Mish Keci me Lëng Limoni, i Zier Ngadalë
Shpatull keci e skuqur dhe e zier ngadalë me qepë, lëng mishi, limon e rigon, deri sa të zbutet dhe qendra të kalojë minimumin e sigurisë.
Hyrje
| Koha totale | 130 minuta |
|---|---|
| Përgatitja | 20 minuta |
| Gatimi | 110 minuta |
| Porcione | 4 persona |
| Niveli | mesatare |
Shpatulla e kecit pritet në copa të mëdha, thahet dhe skuqet në dy ture. Skuqja ndërton shijen; tenxherja e mbushur ul temperaturën dhe e zien mishin pa ngjyrë. Qepa dhe hudhra zbuten në të njëjtën yndyrë, pastaj fundi tretet me pak lëng.
Mishi kthehet me 500 ml lëng, rigon dhe lëkurë limoni. Tenxherja mbulohet dhe futet në 160°C për rreth nëntëdhjetë minuta. Copa duhet të arrijë të paktën 63°C me pushim tre minuta; për shpatull të butë gatimi vazhdon zakonisht deri 88-92°C, kur piruni hyn lehtë.
Lëngu i limonit shtohet në fund që të mbetet i freskët dhe salca reduktohet pa kapak. Kjo është gjellë me copa shpatulle dhe lëng limoni, jo kec i plotë i pjekur ose salcë me vezë. Mbetjet ftohen brenda dy orësh dhe ringrohen deri në 74°C.
Pyetje të shpejta
- Cila pjesë e kecit përdoret?
- Shpatulla, sepse përfiton nga zierja e ngadaltë.
- Kur është i sigurt?
- Copa e plotë duhet të kalojë 63°C dhe të pushojë 3 minuta; shpatulla zbutet më lart.
Çfarë është Mish Keci me Lëng Limoni, i Zier Ngadalë?
Gjellë me copa shpatulle keci të skuqura dhe të ziera ngadalë në lëng, e përfunduar me limon e rigon. Prerja me kolagjen bëhet e butë nga koha e gjatë. Nuk është rosto e thatë, supë ose avgolemono me vezë.
Historia e Pjatës
Mishi i kecit me limon e rigon shfaqet në gatime familjare në Shqipëri dhe në kuzhina të tjera mesdhetare. Metodat ndryshojnë mes furrës e tenxheres. Ky version nuk i atribuohet pa burim një qyteti ose një formule të vetme.
Përbërësit
Për 4 persona
- 1 kg shpatull keci pa kockë (në copa 5 cm)
- 2 copë qepë (të grira)
- 3 thelpinj hudhër
- 500 ml lëng mishi (i nxehtë)
- 2 copë limon (lëkurë dhe lëng)
- 3 lugë gjelle vaj ulliri
- 1 lugë çaji rigon
- 1 gjethe dafinë
- 1 1/2 lugë çaji kripë
- 1/2 lugë çaji piper i zi
- 20 g majdanoz
Udhëzimet
- Thani dhe kriposni: Thani copat dhe kriposini 20 minuta para skuqjes.
- Skuqni në ture: Skuqni mishin në vaj 4-5 minuta për anë në dy ture dhe hiqeni.
- Zbutni aromatikët: Gatuani qepën 8 minuta, shtoni hudhrën dhe përziejeni 1 minutë.
- Ndërtoni lëngun: Hidhni 100 ml lëng dhe kruani fundin, pastaj shtoni pjesën tjetër, rigonin e dafinën.
- Zieni ngadalë: Ktheni mishin, mbulojeni dhe piqeni në 160°C për 80-100 minuta.
- Kontrolloni mishin: Matni të paktën 63°C me pushim 3 minuta; për shpatull të butë vazhdoni deri 88-92°C.
- Shtoni limonin: Hiqni kapakun, shtoni lëkurën e lëngun e limonit dhe zieni 8-10 minuta.
- Pushoni dhe shërbeni: Hiqni dafinën, pushoni mishin 5 minuta dhe shtoni majdanozin.
Këshilla nga Kuzhina
- Skuqeni mishin në dy ture.
- Përdorni shpatull për zierje të gjatë.
- Shtoni limonin në fund që të mos humbasë aroma.
- Matni temperaturën në copën më të trashë.
Si të Servirni
Shërbejeni me patate, oriz ose bukë që të mbledhë salcën. Hidhni majdanoz dhe limon vetëm në fund. Lëreni mishin pesë minuta para servirjes; ruajini mbetjet deri në katër ditë në frigorifer.
Variacione Rajonale
- Shtoni patate në 45 minutat e fundit.
- Përdorni trumzë në vend të rigonit.
- Për salcë më të trashë reduktojeni 5 minuta më gjatë pa kapak.
Gabimet e Zakonshme që Duhet të Shmangni
Për të arritur Mish Keci me Lëng Limoni, i Zier Ngadalë të përsosur, shmangni këto gabime të zakonshme:
Mishi mbetet i fortë.
Zgjidhja: Vazhdoni zierjen deri sa piruni të hyjë lehtë dhe qendra të jetë 88-92°C.
Nuk merr ngjyrë.
Zgjidhja: Thajeni dhe skuqeni në dy ture.
Limoni bëhet i sheshtë.
Zgjidhja: Shtoni lëngun në 10 minutat e fundit.
Pyetje të Shpeshta
Rreth Autorit
Agim Krasniqi
Kuzhinier profesionist me 20+ vjet përvojë, specialist i mishit dhe gatimit malësor. Agim Krasniqi sjell saktësinë e restorantit profesional në recetat e kuzhinës shtëpiake nga Alpet Shqiptare.