Eskallop Viçi me Limon dhe Salcë Tigani

Hyrje

Eskallopi i viçit përgatitet me feta shumë të holla mishi, të rrahura në trashësi të barabartë dhe të skuqura shpejt me gjalpë, limon dhe pak lëng tigani. Kjo është recetë me feta viçi pa mish të grirë, qofte, panifikim të trashë ose salcë domate.

Mielli përdoret vetëm si shtresë e hollë që ndihmon skuqjen dhe lidh salcën. Feta gatuhet në seri dhe hiqet para se limoni e lëngu të reduktohen. Fetat duhet të skuqen 2-3 minuta për anë dhe copa e plotë e viçit të arrijë të paktën 63°C me pushim 3 minuta. Mos e zieni mishin në salcë.

Shërbejeni menjëherë me pure patatesh, perime ose sallatë. Ftohini mbetjet brenda dy orësh dhe ringrohini pa e zier salcën. Masat dhe kohët më poshtë janë ndërtuar për porcionet e deklaruara, ndaj rregulloni vetëm pasi të keni parë teksturën reale gjatë gatimit.

Çfarë është Eskallop Viçi me Limon dhe Salcë Tigani?

Eskallopi i viçit përgatitet me feta shumë të holla mishi, të rrahura në trashësi të barabartë dhe të skuqura shpejt me gjalpë, limon dhe pak lëng tigani. Kjo është recetë me feta viçi pa mish të grirë, qofte, panifikim të trashë ose salcë domate. Kërkimi kryesor “eskallop vici” trajtohet me përbërës, kohë dhe shenja gatishmërie konkrete.

Historia e Pjatës

Emërtimi “eskallop vici” përdoret këtu për recetën e përshkruar dhe jo si pretendim se një qytet ose familje e vetme e zotëron atë. Faqja ruan kuptimin praktik të gatimit, e dallon nga variantet e afërta dhe mbështet vetëm kontrollet që mund të verifikohen.

Përbërësit

Për 4 persona

• 600 g feta viçi për eskallop (4 feta)
• 60 g miell
• 50 g gjalpë
• 25 ml vaj ulliri
• 1 copë limon
• 150 ml lëng mishi
• 15 g majdanoz
• 1 lugë çaji kripë
• 1/2 lugë çaji piper i zi

Udhëzimet

1. Holloni mishin: Rrihni fetat mes dy letrave pjekjeje dhe kontrollo që trashësia të jetë 4-5 mm.
2. Lyeni me miell: Thajini, kriposini e kalojini në miell; kontrollo që shtresa të jetë e hollë dhe shkundni tepricën.
3. Nxehni tiganin: Ngrohni vajin me gjysmën e gjalpit në nxehtësi mesatare-të fortë.
4. Skuqni eskallopet: Skuqni fetat 2-3 minuta për anë në dy seri, derisa të arrijnë 63°C; lërini të pushojnë 3 minuta.
5. Bëni salcën: Hidhni lëngun në tigan, zieni 3 minuta dhe përzieni gjalpin e mbetur me lëngun e limonit.
6. Përfundoni pjatën: Kthejeni mishin në salcë për 30 sekonda, shtoni majdanozin dhe shërbejeni.

Këshilla nga Kuzhina

• Shkundni miellin e tepërt që salca të mos bëhet qull.
• Mos i mbivendosni fetat në tigan.
• Shtoni limonin pasi salca të ketë reduktuar.

Si të Servirni

Shërbejeni menjëherë me pure patatesh, perime ose sallatë. Ftohini mbetjet brenda dy orësh dhe ringrohini pa e zier salcën. Përdorni enë dhe mjete të pastra gjatë servirjes dhe mos ktheni ushqimin e gatuar në pjatën që mbajti përbërës të pagatuar.

Variacione Rajonale

• Përdorni kaperi për shije më të fortë.
• Zëvendësoni majdanozin me trumzë.
• Bëjeni pa miell dhe reduktoni lëngun më gjatë.