Biskota me Mjaltë, të Buta në Mes
Biskota me mjaltë, gjalpë dhe kanellë, me brumë të ftohur 30 minuta dhe pjekje 10-12 minuta në 175°C për skaje të arta e mes të butë.
Hyrje
| Koha totale | 32 minuta |
|---|---|
| Përgatitja | 20 minuta |
| Gatimi | 12 minuta |
| Porcione | 24 persona |
| Niveli | lehtë |
Gjalpi i butë rrihet me sheqerin vetëm derisa të bashkohet, pastaj shtohen mjalti dhe veza. Mielli, soda, kanella dhe kripa përzihen veç. Brumi duhet të jetë i butë por të mbajë formë; nëse është i ngrohtë, mjalti dhe gjalpi i bëjnë biskotat të përhapen shumë.
Brumi ftohet tridhjetë minuta. Formohen toptha 25 g dhe vendosen me gjashtë centimetra distancë. Biskotat piqen në 175°C për 10-12 minuta, derisa skajet të marrin ngjyrë dhe mesi të duket ende pak i butë. Ato forcohen pesë minuta në tavë para rrjetës.
Këto janë biskota me mjaltë dhe erëza, jo gurabije ose biskota vetëm me gjalpë. Mjalti nuk duhet t'u jepet fëmijëve nën 12 muaj. Brumi me vezë nuk hahet i pagatuar. Biskotat e ftohura ruhen në enë të mbyllur deri në pesë ditë.
Pyetje të shpejta
- A mund t'u jepen foshnjave?
- Jo. Mjalti nuk u jepet fëmijëve nën 12 muaj.
- Pse ftohet brumi?
- Që gjalpi të forcohet dhe biskotat të mos hapen tepër.
Çfarë është Biskota me Mjaltë, të Buta në Mes?
Biskota të vogla me mjaltë si ëmbëlsues dhe aromë, gjalpë për butësi dhe sodë për hapje të kontrolluar. Kanë skaje lehtësisht krokante dhe mes të butë pas ftohjes. Nuk janë biskota pa sheqer dhe nuk janë të përshtatshme për foshnja.
Historia e Pjatës
Biskotat me mjaltë shfaqen në shumë tradita evropiane dhe mesdhetare, shpesh me erëza. Ky version shtëpie nuk pretendohet si formulë unike shqiptare. Raporti është ndërtuar për toptha të vegjël dhe furrë të zakonshme. Pjekja e shkurtër ruan mesin.
Përbërësit
Për 24 persona
- 300 g miell gruri
- 120 g mjaltë
- 110 g gjalpë i butë
- 70 g sheqer kaf
- 1 copë vezë
- 1/2 lugë çaji sodë buke
- 1 lugë çaji kanellë
- 1/4 lugë çaji kripë
- 1 lugë çaji lëkurë limoni (opsionale)
Udhëzimet
- Përzieni të thatat: Përzieni miellin, sodën, kanellën dhe kripën për 1 minutë.
- Rrihni gjalpin: Rrihni gjalpin me sheqerin 2 minuta, vetëm derisa të bëhet krem.
- Shtoni mjaltin: Shtoni mjaltin, vezën e limonin dhe rrihini 1 minutë.
- Formoni brumin: Futni të thatat dhe përziejini vetëm derisa të mos duket miell.
- Ftohni: Mbulojeni brumin dhe ftoheni në frigorifer 30 minuta.
- Ndani porcionet: Formoni 24 toptha nga 25 g dhe vendosini 6 cm larg.
- Piqni: Piqini në 175°C për 10-12 minuta, derisa skajet të jenë të arta.
- Ftohni në dy faza: Lërini 5 minuta në tavë dhe pastaj kalojini në rrjetë për 20 minuta.
Këshilla nga Kuzhina
- Peshoni topthat për pjekje të njëtrajtshme.
- Ftoheni brumin që të mos përhapet.
- Nxirrini kur mesi është ende i butë.
- Mos provoni brumë të pagatuar me vezë.
Si të Servirni
Ftohini plotësisht dhe shërbejini me çaj ose qumësht. Për teksturë më të butë mbajini në enë hermetike; për skaje më të thata lërini në rrjetë më gjatë. Mos i paketoni sa janë të ngrohta, sepse avulli i zbut.
Variacione Rajonale
- Shtoni xhenxhefil pluhur me kanellën.
- Zëvendësoni lëkurën e limonit me portokall.
- Shtoni 60 g arra të grira pasi futet mielli.
Gabimet e Zakonshme që Duhet të Shmangni
Për të arritur Biskota me Mjaltë, të Buta në Mes të përsosur, shmangni këto gabime të zakonshme:
Biskotat përhapen shumë.
Zgjidhja: Ftoheni brumin 30 minuta dhe përdorni tavë të ftohtë.
Dalën të forta.
Zgjidhja: Piqini vetëm derisa skajet të marrin ngjyrë.
Brumi ngjitet.
Zgjidhja: Lyeni duart lehtë dhe mbajeni brumin të ftohtë.
Pyetje të Shpeshta
Rreth Autorit
Drita Hoxha
Eksperte me mbi 30 vjet përvojë në kuzhinën tradicionale shqiptare. Drita Hoxha teston çdo recetë tri herë para publikimit dhe sjell traditat kulinare të jugut direkt nga Korça.
