Sallatë me Thjerrëza, Djathë dhe Arra

Hyrje

Sallata me thjerrëza bëhet më e mirë kur kokrrat janë të ziera, por ruajnë formën. Thjerrëzat jeshile ose kafe futen në ujë të ftohtë, ziejnë butë dhe kullohen sapo zbuten. Nëse gatuhen fort, çahen dhe sallata kthehet në masë të rëndë.

Djathi i bardhë shton kripë dhe kremozitet, arrat japin krokantësi, ndërsa rukola dhe majdanozi e freskojnë pjatën. Salca me limon dhe vaj ulliri përzihet me thjerrëzat kur ato janë të vakëta, por djathi e rukola hyjnë pasi masa të jetë ftohur. Ky rend mban gjethet të freskëta dhe nuk e shkrin djathin. Sallata mund të përgatitet disa orë më parë, duke lënë arrat për momentin e servirjes.

Përpara përzierjes, provoni disa kokrra: duhet të jenë të buta në qendër, por të mos shtypen sapo preken me lugë.

Çfarë është Sallatë me Thjerrëza, Djathë dhe Arra?

Kjo është një sallatë e plotë me thjerrëza, djathë të bardhë, arra dhe perime të freskëta. Ajo kombinon bishtajoret e ziera me një salcë acidike dhe elementë krokantë, pa kërkuar salca të rënda. Mund të shërbehet si pjatë ose shoqëruese.

Historia e Pjatës

Thjerrëzat përdoren gjerësisht në kuzhinat mesdhetare si supë, gjellë ose sallatë. Versionet moderne me djathë, arra dhe barishte ndryshojnë sipas sezonit, por mbështeten në të njëjtën ide: kokrrat duhet të mbeten të dallueshme dhe të balancohen me aciditet.

Përbërësit

Për 4 persona

• 250 g thjerrëza jeshile ose kafe (të shpëlara)
• 1 l ujë (për zierje)
• 150 g djathë i bardhë (i thërrmuar trashë)
• 80 g rukola
• 1/2 kokërr qepë e kuqe (e prerë hollë)
• 70 g arra (të pjekura lehtë)
• 3 lugë gjelle majdanoz (i grirë)
• 4 lugë gjelle vaj ulliri
• 2 lugë gjelle lëng limoni
• 1 lugë çaji mustardë Dijon (opsionale)
• 1/2 lugë çaji kripë (rregullohet sipas djathit)
• 1/4 lugë çaji piper i zi

Udhëzimet

1. Zieni thjerrëzat: Vendosni thjerrëzat në ujë të ftohtë, sillini në valë dhe ziejini butë 18-25 minuta, derisa të zbuten pa u çarë.
2. Kullojini: Kullojini menjëherë dhe shpëlajini shkurt me ujë të vakët. Lërini 5 minuta që të largohet lagështia e tepërt.
3. Përgatitni salcën: Rrihni vajin, limonin, mustardën, piperin dhe pak kripë. Provojeni duke llogaritur se djathi do të shtojë kripë. Kontrolloni teksturën para se të vazhdoni në hapin tjetër.
4. Marinoni bazën: Përzieni thjerrëzat e vakëta me qepën, majdanozin dhe gjysmën e salcës. Lërini 10 minuta që të marrin aromë.
5. Ftoheni: Prisni derisa thjerrëzat të jenë në temperaturë ambienti, pastaj shtoni rukolën dhe pjesën tjetër të salcës.
6. Përfundoni sallatën: Shtoni djathin dhe arrat, përziejeni vetëm dy herë dhe kontrolloni kripën para servirjes. Kontrolloni teksturën para se të vazhdoni në hapin tjetër.

Këshilla nga Kuzhina

• Mos përdorni thjerrëza të kuqe; ato shpërbëhen shpejt dhe nuk mbajnë formën e sallatës.
• Shtoni gjethet vetëm pasi thjerrëzat të jenë ftohur.
• Piqini arrat 4-5 minuta në tigan të thatë për aromë më të qartë.
• Ruajeni salcën e mbetur veç nëse sallata do të shërbehet më vonë.

Si të Servirni

Shërbejeni në temperaturë ambienti si drekë e lehtë ose si shoqëruese për mish e perime të pjekura. Për një vakt më të plotë, shtoni bukë të thekur; për ruajtje, mbajini arrat veç deri në servirje.

Variacione Rajonale

• Zëvendësoni rukolën me spinaq të ri.
• Përdorni uthull vere të kuqe në vend të limonit.
• Hiqni djathin për version vegan dhe shtoni ullinj ose spec të pjekur.