Sallatë me Pulë dhe Salcë Kosi
Sallatë e plotë me fileto pule të pjekur në tigan, gjethe jeshile, kastravec, domate qershi, misër dhe salcë kosi me limon e rigon, për drekë ose darkë.
Hyrje
| Koha totale | 35 minuta |
|---|---|
| Përgatitja | 20 minuta |
| Gatimi | 15 minuta |
| Porcione | 4 persona |
| Niveli | e lehtë |
Sallata me pulë dhe salcë kosi ndërtohet rreth pulës së gatuar plotësisht, gjetheve të sallatës jeshile, kastravecit, domateve qershi, misrit dhe salcës me kos. Pula ftohet para prerjes, perimet thahen mirë dhe salca shtohet vetëm në momentin e servirjes.
Shenjat e një sallate të arrirë janë pula e lëngshme brenda, por e gatuar deri në 74°C, perimet krokante dhe salca që vesh përbërësit pa u mbledhur në fund.
Shërbejeni menjëherë si vakt i plotë me bukë të thekur. Mbajini pulën, perimet dhe salcën veçmas në frigorifer dhe bashkojini brenda 24 orëve.
Pyetje të shpejta
- A mund të përdor pulë të pjekur një ditë më parë?
- Po, nëse është ftohur dhe ruajtur siç duhet në frigorifer.
- A është e nevojshme salca me kos?
- Jo, mund të përdorni vaj ulliri, limon dhe mustardë.
Përbërësit
Për 4 persona
Prekni përbërësit që keni gati.
0 nga 10 përbërës gati.
Udhëzimet
- Gatuani pulën: Lyeni filetot me 1 lugë gjelle vaj ulliri, kripë e piper dhe piqini në tigan 5-7 minuta për anë, derisa në pjesën më të trashë të arrijnë 74°C.
- Pushoni mishin: Lëreni pulën të pushojë 8 minuta, pastaj priteni në shirita. Ftoheni para se ta vendosni mbi sallatë.
- Thani perimet: Lani sallatën, kastravecin dhe domatet, pastaj thajini mirë me centrifugë sallate ose me peshqir të pastër, që salca të mos hollohet. Grisni gjethet me dorë, prisni kastravecin në gjysmërrathë dhe përgjysmoni domatet.
- Bëni salcën: Përzieni kosin me lëngun e limonit, 2 lugët e mbetura të vajit, rigonin, pak kripë dhe piper derisa të bëhet krem i njëtrajtshëm.
- Montoni sallatën: Vendosni gjethet, kastravecin, domatet dhe misrin e kulluar në një tas të gjerë. Shtoni sipër shiritat e pulës së ftohur.
- Përfundoni: Hidhni salcën pak para servirjes dhe përziejeni lehtë, derisa gjethet të lyhen njëtrajtësisht. Provojeni dhe, nëse duhet, shtoni edhe pak kripë ose lëng limoni.
Çfarë të gatuani më pas
Këshilla nga Kuzhina
- Përdorni termometër; pula është gati në 74°C.
- Ftoheni pulën para se ta vendosni mbi gjethet.
- Mbajeni salcën veçmas nëse sallata nuk shërbehet menjëherë.
Si të Servirni
Sallata me pulë shërbehet e freskët, me pulën tashmë të ftohur dhe me salcën të hedhur vetëm në çastin e fundit. Përziejeni lehtë në një tas të gjerë, që salca të veshë gjethet pa i shtypur, dhe vendosni anash copa limoni për ata që e duan më të thartë. Si vakt i plotë mjafton për katër veta, e shoqëruar me bukë të thekur; për ata që shmangin glutenin, zgjidhni bukë pa gluten ose shërbejeni pa bukë.
Në pjata më të vogla, e njëjta sasi del si meze e freskët për gjashtë veta, para një gjelle të ngrohtë. Me të shkon mirë një verë e bardhë e ftohtë ose ujë i gazuar me limon. Për drekë në punë, mbajeni salcën në një enë të vogël, të ndarë nga pula dhe perimet, ruajini në frigorifer ose në çantë termike dhe bashkojini pak para se të hani. Mos e lini sallatën jashtë frigoriferit më shumë se 2 orë, ose më shumë se 1 orë kur temperatura kalon 32°C.
Variacione Rajonale
- Përdorni pulë të mbetur nga furra.
- Shtoni avokado në vend të misrit.
- Zëvendësoni kosin me tahini të holluar për version pa qumësht.
Çfarë është Sallatë me Pulë dhe Salcë Kosi?
Sallata me pulë dhe salcë kosi është një sallatë e plotë, që mjafton vetë si drekë ose darkë e lehtë. Në tas bashkohen shirita fileto pule të pjekur në tigan dhe të ftohur, gjethe sallate jeshile, kastravec, domate qershi dhe misër i zier. Gjithçka lidhet me një salcë të bardhë me kos të trashë, lëng limoni, vaj ulliri dhe rigon, e cila i jep pjatës një freski të thartë që e dallon nga sallatat me majonezë.
Receta mbështetet te disa veprime të thjeshta, por vendimtare. Filetot piqen në tigan derisa në pjesën më të trashë të arrijnë 74°C, pushojnë 8 minuta që lëngjet të mos rrjedhin në dërrasë, priten në shirita dhe ftohen para se të shtohen mbi gjethet. Perimet lahen dhe thahen mirë, sepse uji i mbetur e hollon salcën me kos. Salca hidhet vetëm pak para servirjes, që gjethet dhe kastraveci të mbeten krokantë.
Rezultati është një pjatë me kontraste të qarta: pula e lëngshme dhe e kripur lehtë, gjethet e freskëta dhe kastraveci krokant, domatet paksa të tharta dhe misri i ëmbël. Ndryshe nga sallata Cezar, këtu nuk ka krutona, parmixhano apo salcë me bazë veze; trupin dhe thartirën ia jep kosi i trashë me limon. Kjo e bën sallatën më të lehtë dhe, kur shërbehet pa bukë ose me bukë pa gluten, të përshtatshme edhe për ata që shmangin glutenin.
Historia e Pjatës
Sallatat me pulë janë bërë pjesë e vakteve të shpejta familjare sepse përdorin mirë mishin e pjekur dhe pranojnë perime sipas stinës.
Gabimet e Zakonshme që Duhet të Shmangni
Për të arritur Sallatë me Pulë dhe Salcë Kosi të përsosur, shmangni këto gabime të zakonshme:
Pula del e thatë.
Zgjidhja: Ndaloni gatimin në 74°C dhe lëreni të pushojë para prerjes.
Sallata ujitet.
Zgjidhja: Thajini perimet dhe shtoni salcën vetëm para servirjes.
Salca del shumë e thartë.
Zgjidhja: Shtoni limonin gradualisht dhe balancojeni me pak kos.
Pyetje të Shpeshta
Rreth Autorit
Elira Shehu
Specialiste e ëmbëlsirave me rrënjë shkodrane. Elira Shehu kombinon teknikat evropiane me pastiçerinë tradicionale shqiptare, duke shkruar receta me saktësi profesionale.
