Hasude Shqiptare me Niseshte dhe Gjalpë

Hyrje

Hasudja është ëmbëlsirë me niseshte, ujë, sheqer dhe gjalpë. Nuk përmban mish, domate ose djathë. Niseshteja tretet fillimisht në ujë të ftohtë; ky hap pengon kokrrizat. Sheqeri karamelizohet lehtë me një pjesë të gjalpit dhe shuhet me kujdes me ujë të ngrohtë.

Përzierja e niseshtesë hidhet gradualisht dhe punohet vazhdimisht me lugë druri në nxehtësi mesatare-të ulët. Në fillim është e turbullt; pas 15-20 minutash bëhet e tejdukshme, e trashë dhe fillon të shkëputet nga anët e tenxheres. Gjalpi i mbetur shtohet në fund për sipërfaqe të shkëlqyer.

Masa mund të ndahet menjëherë në pjata ose të shtrohet në tavë të cekët dhe të pritet pasi të ftohet. Arrat dhe kanella janë përfundim, jo zëvendësim për gatimin e niseshtesë. Hasudja me arra e publikuar veçmas ka raport dhe prezantim më të theksuar me arra; kjo faqe dokumenton bazën e përgjithshme.

Çfarë është Hasude Shqiptare me Niseshte dhe Gjalpë?

Ëmbëlsirë tradicionale shqiptare e lidhur me niseshte dhe e ëmbëlsuar me shurup të lehtë të karamelizuar. Tekstura është e dendur, elastike dhe e shkëlqyer, mes pudingut të fortë dhe hallvës. Nuk është tavë e kripur.

Historia e Pjatës

Agjencia Kombëtare e Turizmit e dokumenton hasuden si ëmbëlsirë tradicionale të njohur edhe si hallvë me arra. Recetat familjare ndryshojnë në sasinë e gjalpit, karamelizimin dhe përdorimin e arrave. Kjo metodë jep raport të përsëritshëm pa shpallur një variant si të vetmin autentik.

Përbërësit

Për 8 persona

• 800 ml ujë (200 ml i ftohtë, pjesa tjetër e ngrohtë)
• 150 g niseshte misri
• 280 g sheqer
• 100 g gjalpë (i ndarë)
• 100 g arra (të pjekura dhe të grira)
• 1/2 lugë çaji kanellë (opsionale)
• 1 majë kripë

Udhëzimet

1. Tretni niseshtenë: Përzieni niseshtenë me 200 ml ujë të ftohtë derisa të mos mbetet asnjë kokrrizë.
2. Karamelizoni lehtë: Shkrini 30 g gjalpë, shtoni sheqerin dhe përziejeni në nxehtësi mesatare derisa të marrë ngjyrë të artë të çelët.
3. Shtoni ujin: Ulni nxehtësinë dhe shtoni 600 ml ujë të ngrohtë pak nga pak, duke qëndruar larg avullit. Përziejeni derisa karameli të tretet.
4. Hidhni niseshtenë: Përziejeni sërish tretësirën dhe hidheni në rrjedhë të hollë duke rrahur vazhdimisht.
5. Punoni masën: Gatuajeni 15-20 minuta në nxehtësi mesatare-të ulët, duke kruar fundin, derisa të bëhet e tejdukshme dhe të shkëputet nga anët.
6. Shtoni gjalpin: Punoni gjalpin e mbetur në tri pjesë derisa të përthithet dhe sipërfaqja të shkëlqejë.
7. Ndani dhe përfundoni: Kalojeni në pjatë ose tavë të lagur lehtë dhe shtoni arrat e kanellën. Lëreni 20 minuta para prerjes.

Këshilla nga Kuzhina

• Tretni niseshtenë vetëm në ujë të ftohtë.
• Shtoni ujin në karamel gradualisht për të kontrolluar avullin.
• Përziejeni pa ndërprerje dhe kruani cepat e tenxheres.
• Mos e hiqni sa është ende e bardhë dhe me shije niseshteje.

Si të Servirni

Shërbejeni të vakët me arra të pjekura dhe kanellë ose lëreni të ftohet e priteni në rombe. Lagni lehtë lugën gjatë ndarjes që masa të mos ngjitet. Ruajeni të mbuluar në frigorifer deri në tri ditë dhe ngroheni butë me një lugë ujë.

Variacione Rajonale

• Përziejini gjysmën e arrave brenda dhe pjesën tjetër sipër.
• Përdorni më pak karamel për ngjyrë më të çelët.
• Aromatizojeni me lëkurë portokalli në vend të kanellës.