Pastiçe me Djathë dhe Salcë Beshamel
Pastiçe me makarona, djathë të bardhë dhe beshamel shtëpie me vezë, me masë kremoze që pritet pastër pasi pushon 15 minuta pas furrës.
Hyrje
| Koha totale | 65 minuta |
|---|---|
| Përgatitja | 25 minuta |
| Gatimi | 40 minuta |
| Porcione | 8 persona |
| Niveli | mesatare |
Pastiçe me Djathë dhe Salcë Beshamel bëhet me makarona, djathë të bardhë dhe salcë beshamel të përgatitur me gjalpë, miell e qumësht. Makaronat zihen al dente, beshameli trashet veç dhe tava pushon pas pjekjes që shtresat të lidhen.
Shenja kryesore e gatishmërisë është sipërfaqja e artë, qendra e mpiksur dhe feta që mban formë pa qenë e thatë.
Shërbejeni të ngrohtë pas 15 minutash pushim, me sallatë jeshile. Ruajeni deri në 3 ditë në frigorifer dhe ringroheni të mbuluar në 170°C.
Pyetje të shpejta
- Cilat makarona përdoren?
- Penne, rigatoni ose makarona të tjera të shkurtra mbajnë mirë salcën.
- A mund të përgatitet më herët?
- Po, montojeni, mbulojeni dhe mbajeni në frigorifer deri në 8 orë para pjekjes. Tava e ftohtë kërkon 10-15 minuta më shumë në furrë; piqeni derisa qendra të arrijë 71°C.
Përbërësit
Për 8 persona
Prekni përbërësit që keni gati.
0 nga 9 përbërës gati.
Udhëzimet
- Zieni makaronat: Ziejini makaronat në ujë të kripur 2 minuta më pak se koha e paketës. Kullojini pa i shpëlarë dhe përziejini menjëherë me 30 g gjalpë, që të mos ngjiten ndërsa përgatitni salcën.
- Nisni beshamelin: Shkrini 40 g gjalpë, shtoni miellin dhe gatuajeni 2 minuta duke e trazuar.
- Shtoni qumështin: Hidhni 600 ml qumësht gradualisht dhe rriheni 6-8 minuta derisa salca të veshë lugën. Shtoni arrëmyshk e piper.
- Bashkoni kremin: Ftoheni beshamelin 5 minuta. Rrihni vezët me 100 ml qumësht dhe përziejini gradualisht me salcën e vakët.
- Montoni tavën: Përzieni makaronat me gjysmën e salcës dhe djathit. Kalojini në një tavë rreth 22 x 30 cm, të lyer me 10 g gjalpë, dhe mbulojini me pjesën e mbetur.
- Piqeni: Piqeni 30-35 minuta në furrë të nxehur më parë në 190°C, derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë, qendra të mos lëvizë dhe termometri në mes të tavës të tregojë të paktën 71°C.
- Pushoni: Lëreni pastiçen 15 minuta para prerjes që salca të vendoset dhe fetat të mbajnë formë.
Çfarë të gatuani më pas
Këshilla nga Kuzhina
- Mos i zieni plotësisht makaronat para furrës.
- Shtoni qumështin në beshamel gradualisht.
- Ftoheni salcën pak para vezëve që të mos mpiksen.
Si të Servirni
Lëreni pastiçen të pushojë 15 minuta pas furrës, pastaj priteni në 8 copa me thikë të mprehtë dhe nxirrini me shpatull të sheshtë. Shërbejeni të ngrohtë, jo të nxehtë: kremi me vezë e mban më mirë formën dhe shija e djathit ndihet më qartë.
Si pjatë kryesore shkon mirë me një sallatë jeshile me marule, kastravec dhe qepë të njomë, të rregulluar me vaj ulliri dhe uthull ose limon. Shija e thartë e sallatës e lehtëson pjatën me beshamel e djathë. Në dimër, një pjatë me turshi luan të njëjtin rol. Një copë më e vogël mund të shërbehet edhe si pjatë anësore pranë pulës së pjekur.
Ftohini mbetjet, mbulojini dhe vendosini në frigorifer brenda 2 orësh; hajini brenda 3 ditëve. Ringrohini të mbuluara me letër alumini në furrë në 170°C, derisa qendra të jetë shumë e nxehtë, të paktën 74°C. E ftohur, pastiçja pritet edhe më pastër, ndaj është mirë ta ndani në copa para se ta ringrohni.
Variacione Rajonale
- Shtoni spinaq të kaurdisur.
- Përdorni kaçkavall sipër për kore më të fortë.
- Shtoni copa proshute për version jo vegjetarian.
Çfarë është Pastiçe me Djathë dhe Salcë Beshamel?
Pastiçja me djathë dhe beshamel është një tavë furre me makarona të shkurtra, djathë të bardhë dhe salcë beshamel të pasuruar me vezë. Në shumë shtëpi quhet edhe pastiço. Ndryshe nga pastiçja me mish të grirë, këtu nuk ka shtresë mishi: makaronat përzihen me gjysmën e salcës dhe të djathit, shtrohen në tavë të lyer me gjalpë dhe mbulohen me pjesën që mbetet. Tava piqet në 190°C derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë dhe qendra të mos lëvizë më kur e tundni lehtë.
Beshameli bëhet me 40 g gjalpë, 40 g miell dhe 600 ml qumësht dhe gatuhet derisa të veshë lugën. Pasi salca ftohet 5 minuta, i shtohen gradualisht vezët e rrahura me 100 ml qumësht. Në furrë vezët mpiksen dhe e kthejnë salcën në një krem të butë që i mban makaronat bashkë, prandaj pastiçja pritet në feta dhe nuk shpërndahet në pjatë. Pikërisht beshameli e dallon nga pastiçoja e thjeshtë me qumësht dhe vezë, ku lëngu hidhet mbi makaronat pa u gatuar më parë në zjarr.
Djathi i bardhë i jep tavës kripën dhe një shije pak të thartë, ndërsa arrëmyshku dhe piperi i shtojnë aromë salcës pa e mbuluar shijen e qumështit. Makaronat zihen 2 minuta më pak se koha e paketës, sepse në furrë thithin lëng nga salca dhe gatuhen plotësisht aty. Pas pjekjes, tava lihet të pushojë 15 minuta që kremi të forcohet; nëse e prisni menjëherë, salca rrjedh dhe fetat nuk e mbajnë formën.
Historia e Pjatës
Pastiçja është bërë pjesë e tryezave shqiptare si tavë praktike me makarona, vezë, qumësht ose beshamel dhe djathë të bardhë.
Gabimet e Zakonshme që Duhet të Shmangni
Për të arritur Pastiçe me Djathë dhe Salcë Beshamel të përsosur, shmangni këto gabime të zakonshme:
Beshameli ka kokrriza.
Zgjidhja: Shtoni qumështin pak nga pak dhe rriheni pa pushim.
Pastiçja del e thatë.
Zgjidhja: Ziejini makaronat al dente dhe mos e piqni pas mpiksjes së qendrës.
Vezët mpiksen menjëherë dhe salca bëhet me kokrriza.
Zgjidhja: Ftoheni beshamelin 5 minuta dhe përziejini vezët me salcën pak nga pak, duke e trazuar pa pushim.
Pyetje të Shpeshta
Rreth Autorit
Drita Hoxha
Eksperte me mbi 30 vjet përvojë në kuzhinën tradicionale shqiptare. Drita Hoxha sjell traditat kulinare të jugut direkt nga Korça, me receta të shkruara për kuzhinën e shtëpisë.