Tarator me Kos dhe Kastravec, Salcë e Ftohtë
Tarator i ftohtë me kos, kastravec, hudhër dhe kopër, me kastravecin të kulluar dhe 30 minuta ftohje para servirjes.
Hyrje
| Koha totale | 50 minuta |
|---|---|
| Përgatitja | 20 minuta |
| Gatimi | 30 minuta |
| Porcione | 4 persona |
| Niveli | e lehtë |
Taratori me kos dhe kastravec është salcë ose supë e ftohtë, jo supë e zier me karotë, selino dhe patate. Kosi përzihet me kastravec të grirë, hudhër, kopër, vaj ulliri dhe pak ujë të ftohtë. Trashësia rregullohet sipas mënyrës së servirjes: më i trashë si salcë, më i hollë si pjatë e ftohtë.
Kastraveci grihet, kriposet lehtë dhe lihet 10 minuta. Pastaj shtrydhet që uji të mos hollojë kosin më vonë. Hudhra shtypet me pak kripë, ndërsa kosi rrihet veç derisa të bëhet i lëmuar. Përbërësit bashkohen pa blender që kastraveci të ruajë strukturën.
Taratori ftohet të paktën 30 minuta, që hudhra dhe kopra të shpërndahen. Si ushqim me bulmet duhet të qëndrojë i ftohtë dhe të mos lihet në temperaturë ambienti më shumë se 2 orë. Faqja e vjetër për tarator të ngrohtë konsolidohet këtu sepse synonte të njëjtin kërkim me një përkufizim të pasaktë.
Pyetje të shpejta
- Taratori është supë apo salcë?
- Mund të jetë të dyja; sasia e ujit vendos nëse shërbehet në tas ose si shoqërues.
- A gatuhet taratori?
- Jo ky version. Të gjithë përbërësit bashkohen të ftohtë.
Çfarë është Tarator me Kos dhe Kastravec, Salcë e Ftohtë?
Taratori është përgatitje e ftohtë me kos dhe kastravec, e përhapur në variante ballkanike. Ky version është mjaft i trashë për salcë, por mund të hollohet gradualisht me ujë të ftohtë për t’u shërbyer në tas.
Historia e Pjatës
Taratori ka variante në Shqipëri, Bullgari, Maqedoninë e Veriut, Turqi dhe vende të tjera të rajonit. Përbërja ndryshon me arra, kopër ose sasi të ndryshme uji. Kjo faqe nuk cakton një pronësi të vetme, por dokumenton versionin kos-kastravec.
Përbërësit
Për 4 persona
- 500 g kos i trashë
- 2 mesatarë kastravec
- 100 ml ujë i ftohtë (sipas trashësisë)
- 2 thelpinj hudhër
- 3 lugë gjelle kopër
- 2 lugë gjelle vaj ulliri
- 0.75 lugë çaji kripë
- 40 g arra (opsionale)
Udhëzimet
- Grini kastravecin: Grijeni trashë, përziejeni me çerek luge çaji kripë dhe lëreni 10 minuta.
- Kullojeni: Shtrydheni me duar ose pecetë, derisa të mos pikojë më ujë i tepërt.
- Përgatitni hudhrën: Shtypeni hudhrën me pak kripë derisa të formohet pastë e imët.
- Lëmoni kosin: Rrihni kosin me 50 ml ujë të ftohtë për 30 sekonda, derisa të bëhet i lëmuar.
- Bashkoni taratorin: Shtoni kastravecin, hudhrën, koprën dhe vajin dhe përziejini 1 minutë.
- Rregulloni trashësinë: Shtoni deri në 50 ml ujë tjetër, pak nga pak, derisa të arrijë trashësinë që dëshironi.
- Ftoheni: Mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer 30 minuta; shtoni arrat vetëm para servirjes.
Këshilla nga Kuzhina
- Shtrydheni kastravecin pas kriposjes.
- Përdorni kos të ftohtë dhe ujë shumë të ftohtë.
- Shtoni ujin gradualisht.
- Mbajeni vazhdimisht në frigorifer kur nuk po shërbehet.
Si të Servirni
Shërbejeni shumë të ftohtë me bukë, qofte, mish zgare ose perime. Për salcë përdorni më pak ujë; për tas shtoni gradualisht. Kthejeni në frigorifer menjëherë dhe hidhni pjesën që ka qëndruar mbi 2 orë jashtë.
Variacione Rajonale
- Me arra: shtoni arra të grira në fund.
- Më i hollë: shtoni 50-100 ml ujë tjetër.
- Pa hudhër: hiqeni, por rritni koprën dhe aciditetin me pak limon.
Gabimet e Zakonshme që Duhet të Shmangni
Për të arritur Tarator me Kos dhe Kastravec, Salcë e Ftohtë të përsosur, shmangni këto gabime të zakonshme:
Taratori bëhet ujë.
Zgjidhja: Kastraveci nuk është shtrydhur ose uji është shtuar njëherësh.
Hudhra dominon.
Zgjidhja: Filloni me një thelb dhe lëreni të ftohet para se të vendosni për të dytin.
Kosi bën kokrriza.
Zgjidhja: Rriheni veç me pak ujë para përbërësve të tjerë.
Shërbehet i vakët.
Zgjidhja: Ftoheni të paktën 30 minuta dhe mbajeni mbi akull në tryezë të gjatë.
Pyetje të Shpeshta
Rreth Autorit
Drita Hoxha
Eksperte me mbi 30 vjet përvojë në kuzhinën tradicionale shqiptare. Drita Hoxha teston çdo recetë tri herë para publikimit dhe sjell traditat kulinare të jugut direkt nga Korça.