohet si produkt i papërpunuar: mos shijoni brumin e gjallë dhe pastroni duart e sipërfaqet pas punës. Receta jep një bukë rreth 850 g, të përshtatshme për sanduiçe, mëngjes ose shoqërim me supë.

Çfarë është Bukë me Fara Luledielli?

Buka me fara luledielli është bukë me maja ku farat përzihen në brumë dhe përdoren edhe si shtresë sipër. Kjo e dallon nga buka e përgjithshme me fara të përziera: këtu shija, pesha dhe tekstura ndërtohen posaçërisht rreth farave të lulediellit.

Historia e Pjatës

Farat janë shtuar në bukë në shumë tradita europiane dhe moderne për aromë dhe teksturë. Kjo recetë nuk pretendon origjinë nga një qytet shqiptar. Është një formulë shtëpie e matur për një bukë të vetme me maja dhe fara luledielli.

Përbërësit

Për 10 persona

• 500 g miell buke
• 330 ml ujë i vakët (rreth 30°C)
• 7 g maja e thatë
• 10 g kripë
• 1 lugë çaji mjaltë
• 1 lugë gjelle vaj ulliri
• 120 g fara luledielli (80 g brenda, 40 g sipër)

Udhëzimet

1. Piqni farat: Piqni 80 g fara në tigan të thatë për 3-4 minuta në zjarr mesatar dhe lërini të ftohen plotësisht.
2. Përzieni brumin: Bashkoni miellin, majanë dhe kripën; shtoni ujin, mjaltin dhe vajin dhe përziejini 2 minuta.
3. Zini brumin: Zijeni 8-10 minuta derisa të bëhet elastik dhe pak ngjitës, pastaj përfshini 80 g farat e ftohura.
4. Fryrja e parë: Mbulojeni dhe lëreni 60-75 minuta në vend të ngrohtë, derisa të dyfishohet në vëllim.
5. Formoni bukën: Nxirrni ajrin lehtë, formoni një bukë të rrumbullakët, lagni sipërfaqen dhe shtypni mbi të 40 g farat e mbetura.
6. Fryrja e dytë: Vendoseni në tepsi, mbulojeni dhe lëreni 35-45 minuta; ndërkohë ngrohni furrën në 220°C.
7. Piqni në dy faza: Piqeni 15 minuta në 220°C, ulni temperaturën në 200°C dhe vazhdoni 25 minuta derisa korja të jetë e artë.
8. Ftoheni: Kalojeni në rrjetë dhe lëreni të ftohet të paktën 60 minuta para se ta prisni.

Këshilla nga Kuzhina

• Ftohini farat e pjekura para se t’i shtoni në brumë.
• Mos shtoni miell pa nevojë; brumi duhet të mbetet i butë dhe pak ngjitës.
• Prisni një orë para prerjes që tuli të vendoset dhe të mos ngjishet.

Si të Servirni

Prijeni vetëm pasi të jetë ftohur. Shërbejeni me djathë, vezë, reçel ose pranë supave. Për kore më të freskët ditën tjetër, ngrohni fetat 4-5 minuta në 180°C. Ruajeni të mbështjellë pasi të jetë ftohur plotësisht.

Variacione Rajonale

• Zëvendësoni 100 g miell të bardhë me miell integral dhe shtoni 15 ml ujë.
• Shtoni 1 lugë çaji rigon të thatë për bukë më aromatike.