Fileto Viçi në Tavë me Salcë Domate dhe Hudhër
Medaljone fileto viçi të skuqura shkurt, të përfunduara në tavë me salcë domate, hudhër dhe verë deri në 63°C.
Hyrje
| Koha totale | 45 minuta |
|---|---|
| Përgatitja | 20 minuta |
| Gatimi | 25 minuta |
| Porcione | 4 persona |
| Niveli | mesatare |
Filetoja pritet në medaljone rreth 4 cm dhe thahet plotësisht. Tigani nxehet mirë dhe mishi skuqet në dy ture për rreth dy minuta nga secila anë. Ky hap krijon kore; nuk synon ta gatuajë fileton deri në qendër.
Në të njëjtin tigan zbuten qepa e hudhra, shuhet me verë dhe shtohen domatet me pak lëng mishi. Salca ziehet tetë minuta që të trashet lehtë, pastaj kalon në tavë të cekët. Medaljonet vendosen sipër dhe përfundojnë në furrë 190°C derisa qendra të arrijë të paktën 63°C.
Mishi pushon tre minuta para prerjes. Termometri futet në pjesën më të trashë dhe larg yndyrës. Kjo është fileto viçi në tavë me domate; faqja e filetos me kërpudha mbetet intent i veçantë. Receta nuk paraqitet si origjinë ekskluzive shqiptare.
Pyetje të shpejta
- Sa të trasha priten medaljonet?
- Rreth 4 cm që të skuqen pa u tharë në furrë.
- Kur është gati filetoja?
- Kur pjesa më e trashë arrin të paktën 63°C dhe pushon tre minuta.
Çfarë është Fileto Viçi në Tavë me Salcë Domate dhe Hudhër?
Pjatë me medaljone nga fileto viçi, të skuqura për kore dhe të përfunduara në një tavë të cekët me salcë domate. Nuk është gjellë me kube mishi, biftek vetëm në tigan ose fileto me salcë kërpudhash.
Historia e Pjatës
Kombinimi i mishit të skuqur dhe salcës së domates shfaqet në shumë kuzhina mesdhetare dhe evropiane. Ky version është metodë shtëpie me tigan dhe furrë, pa pretendim për një origjinë të vetme krahinore ose për autorësi historike të dokumentuar.
Përbërësit
Për 4 persona
- 800 g fileto viçi (e prerë në 8 medaljone)
- 400 g domate të shtypura
- 1 copë qepë (e grirë imët)
- 3 thelpinj hudhër (e grirë)
- 100 ml verë e bardhë ose e kuqe
- 150 ml lëng mishi
- 30 ml vaj ulliri
- 20 g gjalpë
- 1 lugë çaji trumzë
- 15 g majdanoz
- kripë dhe piper
Udhëzimet
- Përgatitni fileton: Priteni fileton në 8 medaljone rreth 4 cm, thajini mirë dhe kriposini nga të dyja anët.
- Skuqni në dy ture: Nxehni vajin dhe skuqni medaljonet në dy ture nga 2 minuta për anë; kalojini në pjatë.
- Zbutni aromatikët: Ulni zjarrin, shtoni gjalpin e qepën dhe gatuajeni 4 minuta; shtoni hudhrën për 30 sekonda.
- Shuani tiganin: Hidhni verën dhe kruani fundin e tiganit; zieni 2-3 minuta deri sa lëngu të përgjysmohet.
- Bëni salcën: Shtoni domatet, lëngun e mishit dhe trumzën; zieni butë 8 minuta dhe rregulloni kripën.
- Montoni tavën: Kaloni salcën në tavë të cekët, vendosni medaljonet sipër dhe futeni në furrë të parangrohur në 190°C.
- Matni temperaturën: Piqni 8-12 minuta dhe matni pjesën më të trashë deri sa të arrijë të paktën 63°C.
- Pushoni dhe shërbeni: Nxirreni tavën, pushoni mishin 3 minuta, shtoni majdanozin dhe shërbejeni me salcën.
Këshilla nga Kuzhina
- Thajini medaljonet që të krijojnë kore.
- Skuqini në dy ture që tigani të mbetet i nxehtë.
- Mateni mishin larg yndyrës në pjesën më të trashë.
- Pushoni fileton tre minuta para prerjes.
Si të Servirni
Shërbejeni me pure patatesh, polenta ose bukë për salcën. Lëreni mishin të pushojë tre minuta dhe priteni vetëm në tavolinë. Ftohni mbetjet brenda dy orësh dhe ruajini të mbuluara në frigorifer.
Variacione Rajonale
- Hiqni verën dhe shtoni të njëjtën sasi lëng mishi.
- Shtoni ullinj të zinj në pesë minutat e fundit.
- Përdorni rozmarinë në vend të trumzës.
Gabimet e Zakonshme që Duhet të Shmangni
Për të arritur Fileto Viçi në Tavë me Salcë Domate dhe Hudhër të përsosur, shmangni këto gabime të zakonshme:
Filetoja zihet në vend që të skuqet.
Zgjidhja: Thajeni dhe punoni në dy ture në tigan të nxehtë.
Salca mbetet e hollë.
Zgjidhja: Ziejeni tetë minuta para se ta kaloni në tavë.
Mishi del i thatë.
Zgjidhja: Mateni nga minuta e tetë dhe pushoni në 63°C për tre minuta.
Pyetje të Shpeshta
Rreth Autorit
Agim Krasniqi
Kuzhinier profesionist me 20+ vjet përvojë, specialist i mishit dhe gatimit malësor. Agim Krasniqi sjell saktësinë e restorantit profesional në recetat e kuzhinës shtëpiake nga Alpet Shqiptare.
