Bakllava Role e Skuqur me Arra

Hyrje

Bakllavaja role e skuqur është një variant i shpejtë ku petët mbushen me arra, rrotullohen në porcione dhe skuqen në vaj në vend që të piqen si një tavë e madhe. Temperatura e vajit duhet të qëndrojë rreth 170-175°C: më e ulët i mbush roletë me yndyrë, ndërsa më e lartë i errëson para se petët të bëhen krokante.

Sherbeti përgatitet veç dhe lihet të ftohet. Roletë e nxehta kullohen mirë, pushojnë pak dhe pastaj marrin sherbetin gradualisht. Ky ndryshim temperature ndihmon që shtresat të thithin ëmbëlsinë pa humbur krejt krokantësinë. Mbushja me arra nuk duhet bluar në pluhur, sepse copat e vogla japin strukturë dhe nuk dalin nga petët gjatë formimit.

Punoni me role të së njëjtës madhësi dhe skuqini në seri të vogla, që temperatura e vajit të mos bjerë papritur.

Çfarë është Bakllava Role e Skuqur me Arra?

Ky është variant i bakllavasë me petë të mbushura, të formuara role dhe të skuqura në vaj. Pas kullimit, roletë lagen me sherbet të ftohur, duke kombinuar kore krokante me mbushje arrash dhe qendër të butë.

Historia e Pjatës

Ëmbëlsirat me petë të mbushura dhe sherbet kanë shumë forma në Ballkan dhe në kuzhinat osmane. Versioni i skuqur është më i afërt me role të vogla festive sesa me bakllavanë klasike të tavës dhe përdoret kur kërkohet përgatitje në porcione.

Përbërësit

Për 25 persona

• 500 g petë fillo ose petë byrek (të gatshme ose të bëra në shtëpi)
• 300 g arra të grira (jo shumë imët)
• 50 g sheqer pluhur (për mbushjen)
• 1 lugë çaji kanellë pluhur
• 100 g gjalpë i shkrirë (për lyerjen e petëve)
• 500 ml vaj për skuqje (vaj luledielli ose vaj vegjetal)
• 400 g sheqer kristalor (për shurupin)
• 300 ml ujë (për shurupin)
• 2 lugë gjelle lëng limoni (për shurupin)

Udhëzimet

1. Përgatitja e Mbushjes: Përzieni arrat e grira me sheqerin pluhur dhe kanellën. Mbushja duhet të jetë e njëtrajtshme por jo shumë e imët - copëza të vogla arresh japin teksturë më të mirë.
2. Përgatitja e Petëve: Hapni petët mbi sipërfaqe të pastër. Nëse përdorni petë fillo, vendosni 2-3 shtresa njëra mbi tjetrën, duke i lyer me gjalpë të shkrirë mes secilës. Pritini në shirita rreth 10-12 cm të gjërë. Kontrolloni masën pas 5-6 minutash dhe rregulloni nxehtësinë sipas teksturës.
3. Mbështjellja: Vendosni rreth 1 lugë gjelle mbushje në skajin e poshtëm të çdo shirite pete. Mbështilleni fort duke formuar cilindra të hollë, ose paloseni në formë trekëndëshi. Ngjitni skajet me pak ujë ose gjalpë. Kontrolloni masën pas 5-6 minutash dhe rregulloni nxehtësinë sipas teksturës.
4. Skuqja: Ngroheni vajin në 170-175°C në tenxhere të thellë. Skuqini bakllarat në turra të vogla (4-5 njëherësh) për 3-4 minuta, duke i kthyer mes për ngjyrë uniforme. Duhet të bëhen të arta kështjellë.
5. Përgatitja e Shurupit: Ndërkohë që skuqni, përgatisni shurupin. Zieni ujin me sheqerin për 10 minuta, derisa sheqeri të tretet plotësisht dhe shurupi të trashësohet pak. Shtoni lëngun e limonit në fund.
6. Zhytja në Shurup: Nxirrni bakllarat e skuqura mbi letër kuzhine për 30 sekonda, pastaj zhytini menjëherë në shurupin e nxehtë për 30-40 sekonda. Transferojini në pjatë servimi. Kontrolloni masën pas 5-6 minutash dhe rregulloni nxehtësinë sipas teksturës.

Këshilla nga Kuzhina

• Per skuqur, ruani te njejtin rend pune ne cdo prove. Kjo eshte menyra me e shpejte per te kuptuar cfare po funksionon vertet.
• Mos e mbush enen kot. Hapesira ne tigan, tenxhere ose tepsi ndikon me shume se sa duket ne shije dhe ne ngjyre.
• Nese po e pershtatni nga kerkime si embelsira recete, ndryshoni vetem nje element ne prove: yndyren, lengun ose kohen. Jo te gjitha pernjehere.
• Prova e fundit e shijes behet afer mbylljes. Nese e lini per ne fund fare, shpesh eshte vone per ta kthyer mbrapsht.
• Po e ruajte per me vone, ringrohe qete. Nxehtesia e ashper e prish teksturen me shpejt se sa mendon.

Si të Servirni

Lërini të pushojnë të paktën dy orë dhe shërbejini në porcione të vogla me kafe ose çaj. Mbajini në një shtresë kur është e mundur, që petët të mos shtypen dhe sherbeti të shpërndahet njëtrajtshëm.

Variacione Rajonale

• Version me i lehte: ulni pak yndyren dhe shtoni nje komponent me te fresket ne finish. Funksionon mire kur doni skuqur me profil me te paster.
• Version me i thelle: zgjateni pak fazen e gatimit dhe perdorni nje leng me karakter me te plote. Kjo e ben receten me te rrumbullaket.
• Version sezonal: mbajeni bazen te njejte, por nderroni perberesin shoqerues sipas stines. Receta fiton pa humbur identitetin.
• Version per tavoline mezeje: ndani ne porcione me te vogla dhe shtoni nje salce anesore. Kjo e ben me te lehte per sherbim me miq.