Cheesecake me Çokollatë pa Pjekje - Si ta Bëni në Shtëpi

Hyrje

Cheesecake me çokollatë pa pjekje është ëmbëlsira me të cilën mund të nxirrni në tryezë një tortë festive pa e ndezur fare furrën. Ka tri shtresa: një bazë të hollë me biskota kakao dhe gjalpë, një mbushje të dendur me krem djathi dhe çokollatë të zezë, të lehtësuar me pana të rrahur, dhe sipër një ganash të lëmuar me shkëlqim. Në kafshatë ndihet fillimisht hidhësia e lehtë e kakaos, pastaj kremi i djathit me thartirën e tij të butë, ndërsa baza jep kontrastin krokant. Përbërësit gjenden në çdo supermarket, puna aktive zgjat më pak se një orë dhe pjesën tjetër e kryen frigoriferi.

Suksesi varet nga tri temperatura. Krem djathi duhet të jetë në temperaturë dhome, që të rrihet pa gunga. Çokollata e shkrirë hidhet e vakët, rreth 35°C; nëse ftohet më shumë, ngurtësohet sapo prek kremin dhe lë pika të errëta. Pana duhet të jetë e ftohtë mirë, që të rrihet deri në maja mesatare. Xhelatina nuk nevojitet, sepse gjalpi i kakaos në 200 g çokollatë të zezë forcohet në frigorifer dhe e mban mbushjen në formë, ndërsa pana, e përzier butësisht me shpatull, i jep asaj lehtësi. Pasi hidhet mbushja, torta qëndron të paktën 4 orë në frigorifer, mbulohet me ganash dhe ftohet edhe 2 orë.

Kjo tortë është e përshtatshme për një ditëlindje, për drekën e së dielës ose kur keni miq për vizitë, sepse përgatitet një ditë përpara dhe të nesërmen pritet edhe më pastër. Nga një kallëp 22 cm dalin 12 feta, mjaft për një tryezë të madhe familjare. Meqë nuk përmban vezë, nuk ka as rrezikun që mbartin kremrat me vezë të papjekura. Mbetet megjithatë ëmbëlsirë e pasur, ndaj pritet në feta të holla dhe shoqërohet më mirë me disa mjedra dhe një filxhan kafe sesa me zbukurime të tepërta.

Përbërësit

Për 12 persona

Udhëzimet

1. Përgatitni kallëpin dhe përbërësit: Nxirreni krem djathin nga frigoriferi rreth 1 orë përpara, që të zbutet në temperaturë dhome, ndërsa panën mbajeni në frigorifer deri në momentin e rrahjes. Vendosni një fletë letre furre mbi fundin e kallëpit me unazë 22 cm, mbyllni unazën sipër saj dhe prisni letrën që del jashtë. Veshni anët e brendshme me një shirit letre furre, që mbushja të dalë e lëmuar kur hapet unaza.
2. Baza me biskota kakao: Bluani biskotat në robot kuzhine derisa të bëhen thërrime të imta, ose futini në një qese të mbyllur dhe shtypini me okllai. Shkrini gjalpin në zjarr të ulët, hidheni mbi thërrimet dhe përzieni derisa masa të duket si rërë e lagur. Shtrijeni në fund të kallëpit dhe shtypeni fort me fundin e një gote, edhe pranë buzës. Vendoseni kallëpin në frigorifer për 30 minuta.
3. Shkrini çokollatën për mbushjen: Copëtoni 200 g çokollatë dhe shkrijeni në banjomari: vendoseni në një tas të thatë mbi një tenxhere me ujë që mezi zien, pa e lënë fundin e tasit të prekë ujin. Përzieni me shpatull rreth 5 minuta, derisa të shkrihet plotësisht, dhe hiqeni nga zjarri. Mos lejoni të hyjë ujë apo avull në tas, sepse çokollata trashet dhe kokrrizohet. Lëreni rreth 10 minuta, derisa të jetë e vakët, afër 35°C.
4. Kremi me djathë dhe çokollatë: Rrihni krem djathin me sheqerin pluhur, vaniljen dhe kripën me mikser në shpejtësi të ulët deri mesatare, 1-2 minuta, vetëm sa masa të bëhet e lëmuar dhe pa gunga. Hidhni çokollatën e vakët me rrjedhë të hollë, duke vazhduar rrahjen, dhe ndaloni sapo ngjyra të bëhet e njëtrajtshme, pa vija të çelëta. Mos e rrihni më gjatë, sepse krem djathi hollohet.
5. Rrihni panën dhe bashkojeni: Në një tas të ftohtë rrihni 300 ml pana deri në maja mesatare: kur ngrini rrahëset, maja qëndron, por përkulet pak në fund. Mos e çoni deri në maja të forta, sepse pana kokrrizohet gjatë përzierjes. Shtoni një të tretën e saj te kremi me çokollatë dhe përzieni mirë që masa të lirohet. Pastaj shtoni pjesën tjetër dhe përzieni ngadalë me shpatull, nga poshtë lart, derisa të zhduken vijat e bardha.
6. Mbushja dhe ftohja e parë: Hidheni mbushjen mbi bazën e ftohur, shpërndajeni me shpatull dhe lëmoni sipërfaqen. Përplaseni lehtë kallëpin mbi banak dy-tri herë, që të dalin flluskat e mëdha të ajrit. Mbulojeni me film ushqimor pa e prekur kremin dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 4 orë, derisa sipërfaqja të jetë e fortë kur e prekni lehtë me gisht.
7. Ganashi: Copëtoni imët 100 g çokollatë dhe vendoseni në një tas. Ngrohni 100 ml pana në zjarr mesatar, 2-3 minuta, derisa të shfaqen flluska të vogla në buzë, pa e lënë të ziejë. Hidheni mbi çokollatën, prisni 2 minuta dhe përzieni nga qendra drejt anëve derisa ganashi të bëhet i lëmuar dhe me shkëlqim. Lëreni 10-15 minuta të trashet pak, por të rrjedhë ende nga luga.
8. Mbulimi, ftohja e fundit dhe prerja: Hidheni ganashin në mes të tortës së ftohur dhe shtrijeni drejt anëve me pjesën e pasme të lugës. Ftoheni edhe 2 orë, ose gjithë natën. Para servirjes hapni unazën, hiqni me kujdes shiritin e letrës dhe, nëse doni, rrëshqiteni tortën me gjithë letrën e fundit në një pjatë servirjeje. Prisni me thikë të zhytur në ujë të nxehtë dhe të fshirë pas çdo fete. Ruajeni të mbuluar në frigorifer.

