Jufka me Qumësht Pluhur: Pufka me Sherbet

Hyrje

Në këtë recetë, jufka me qumësht pluhur nuk janë makarona. Janë pufka të vogla ëmbëlsire, të formuara nga qumësht pluhur, vezë, niseshte dhe sodë, të pjekura deri sa marrin ngjyrë të artë dhe më pas të lagura me sherbet. Emërtimi pufka përdoret gjithashtu, ndaj faqja e përcakton qartë formën që në fillim.

Sherbeti përgatitet i pari dhe duhet të ftohet plotësisht. Pufkat dalin të nxehta nga furra dhe thithin shurupin e ftohtë gradualisht pa u shpërbërë. Brumi duhet të jetë i butë por të formojë toptha; qumështi pluhur ndryshon sipas markës, prandaj veza e fundit shtohet pak nga pak. Mos shtoni miell gruri për ta forcuar.

Topthat bëhen sa një arrë e vogël, sepse fryhen gjatë pjekjes. Lërini hapësirë në tepsi dhe mos i pjekni derisa të errësohen. Pas sherbetit duan të paktën dy orë pushim që qendra të laget dhe sipërfaqja të mbetet e formuar.

Çfarë është Jufka me Qumësht Pluhur: Pufka me Sherbet?

Jufkat me qumësht pluhur, të quajtura edhe pufka në disa receta, janë ëmbëlsirë me toptha të pjekur dhe sherbet. Ato nuk kanë lidhje me jufkat e makaronave të shtëpisë; këtu baza është qumështi pluhur dhe vezët.

Historia e Pjatës

Emërtimi jufka përdoret për ushqime të ndryshme në trevat shqiptare, ndaj pa kontekst mund të nënkuptojë makarona ose këtë ëmbëlsirë me qumësht pluhur. Burimet e gatimit shtëpiak e dokumentojnë edhe si pufka. Kjo faqe ruan të dy emrat për të shmangur paqartësinë.

Përbërësit

Për 24 persona

• 350 g qumësht pluhur (i plotë)
• 45 g niseshte misri
• 3 copë vezë (e treta shtohet gradualisht)
• 0.5 lugë çaji sodë buke
• 1 majë kripë
• 500 g sheqer
• 600 ml ujë
• 1 lugë gjelle lëng limoni
• 1 lugë çaji vanilje (opsionale)

Udhëzimet

1. Bëni sherbetin: Zieni ujin me sheqerin për 8 minuta. Shtoni limonin në minutën e fundit, hiqeni nga zjarri dhe ftoheni plotësisht.
2. Përzieni të thatat: Ngrohni furrën në 180°C. Përzieni qumështin pluhur, niseshtenë, sodën dhe kripën derisa ngjyra të jetë e njëtrajtshme.
3. Formoni brumin: Shtoni dy vezë dhe përzieni. Rrihni vezën e tretë veç dhe shtojeni nga një lugë derisa brumi të formojë toptha pa u ngjitur shumë.
4. Ndani topthat: Lyeni duart lehtë, formoni 24 toptha sa një arrë e vogël dhe vendosini me 4 cm hapësirë në tepsi me letër pjekjeje.
5. Piqni pufkat: Piqini 18-22 minuta në 180°C, derisa të fryhen dhe të marrin ngjyrë të artë të lehtë. Mos prisni të errësohen.
6. Shtoni sherbetin: Hidhni sherbetin plotësisht të ftohtë mbi pufkat sapo dalin të nxehta nga furra. Shtojeni në dy ture me 5 minuta ndërmjet.
7. Pushoni ëmbëlsirën: Lërini në tavë derisa të ftohen, kthejini një herë dhe pushoni të paktën 2 orë para servirjes.

Këshilla nga Kuzhina

• Shtojeni vezën e tretë gradualisht sepse qumështi pluhur thith ndryshe.
• Sherbeti i ftohtë mbi pufka të nxehta ruan më mirë formën.
• Mos i bëni topthat të mëdhenj; qendra mund të mbetet e thatë.
• Mos e ngatërroni recetën me jufkat e makaronave.

Si të Servirni

Shërbejini në temperaturë frigoriferi ose pak të freskëta, me një lugë sherbet nga tava. Një pufkë e vogël është porcion i ëmbël, ndaj vendosni dy ose tre për person. Ruajini të mbuluara në frigorifer pas ftohjes.

Variacione Rajonale

• Me portokall: zëvendësoni limonin me lëkurë dhe lëng portokalli.
• Me kokos: zëvendësoni 30 g qumësht pluhur me kokos të imët.
• Më pak sherbet: përdorni 450 ml ujë dhe 380 g sheqer për lagie më të lehtë.