Majonezë me Vezë të Ziera

Hyrje

Kjo majonezë me vezë të ziera krijon një salcë kremoze pa përdorur vezë të gjalla. Katër vezët zihen derisa e verdha të mpikset, ftohen në ujë me akull dhe pastaj bluhen me mustardë, lëng limoni dhe pak ujë. Vaji shtohet gradualisht që salca të bëhet e lëmuar, jo e rëndë.

Përdorni blender dore në enë të ngushtë ose procesor të vogël. Filloni me 60 ml vaj dhe shtoni pjesën tjetër vetëm nëse tekstura e kërkon. Uji i ftohtë rregullon trashësinë pa e bërë salcën më të yndyrshme. Provoni kripën pasi të keni shtuar mustardën.

Kjo është salcë frigoriferi, jo produkt për konservim. Vendoseni menjëherë në enë të pastër, ruajeni në 4°C ose më poshtë dhe përdoreni brenda 3 ditësh. Mos e lini në temperaturë dhome më shumë se dy orë.

Çfarë është Majonezë me Vezë të Ziera?

Majoneza me vezë të ziera është një emulsion i trashë ku vezët e gatuara zëvendësojnë të verdhat e gjalla të majonezës klasike. Mustarda dhe limoni japin aciditet, ndërsa uji dhe vaji rregullojnë konsistencën. Rezultati është më i dendur se majoneza industriale dhe shërbehet gjithmonë i ftohtë.

Historia e Pjatës

Majoneza klasike bëhet zakonisht me të verdhë veze të pagatuar dhe vaj. Versionet me vezë të ziera janë përshtatje shtëpie për një salcë më të thjeshtë dhe me shije të butë. Kjo faqe e emërton qartë metodën dhe nuk e paraqet si formulën klasike franceze.

Përbërësit

Për 8 persona

• 4 copë vezë (të mëdha)
• 2 lugë çaji mustardë
• 2 lugë gjelle lëng limoni
• 80 ml vaj luledielli (shtohet gradualisht)
• 2-4 lugë gjelle ujë i ftohtë (për trashësinë)
• 1/2 lugë çaji kripë
• 1/4 lugë çaji piper i bardhë ose i zi

Udhëzimet

1. Zieni vezët: Vendosini në tenxhere, mbulojini me 2-3 cm ujë dhe çojini në valë. Fikni zjarrin, mbulojini dhe lërini 12 minuta.
2. Ftohini shpejt: Kalojini në ujë me akull për 10 minuta. Qërojini dhe thajini para bluarjes.
3. Krijoni bazën: Pritini vezët dhe vendosini në enë të ngushtë me mustardën, limonin, kripën, piperin dhe 2 lugë ujë për teksturë të butë.
4. Bluajeni: Punojeni me blender dore 30-45 sekonda, derisa të mos mbeten copa të dukshme të të bardhës.
5. Shtoni vajin: Hidhni vajin në rrjedhë të hollë duke vazhduar bluarjen 30 sekonda, derisa salca të lidhet.
6. Rregulloni trashësinë: Shtoni ujë të ftohtë nga një lugë dhe bluajeni pas çdo shtese. Provoni aciditetin e kripën.
7. Ftoheni dhe ruajeni: Kalojeni në enë të pastër, vendoseni menjëherë në frigorifer dhe përdoreni brenda 3 ditësh. Hidheni nëse ka qëndruar jashtë mbi dy orë.

Këshilla nga Kuzhina

• Ftohini vezët plotësisht që salca të mos ngrohet gjatë bluarjes.
• Shtoni vajin gradualisht; shumë vaj në fillim e bën teksturën të rëndë.
• Përdorni lugë të pastër sa herë merrni salcë nga ena.

Si të Servirni

Përdoreni në sanduiçe, sallatë patatesh, vezë të mbushura ose si salcë për perime të pjekura. Hollojeni me një lugë ujë për sallata. Nxirrni vetëm sasinë që do të përdorni dhe ktheni pjesën tjetër menjëherë në frigorifer.

Variacione Rajonale

• Shtoni 1 lugë kopër ose majdanoz të grirë për salcë me barishte.
• Për shije pikante, shtoni 1/4 lugë çaji spec të kuq ose pak salcë djegëse.