Këshilla nga Kuzhina

• Mbani parasysh tri temperatura: krem djathi në temperaturë dhome, çokollata e vakët dhe pana e ftohtë nga frigoriferi. Kur njëra prej tyre nuk është siç duhet, mbushja kokrrizohet ose nuk mban formë.
• Zgjidhni krem djathi me yndyrë të plotë. Versionet me pak yndyrë kanë më shumë ujë, ndaj mbushja mbetet e butë dhe fetat nuk priten pastër.
• Vendosni tasin dhe rrahëset 10 minuta në frigorifer para se të rrihni panën. Pana me 35% yndyrë rrihet më shpejt dhe i mban më mirë majat kur gjithçka është e ftohtë.
• Nëse përdorni pana vegjetale për mbushjen, lexoni etiketën: shumica janë të ëmbëlsuara, ndaj ulni sheqerin pluhur në rreth 40 g.
• Përdorni çokollatë me 50-60% kakao. Çokollata mbi 70% e bën mbushjen më të fortë dhe më të hidhur; nëse e zgjidhni, shtoni edhe 20 g sheqer pluhur.

Si të Servirni

Cheesecake me çokollatë pa pjekje pritet më mirë sa është ende i ftohtë, me thikë të gjatë e të hollë, të zhytur në ujë të nxehtë dhe të fshirë me peshqir pas çdo fete; kështu ganashi nuk tërhiqet dhe shtresat dalin të pastra. Pastaj lërini fetat 15-20 minuta në pjatë, sepse mbushja, sapo del nga frigoriferi, është e fortë dhe bëhet më kremoze kur zbutet pak. Mjaftojnë feta të holla, pasi ëmbëlsira është e pasur. Kontrasti më i mirë vjen nga frutat me thartirë, si mjedrat, luleshtrydhet ose thelat e portokallit, dhe nga një lugë pana të rrahur pa sheqer ose kos të kulluar. Si pije, kafeja ekspres ose kafeja turke pa sheqer e balancojnë ëmbëlsinë më mirë se çaji i ëmbël. Pjesën që mbetet kthejeni në frigorifer menjëherë pas servirjes: mos e lini jashtë më shumë se dy orë, ose më shumë se një orë në ditët e nxehta të verës.

