Japrak me Gjethe Lakre, Mish dhe Oriz

Hyrje

Lakra ndahet në gjethe dhe zbutet në ujë me valë për dy deri në katër minuta, vetëm derisa të paloset. Brinja e trashë hollohet me thikë. Gjethet e çara ruhen për fundin e tenxheres. Kjo metodë vlen për lakër të freskët; lakra turshi ka kripë e aciditet tjetër dhe kërkon shpëlarje.

Mbushja bëhet me mish viçi të grirë, oriz të shpëlarë, qepë, paprika dhe majdanoz. Mishi futet i pagatuar dhe përzihet pa u ngjeshur. Çdo gjethe merr rreth dy lugë mbushje, paloset anash dhe rrotullohet lirshëm, sepse orizi zgjerohet gjatë zierjes.

Rolet vendosen ngushtë mbi gjethe rezervë, mbulohen me lëng të nxehtë dhe ziejnë butë 55-65 minuta. Një japrak nga qendra hapet dhe mbushja duhet të arrijë 71°C. Kjo faqe mbulon gjethe lakre; japraku me gjethe rrushi dhe sarma me lakër turshi mbeten variante të veçanta.

Çfarë është Japrak me Gjethe Lakre, Mish dhe Oriz?

Role të vogla me gjethe lakre dhe mbushje mishi e orizi, të ziera ngadalë në tenxhere. Fjala japrak përdoret për mbështjellje me gjethe; këtu modifieri është lakra e freskët, jo gjethet e rrushit. Çdo rol mban një porcion të vogël.

Historia e Pjatës

Pjatat e mbështjella me gjethe kanë traditë të gjerë në Shqipëri, Ballkan, Anadoll dhe Lindjen e Mesme. Emrat dhe mbushjet ndryshojnë. Ky version dokumenton gjethe lakre të freskët dhe nuk pretendon se raporti i dhënë është i vetmi tradicional.

Përbërësit

Për 5 persona

• 1 kokë lakër e bardhë (rreth 1.5 kg)
• 500 g mish viçi i grirë
• 120 g oriz kokërrshkurtër (i shpëlarë)
• 1 copë qepë (e grirë hollë)
• 20 g majdanoz
• 1 lugë çaji paprika
• 1 1/2 lugë çaji kripë
• 1/2 lugë çaji piper i zi
• 2 lugë gjelle vaj ulliri
• 800 ml lëng mishi ose ujë (i nxehtë)

Udhëzimet

1. Zbutni gjethet: Ndani 14-16 gjethe dhe futini në ujë me valë 2-4 minuta, derisa të palosen pa u çarë.
2. Holloni brinjën: Ftohini dhe prisni pjesën e ngritur të brinjës; ruani gjethet e dëmtuara për bazën.
3. Përzieni mbushjen: Bashkoni mishin, orizin, qepën, majdanozin, paprikën, kripën, piperin dhe vajin; përziejini 2 minuta pa e ngjeshur.
4. Mbështillni: Vendosni 2 lugë mbushje pranë bazës, palosni anët dhe rrotullojeni lirshëm që orizi të ketë hapësirë.
5. Rreshtoni tenxheren: Shtroni gjethet rezervë në fund dhe vendosni rolet me bashkimin poshtë, ngushtë por pa i shtypur.
6. Zieni ngadalë: Shtoni lëngun e nxehtë, vendosni pjatë të vogël sipër dhe ziejini me kapak 55-65 minuta në valë të butë.
7. Matni qendrën: Hapni një rol nga qendra dhe kontrolloni që mishi i grirë të arrijë 71°C dhe orizi të jetë i butë.
8. Pushoni: Fikni zjarrin dhe lërini 10 minuta në lëng para se t’i nxirrni me lugë të gjerë.

Këshilla nga Kuzhina

• Holloni brinjën pa shpuar gjethen.
• Mos e ngjeshni mbushjen; orizi zgjerohet.
• Mbani zierje të butë, jo valë agresive.
• Kontrolloni 71°C në një rol nga qendra e tenxheres.

Si të Servirni

Lërini dhjetë minuta në lëng pas zierjes dhe shërbejini me kos, limon dhe pak nga lëngu i tenxheres. Për t’i ruajtur, ftohini në enë të cekët brenda dy orësh. Ringrohini të mbuluara deri në 74°C që gjethet të mos thahen.

Variacione Rajonale

• Përdorni lakër turshi të shpëlarë dhe ulni kripën.
• Zëvendësoni një të tretën e mishit me kërpudha të grira.
• Për gjethe rrushi ndiqni recetën e dedikuar, sepse zbutja ndryshon.