Beshamel i Gatshëm për Përdorim

Hyrje

Beshameli i gatshëm në shtëpi bëhet me 50 g gjalpë, 50 g miell dhe 600 ml qumësht. Ky raport jep rreth 650 ml salcë mesatare, të përshtatshme për lazanja, pastiçe ose perime në furrë. “I gatshëm” këtu do të thotë i përgatitur paraprakisht, jo produkt industrial dhe jo një pjatë me mish.

Mielli gatuhet në gjalpë për 90 sekonda që të humbasë shijen e papërpunuar pa marrë ngjyrë. Qumështi i ngrohtë shtohet në katër pjesë, duke e përzier me tel pas çdo shtese. Salca është gati kur vesh shpinën e lugës dhe një vijë e bërë me gisht mbetet e hapur.

Për përdorim të mëvonshëm, transferojeni në enë të pastër dhe vendosni film ushqimor direkt mbi sipërfaqe. Ftoheni shpejt, mbajeni në frigorifer dhe përdoreni brenda 3-4 ditësh. Hollojeni me pak qumësht gjatë ringrohjes; kjo nuk është formulë për konservim në raft.

Çfarë është Beshamel i Gatshëm për Përdorim?

Beshameli është salcë e bardhë e lidhur me roux, përzierje gjalpi dhe mielli, dhe qumësht. Kjo faqe synon kërkimin “beshamel i gatshëm” duke treguar si përgatitet paraprakisht, si shmangen kokrrizat dhe si ruhet për përdorim në gatime të tjera.

Historia e Pjatës

Salca e bardhë përdoret gjerësisht në kuzhinën europiane si bazë për gatime në furrë. Këtu nuk pretendohet origjinë shqiptare ose një formulë e vetme “origjinale”; fokusi është raporti praktik 1:1 i gjalpit me miellin dhe kontrolli i trashësisë.

Përbërësit

Për 6 persona

• 50 g gjalpë
• 50 g miell i bardhë
• 600 ml qumësht (i ngrohtë)
• 3/4 lugë çaji kripë
• 1 majë luge arrëmyshk
• 1 majë luge piper i bardhë (opsional)

Udhëzimet

1. Ngrohni qumështin: Ngroheni qumështin 3-4 minuta derisa të avullojë lehtë, pa e çuar në valë.
2. Përgatitni roux-in: Shkrini gjalpin në zjarr mesatar-të ulët, shtoni miellin dhe përziejeni 90 sekonda pa e nxirë.
3. Shtoni pjesën e parë: Hidhni rreth 150 ml qumësht dhe rriheni me tel derisa pasta e trashë të bëhet plotësisht e lëmuar.
4. Holloni gradualisht: Shtoni qumështin e mbetur në tri pjesë, duke përzier pas secilës derisa të mos ketë kokrriza.
5. Trasni salcën: Ziejeni shumë lehtë 4-5 minuta duke përzier fundin e tenxheres, derisa salca të veshë shpinën e lugës.
6. Rregulloni dhe ruani: Shtoni kripën dhe arrëmyshkun. Përdoreni të ngrohtë ose ftoheni në enë të cekët me film direkt mbi sipërfaqe.

Këshilla nga Kuzhina

• Qumështi i ngrohtë bashkohet më lehtë me roux-in.
• Shtesa e parë duhet të bëhet plotësisht e lëmuar para qumështit tjetër.
• Beshameli trashet gjatë ftohjes, ndaj mos e zieni tepër.

Si të Servirni

Përdoreni menjëherë mbi lazanja, pastiçe, kaneloni ose lulelakër të pjekur. Për salcë më të hollë shtoni 50-100 ml qumësht; për mbushje më të trashë ziejeni edhe 1-2 minuta. Mbulojeni sipërfaqen gjatë ftohjes që të mos formojë cipë.

Variacione Rajonale

• Shtoni 50 g parmixhan larg zjarrit për salcë me djathë.
• Për një litër beshamel, shumëzoni çdo përbërës me 1.6.