Patëllxhan Turshi me Vaj

Hyrje

Ky patëllxhan turshi me vaj është marinadë frigoriferi, jo konservë për raft. Fetat kriposen, shtrydhen dhe ziejnë shkurt në përzierje të barabartë uji me uthull 5%. Pas kullimit thahen mirë, përzihen me hudhër, rigon e spec djegës dhe lyhen me vaj.

Patëllxhani dhe hudhra janë ushqime me aciditet të ulët. Kur mbulohen me vaj krijohet mjedis pa oksigjen ku mund të zhvillohet toksina e botulizmit nëse ruhen gabim. Prandaj kjo recetë nuk mbyllet për ruajtje në temperaturë dhome, nuk sterilizohet si konservë dhe nuk mbahet për muaj. Vaji nuk zëvendëson një metodë të testuar konservimi.

Përdorni enë të pastër, vendoseni menjëherë në frigorifer në 4°C ose më poshtë dhe konsumojeni brenda 3 ditësh. Për ruajtje më të gjatë, ngrijeni pa pretenduar cilësi identike pas shkrirjes.

Çfarë është Patëllxhan Turshi me Vaj?

Patëllxhani turshi me vaj në këtë faqe është perime e acidifikuar shkurt me uthull dhe e marinuar në frigorifer. Vaji shërben për shije dhe veshje, jo si metodë konservimi. Udhëzimet dallojnë qartë këtë përgatitje nga recetat e testuara për konservim në banjë uji.

Historia e Pjatës

Patëllxhanët e marinuar me uthull, hudhër, erëza dhe vaj përgatiten në shumë kuzhina mesdhetare e ballkanike. Metodat familjare ndryshojnë, por siguria moderne kërkon kujdes të veçantë me perimet dhe hudhrën në vaj. Ky version është qëllimisht i kufizuar te frigoriferi.

Përbërësit

Për 8 persona

• 1 kg patëllxhanë (të larë dhe të prerë në shirita 1 cm)
• 500 ml uthull vere 5%
• 500 ml ujë
• 30 g kripë (20 g për kullim, 10 g për lëngun)
• 3 thelpinj hudhra (të prerë hollë)
• 2 lugë çaji rigon i thatë
• 1/2 lugë çaji spec djegës (opsional)
• 150 ml vaj ulliri (për veshje, jo konservim)

Udhëzimet

1. Lani dhe pritni: Lani patëllxhanët nën ujë të rrjedhshëm, thajini dhe pritini në shirita rreth 1 cm të trashë.
2. Kriposni: Përziejini me 20 g kripë dhe lërini në kullesë 30 minuta. Shpëlajini shkurt dhe shtrydhini pa i copëtuar.
3. Zieni lëngun: Çoni në valë uthullën 5%, ujin dhe 10 g kripë në tenxhere jo reaktive.
4. Acidifikoni patëllxhanin: Shtoni shiritat në dy ture dhe ziejini 3-4 minuta secilin, derisa të përkulen por të mos shpërbëhen.
5. Kulloni dhe thani: Kullojini 20 minuta dhe vendosini në peceta të pastra. Thajini mirë; uji i lirë shkurton ruajtjen.
6. Marinoni: Përziejini me hudhrën, rigonin, specin dhe vajin. Kalojini në enë të pastër pa i ngjeshur dhe mbylleni.
7. Ftoheni menjëherë: Vendoseni menjëherë në frigorifer nën 4°C. Lëreni 6 orë për shije dhe përdoreni brenda 3 ditësh; mos e ruani në raft.

Këshilla nga Kuzhina

• Përdorni uthull me aciditet të shënuar 5%; mos e holloni përtej raportit të recetës.
• Thajini shiritat pas zierjes që marinada të mos hollohet.
• Shënoni datën në enë dhe hidheni pas ditës së tretë.

Si të Servirni

Shërbejeni të ftohtë ose në temperaturë dhome për jo më shumë se dy orë, me bukë, djathë të bardhë, ullinj ose mish të pjekur. Merrni porcionin me lugë të pastër dhe ktheni enën menjëherë në frigorifer.

Variacione Rajonale

• Shtoni majdanoz të grirë vetëm në porcionin që do të shërbeni atë ditë.
• Për ruajtje më të gjatë, ngrijeni patëllxhanin e gatuar pa vaj dhe shtoni vaj pas shkrirjes.