Pastiçe me Mish të Grirë dhe Beshamel në Furrë

Hyrje

Pastiçe me mish të grirë ndërtohet në tri shtresa: makarona tub të ziera pak më pak se koha e paketës, salcë viçi me domate dhe një beshamel i trashë që merr ngjyrë në furrë. Kjo ndarje e bën faqen të ndryshme nga pastiçja me djathë dhe nga pastiçoja e thjeshtë me qumësht e vezë.

Salca e mishit duhet të jetë e përqendruar para montimit. Mishi skuqet deri në 71°C, pastaj domatja zihet pa kapak që të largohet lëngu i tepërt. Beshameli gatuhet veç: mielli piqet shkurt në gjalpë, qumështi shtohet gradualisht dhe masa hiqet kur vesh pjesën e pasme të lugës.

Tava piqet në 190°C derisa qendra të arrijë 74°C. Pushimi 20-minutësh nuk është dekorativ; ai lejon makaronat, salcën dhe beshamelin të lidhen në porcione të pastra. Pastiçja e nxehtë sapo del nga furra shpërbëhet edhe kur përbërësit janë matur saktë.

Çfarë është Pastiçe me Mish të Grirë dhe Beshamel në Furrë?

Kjo është pastiçe me mish të grirë, një tavë me makarona, ragù domateje dhe beshamel, e afërt me pastitsio greke. Nuk është lazanjë me fletë, musaka me patëllxhan ose pastiçe vetëm me djathë. Makarona tub mbajnë strukturën dhe krijojnë shtresën bazë.

Historia e Pjatës

Visit Greece e përshkruan pastitsio si version grek të lazanjës, me shtresa mishi viçi, makarona, beshamel dhe djathë. Në shtëpitë shqiptare emri pastiçe përdoret për disa tava me makarona, prandaj titulli dhe përbërësit këtu e përcaktojnë qartë variantin me mish të grirë.

Përbërësit

Për 8 persona

• 500 g makarona tub (penne, ziti ose bucatini të shkurtra)
• 700 g mish viçi i grirë
• 1 copë qepë (e grirë imët)
• 2 thelpinj hudhër
• 500 g domate të bluara
• 30 ml vaj ulliri
• 70 g gjalpë
• 70 g miell
• 800 ml qumësht (i ngrohtë)
• 2 copë vezë
• 120 g djathë i fortë i grirë
• 1/4 lugë çaji arrëmyshk
• 2 lugë çaji kripë (e ndarë)
• 1 lugë çaji piper i zi (e ndarë)

Udhëzimet

1. Zieni makaronat: Ziejini në ujë të kripur 2 minuta më pak se koha e paketës. Kullojini dhe përziejini me një të tretën e djathit.
2. Skuqni mishin: Ngrohni vajin, zbutni qepën 5 minuta dhe shtoni mishin. Ndajeni imët dhe gatuajeni 8-10 minuta, derisa të skuqet dhe të arrijë 71°C.
3. Përqendroni salcën: Shtoni hudhrën, domatet, gjysmën e kripës dhe piperit. Ziejeni pa kapak 15-18 minuta, derisa luga të lërë gjurmë në fund.
4. Bëni beshamelin: Shkrini gjalpin, përzieni miellin 2 minuta dhe shtoni qumështin e ngrohtë gradualisht. Gatuajeni 7-9 minuta derisa të trashet; shtoni arrëmyshkun.
5. Temperoni vezët: Rrihni vezët dhe shtoni ngadalë 150 ml beshamel të ngrohtë. Kthejeni përzierjen në tenxhere jashtë zjarrit që të mos mpikset.
6. Montoni tri shtresat: Vendosni makaronat në tavë 23x33 cm, shpërndani salcën e mishit dhe mbulojeni me beshamel. Hidhni sipër djathin e mbetur.
7. Piqni dhe matni: Piqeni në 190°C për 30-35 minuta, derisa sipërfaqja të jetë e artë dhe qendra e tavës të arrijë 74°C.
8. Pushoni para prerjes: Lëreni 20 minuta jashtë furrës. Priteni në tetë porcione vetëm pasi shtresat të jenë stabilizuar.

Këshilla nga Kuzhina

• Ziejini makaronat nën kohën e paketës që të mos zbuten tepër në furrë.
• Salca e mishit duhet të jetë e trashë; lëngu i tepërt prish prerjen e shtresave.
• Shtoni beshamelin te vezët gradualisht që temperatura të barazohet pa i mpiksur.
• Mos e prisni tavën menjëherë; pushimi 20-minutësh është pjesë e metodës.

Si të Servirni

Lëreni tavën 20 minuta, priteni me thikë të gjatë dhe ngrijeni porcionin me spatul të gjerë. Shërbejeni me sallatë jeshile ose lakër me limon. Ftohni mbetjet brenda dy orësh dhe ringrohini deri në 74°C.

Variacione Rajonale

• Shtoni pak kanellë te salca e mishit për profil më afër pastitsio greke.
• Përdorni gjysmë viçi dhe gjysmë qengj për një salcë më të pasur.
• Për variant pa mish ndiqni faqen e veçantë të pastiçes me djathë dhe beshamel.