Kofshë Bretkose të Skuqura me Limon

Hyrje

Përdorni vetëm kofshë bretkose të pastruara, të paketuara dhe të gjurmueshme nga furnizues i kontrolluar. Mos mblidhni bretkosa të egra: mund të ketë kufizime ligjore, rrezik mjedisor dhe ndotje ose parazitë të panjohur. Produkti i ngrirë shkrihet në frigorifer, jo në banak.

Kofshët thahen plotësisht dhe kalohen në miell të aromatizuar me kripë, piper dhe paprika. Shtresa duhet të jetë e hollë; mielli i tepërt digjet në vaj. Vaji mbahet rreth 175°C dhe kofshët skuqen në ture për 3-4 minuta për anë. Grumbullimi ul temperaturën dhe i bën të yndyrshme.

Sipas përkufizimit të gjerë të “fish” për kafshët ujore në FDA Food Code, përdoret kontrolli 63°C për 15 sekonda në pjesën më të trashë. Mishi duhet të jetë i bardhë e i fortë, por temperatura është prova kryesore. Heroi i ri tregon kofshë bretkose të skuqura; fotografia e vjetër paraqiste një frittata dhe ishte materialisht e pasaktë.

Çfarë është Kofshë Bretkose të Skuqura me Limon?

Pjatë me kofshë bretkose të pudrosura lehtë dhe të skuqura në tigan. Përdoren vetëm këmbët e pastruara, jo bretkosa të plota ose të gjalla. Tekstura është delikate dhe kërkon skuqje të shkurtër, furnizim të gjurmueshëm dhe kontroll me termometër.

Historia e Pjatës

Kofshët e bretkosës konsumohen në disa kuzhina evropiane dhe rajonale, por kjo faqe nuk pretendon se metoda është recetë kombëtare shqiptare. Furnizimi ligjor dhe i kontrolluar ka përparësi ndaj tregimeve të padokumentuara për mbledhje të egër.

Përbërësit

Për 4 persona

• 800 g kofshë bretkose të pastruara (të shkrira në frigorifer)
• 100 g miell gruri
• 1 lugë çaji paprika
• 1/2 lugë çaji hudhër pluhur
• 1 lugë çaji kripë
• 1/2 lugë çaji piper i zi
• 500 ml vaj për skuqje (sipas tiganit)
• 1 copë limon
• 3 lugë gjelle majdanoz

Udhëzimet

1. Shkrini sigurt: Shkrini kofshët gjatë natës në frigorifer dhe mbajini të ftohta deri në 20 minuta para skuqjes.
2. Thani: Thajini shumë mirë me letër kuzhine dhe kontrolloni që të jenë vetëm kofshë të pastruara nga furnizues i gjurmueshëm.
3. Përzieni shtresën: Bashkoni miellin, paprikën, hudhrën, kripën dhe piperin në enë të cekët.
4. Nxehni vajin: Ngrohni 2-3 cm vaj në 175°C. Mbani kapak pranë për siguri, por mos hidhni ujë mbi vaj.
5. Pudrosni: Kaloni kofshët në miell dhe shkundni tepricën menjëherë para se të hyjnë në tigan.
6. Skuqni në ture: Skuqini pa e mbushur tiganin për 3-4 minuta për anë, duke rikthyer vajin në 175°C mes tureve.
7. Kontrolloni qendrën: Matni pjesën më të trashë; duhet të mbajë 63°C për 15 sekonda. Kalojini në rrjetë, jo në grumbull.
8. Përfundoni: Shtoni majdanoz dhe limon vetëm pasi skuqja të ketë mbaruar, larg vajit të nxehtë.

Këshilla nga Kuzhina

• Blini vetëm produkt të pastruar dhe të gjurmueshëm.
• Shkrijeni në frigorifer dhe thajeni plotësisht.
• Mbani vajin rreth 175°C dhe skuqni në ture.
• Kontrolloni 63°C për 15 sekonda në pjesën më të trashë.

Si të Servirni

Shërbejini menjëherë me limon, majdanoz dhe sallatë të freskët. Vendosini mbi rrjetë pas skuqjes, jo mbi njëra-tjetrën. Mbetjet ftohini brenda dy orësh, ruajini deri në dy ditë dhe ringrohini në furrë deri në 74°C.

Variacione Rajonale

• Shtoni pak spec djegës në miell.
• Përdorni miell misri të imët për shtresë më krokante.
• Piqini në furrë vetëm me metodë të dedikuar; koha e tiganit nuk transferohet drejtpërdrejt.