Variacione Rajonale

• Me çokollatë qumështi: Përdorni 200 g çokollatë qumështi në mbushje dhe ulni sheqerin pluhur në 40 g. Kjo çokollatë ka më pak kakao, ndaj mbushja lidhet më butë. Për feta të pastra, njomni 6 g xhelatinë në ujë të ftohtë, shkrijeni në 2 lugë gjelle pana të ngrohtë dhe përzieni te kremi para panës së rrahur.
• Mocha me kafe: Tretni 2 lugë çaji kafe të tretshme në 1 lugë gjelle ujë të nxehtë, lëreni të ftohet dhe shtojeni te krem djathi bashkë me vaniljen. Kafeja e thellon shijen e çokollatës dhe i jep ëmbëlsirës një hidhësi të lehtë.
• Me portokall: Grini lëkurën e një portokalli të palyer me dyll dhe shtojeni te krem djathi para çokollatës; sipër ganashit zbukurojeni me pak lëkurë të grirë portokalli. Portokalli dhe çokollata e zezë janë kombinim i njohur që e freskon mbushjen.
• Në gota: Ndajini thërrimet me gjalpë në 8-10 gota pa i shtypur fort dhe hidhni mbushjen sipër. Pas 2 orësh në frigorifer mbulojini me ganash të vakët dhe ftohini edhe 1-2 orë. Në gota nuk nevojitet kallëp me unazë dhe nuk ka nevojë për prerje.

Çfarë është Cheesecake me Çokollatë pa Pjekje - Si ta Bëni në Shtëpi?

Cheesecake pa pjekje është një tortë e ftohtë me bazë biskotash dhe mbushje me krem djathi, e cila forcohet në frigorifer dhe jo në furrë. Në versionin e pjekur, vezët mpiksen nga nxehtësia dhe i japin mbushjes strukturë. Këtu vezë nuk ka, ndaj mbushja duhet të forcohet ndryshe. Shumë receta pa pjekje mbështeten te xhelatina, por ky version me çokollatë nuk ka nevojë për të: çokollata e zezë përmban gjalpë kakao, një yndyrë që është e ngurtë në temperaturën e frigoriferit, dhe kur bashkohet me krem djathin e kthen masën në një krem të dendur që mban formë.

Secili përbërës ka rolin e vet. Krem djathi me yndyrë të plotë jep trupin dhe një thartirë të lehtë që e balancon ëmbëlsinë e çokollatës. Çokollata jep shijen dhe e forcon mbushjen. Sheqeri pluhur tretet shpejt pa lënë kokrriza, edhe pse masa nuk ngrohet, ndërsa pana e rrahur fut ajër dhe e bën kremin të butë në gojë. Ganashi, çokollatë e shkrirë në pana të nxehtë në raport një me një, shton sipër një shtresë më intensive dhe një sipërfaqe me shkëlqim. Baza me biskota kakao lidhet vetëm me gjalpë dhe forcohet në të ftohtë. Tekstura përfundimtare qëndron midis kremit dhe tortës: më e dendur se një mousse, por më e lehtë se cheesecake i pjekur.

Historia e Pjatës

Ëmbëlsirat me djathë të freskët janë shumë të vjetra. Në traktatin bujqësor të Katonit, autor romak i shekullit II para erës sonë, gjenden receta për ëmbëlsira me djathë të freskët, miell dhe mjaltë, ndërsa sot tortat me djathë të njomë kanë variante në shumë vende të Europës, nga ato me rikotë në Itali deri te ato me kuark në Gjermani. Cheesecake me krem djathi, ai që njihet sot në gjithë botën, lidhet me Shtetet e Bashkuara. Në vitet 1870 nisi në shtetin e Nju Jorkut prodhimi tregtar i krem djathit, dhe pak më vonë doli marka Philadelphia, emri i së cilës në shumë vende përdoret sot pothuajse si sinonim i këtij produkti.

Versioni pa pjekje është më i ri. Ai u bë praktik për kuzhinën e shtëpisë gjatë shekullit XX, kur frigoriferi u përhap në familje dhe ëmbëlsirat e ftohta u bënë të lehta për t'u përgatitur në shtëpi. Kush e përgatiti i pari dhe kur, nuk dihet me siguri. Sot ky lloj cheesecake është shumë i përhapur, për shembull në Britani, ku bëhet zakonisht me bazë biskotash digestive. Ganashi, përzierja e çokollatës me pana të nxehtë, mban emër francez dhe është pjesë e pastiçerisë klasike franceze, por as për të nuk dihet me saktësi ku dhe kur u krijua.

Në Shqipëri dhe në Kosovë cheesecake është bërë i njohur kryesisht në dekadat e fundit, përmes pastiçerive dhe recetave të huaja. Ëmbëlsirat e ftohta me biskota e krem, si torta me biskota, ishin megjithatë prej kohësh të zakonshme në shumë shtëpi, dhe cheesecake pa pjekje ndjek të njëjtën logjikë: bazë me biskota, krem dhe një natë në frigorifer.