Sallatë me Qiqra dhe Speca të Pjekur
Sallatë pa gatim me qiqra, speca të pjekur, kastravec, qepë të kuqe dhe salcë limoni, e kulluar mirë që të mbetet e freskët.
Hyrje
| Koha totale | 47 minuta |
|---|---|
| Përgatitja | 24 minuta |
| Gatimi | 23 minuta |
| Porcione | 4 persona |
| Niveli | e lehte |
Qiqrat e konservuara kullohen, shpëlahen me ujë të ftohtë dhe thahen para përzierjes. Specat piqen derisa lëkura të nxihet në njolla, mbyllen dhjetë minuta dhe qërohen. Lëngu i tyre kullohet; nëse futet i gjithë në tas, sallata hollohet dhe humbet kontrastin mes qiqrave e perimeve.
Kastraveci pritet në kube dhe qepa në feta të holla. Salca përzihet veç nga limoni, vaji i ullirit, hudhra dhe qimnoni. Qiqrat marinohen pesëmbëdhjetë minuta me gjysmën e salcës, pastaj bashkohen me specat, kastravecin, qepën dhe majdanozin. Djathi i bardhë mbetet opsional dhe shtohet në fund.
Faqja e vjetër përmbante fraza të përsëritura dhe query-n e pakuptimtë “qarta”; ky version fokusohet te intenti i pjatës. Sallata nuk pretendohet si formulë e vetme tradicionale shqiptare. Ajo ruhet e ftohtë dhe shërbehet brenda dy ditësh, ndërsa salca mund të mbahet veç për teksturë më të mirë.
Pyetje të shpejta
- A përdoren qiqra të thata?
- Po; ziejini më parë dhe përdorni 480 g qiqra të gatuara e të kulluara.
- Sa ruhet?
- Deri në dy ditë në frigorifer, më mirë me kastravecin dhe salcën veç.
Çfarë është Sallatë me Qiqra dhe Speca të Pjekur?
Sallatë e ngopshme me bishtajore dhe perime të pjekura, pa mish dhe pa majonezë. Qiqrat japin trup, specat ëmbëlsi, ndërsa limoni dhe majdanozi ruajnë freskinë. Nuk është hummus ose gjellë me qiqra. Shërbehet pa u gatuar përsëri.
Historia e Pjatës
Sallatat me qiqra shfaqen në kuzhinat e Mesdheut dhe Lindjes së Afërt në shumë forma. Ky kombinim shtëpie nuk i atribuohet një qyteti të vetëm. Vlera e recetës qëndron te përgatitja e qiqrave dhe kontrolli i lagështisë, jo te një tregim i padokumentuar origjine.
Përbërësit
Për 4 persona
- 480 g qiqra të konservuara (peshë e kulluar)
- 3 copë speca të kuq
- 1 copë kastravec (në kube)
- 1/2 copë qepë e kuqe (në feta)
- 25 g majdanoz
- 120 g djathë i bardhë (opsional)
- 60 ml vaj ulliri
- 45 ml lëng limoni
- 1 thelpi hudhër
- 1/2 lugë çaji qimnon
- kripë dhe piper
Udhëzimet
- Piqni specat: Piqni specat në 230°C për 20-25 minuta, duke i kthyer, derisa lëkura të nxihet në njolla.
- Avulloni dhe qëroni: Mbyllini specat në enë 10 minuta, qërojini, hiqni farat dhe kullojini para prerjes.
- Përgatitni qiqrat: Shpëlajini qiqrat nën ujë të ftohtë për 30 sekonda, lërini të kullojnë 2 minuta dhe thajini që salca të kapet pas tyre.
- Përzieni salcën: Rrihni vajin, limonin, hudhrën, qimnonin, kripën dhe piperin derisa salca të lidhet.
- Marinoni qiqrat: Përzieni qiqrat me gjysmën e salcës dhe lërini 15 minuta në temperaturë frigoriferi.
- Bashkoni sallatën: Shtoni specat, kastravecin, qepën e majdanozin; rregulloni aciditetin me salcën e mbetur.
- Përfundoni: Thërrmoni djathin sipër dhe shërbejeni menjëherë ose ftoheni jo më shumë se 2 ditë.
Këshilla nga Kuzhina
- Thajini qiqrat pas shpëlarjes që salca të mos hollohet.
- Kullojini specat e pjekur para përzierjes.
- Marinoni qiqrat veç për 15 minuta.
- Shtoni kastravecin afër servirjes për krokantësi.
Si të Servirni
Shërbejeni të ftohtë ose në temperaturë të freskët si drekë e lehtë, meze ose shoqërim. Shtoni djathin vetëm para servirjes. Për përgatitje paraprake mbani kastravecin dhe salcën veç, pastaj bashkojini brenda dy orësh nga momenti i servirjes.
Variacione Rajonale
- Hiqni djathin për version vegan.
- Shtoni ullinj dhe rigon për profil më të fortë mesdhetar.
- Zëvendësoni majdanozin me kopër dhe nenexhik.
Gabimet e Zakonshme që Duhet të Shmangni
Për të arritur Sallatë me Qiqra dhe Speca të Pjekur të përsosur, shmangni këto gabime të zakonshme:
Sallata del ujore.
Zgjidhja: Thajini qiqrat dhe kullojini specat e pjekur.
Qepa dominon.
Zgjidhja: Priteni hollë dhe shpëlajeni 5 minuta në ujë të ftohtë.
Shija mbetet e sheshtë.
Zgjidhja: Rregulloni limonin dhe kripën pasi qiqrat të jenë marinuar.
Pyetje të Shpeshta
Rreth Autorit
Drita Hoxha
Eksperte me mbi 30 vjet përvojë në kuzhinën tradicionale shqiptare. Drita Hoxha teston çdo recetë tri herë para publikimit dhe sjell traditat kulinare të jugut direkt nga Korça.
