Qumështor me Niseshte

Hyrje

Qumështori me niseshte është një variant më kremoz ku niseshteja zë vendin e pjesës më të madhe të miellit. Qumështi nxehet veç, ndërsa niseshteja tretet në qumësht të ftohtë që të mos krijojë kokrriza. Vezët temperohen para se të bashkohen me masën e nxehtë.

Përzierja trashet lehtë në tenxhere dhe përfundon në furrë. Qendra duhet të lëvizë pak kur tava del, sepse struktura vazhdon të vendoset gjatë ftohjes. Nëse masa zihet fort ose piqet tepër, humbet kremositetin dhe bëhet elastike. Ky version nuk ka qepë, hudhër ose mish; është ëmbëlsirë me qumësht, vezë, sheqer, vanilje dhe niseshte.

Përpara pjekjes, kalojeni masën në sitë nëse shihni kokrriza; kjo ruan strukturën e lëmuar pa kërkuar përzierje agresive. Punoni me ritëm të qetë.

Çfarë është Qumështor me Niseshte?

Qumështori me niseshte është ëmbëlsirë furre me bazë qumështi dhe vezësh. Niseshteja e lidh masën me më pak miell dhe jep teksturë më të lëmuar, ndërsa pjekja e shkurtër vendos sipërfaqen. Ftohja përfundon lidhjen e masës së pjekur.

Historia e Pjatës

Qumështori ka variante familjare me miell, niseshte ose kombinim të të dyjave. Përdorimi i niseshtesë është një përshtatje praktike për teksturë më të imët, jo një recetë krejt tjetër nga tradita e ëmbëlsirave të qumështit.

Përbërësit

Për 8 persona

• 1 l qumësht i plotë
• 4 kokrra vezë
• 180 g sheqer
• 100 g niseshte misri
• 30 g gjalpë
• 1 lugë çaji vanilje
• 1 lugë çaji lëkurë limoni (opsionale)
• 1/2 lugë çaji kanellë (për servirje)

Udhëzimet

1. Ngrohni furrën: Ngrohni furrën në 180°C dhe lyeni me gjalpë një tavë rreth 24 x 30 cm.
2. Tretni niseshtenë: Përzieni niseshtenë, sheqerin dhe 250 ml qumësht të ftohtë derisa të mos ketë kokrriza.
3. Ngrohni qumështin: Ngrohni qumështin e mbetur me gjalpin derisa të avullojë lehtë, pa e lënë të vlojë fort.
4. Trashni masën: Hidhni përzierjen e niseshtesë duke trazuar dhe gatuajeni 3-4 minuta në nxehtësi të ulët, derisa të vishet luga.
5. Temperoni vezët: Rrihni vezët, shtoni ngadalë dy garuzhde nga masa e ngrohtë dhe pastaj kthejini në tenxhere me vaniljen. Kontrolloni teksturën para se të vazhdoni në hapin tjetër.
6. Piqeni: Hidheni në tavë dhe piqeni 30-40 minuta në 180°C, derisa anët të vendosen dhe qendra të dridhet lehtë.
7. Ftoheni: Lëreni 20 minuta në tavë dhe të paktën 40 minuta të tjera para prerjes. Shtoni kanellën në fund.

Këshilla nga Kuzhina

• Treteni niseshtenë vetëm në qumësht të ftohtë.
• Mos e zieni fort pasi hyjnë vezët.
• Nxirreni kur qendra ende lëviz pak.
• Ftohja është pjesë e vendosjes së strukturës.

Si të Servirni

Ftoheni të paktën një orë dhe shërbejeni të vakët ose të ftohtë me kanellë. Për prerje të pastra, përdorni thikë të lagur dhe mos e nxirrni nga tava ndërsa është ende shumë i nxehtë.

Variacione Rajonale

• Përdorni lëkurë portokalli në vend të limonit.
• Shtoni 20 g kakao për variant çokollate.
• Përdorni vetëm vanilje për shije më të butë.