Parmigiana me Patëllxhan dhe Djathë

Hyrje

Parmigiana me patëllxhan ndërtohet me shtresa të qarta: patëllxhan i skuqur ose i pjekur, salcë domateje, mocarela e kulluar, parmixhan dhe borzilok. Nuk ka nevojë për mish, verë të bardhë ose perime të rastësishme. Secili element përgatitet para montimit që tava të mos dalë me ujë.

Salca zihet rreth 30 minuta, mocarela kullohet dhe patëllxhanët priten rreth 5 mm. Ky version i skuq fetat shkurt për profilin klasik, por jep edhe variantin e pjekur. Pas montimit, tava piqet 30 minuta në 200°C dhe pushon të paktën 15 minuta. Pushimi nuk është opsional: shtresat stabilizohen, djathi lidhet dhe porcionet priten pa u shembur.

Përdorni tavë jo shumë të thellë dhe shpërndani salcën hollë në çdo shtresë, që nxehtësia të arrijë njëtrajtshëm në qendër.

Çfarë është Parmigiana me Patëllxhan dhe Djathë?

Parmigiana di melanzane është një tavë italiane me shtresa patëllxhani, salcë domateje, djathë dhe borzilok. Patëllxhani përgatitet veç, pastaj shtresat piqen së bashku derisa salca dhe djathi të lidhen. Pushimi pas furrës mban çdo shtresë në vend.

Historia e Pjatës

Parmigiana e patëllxhanit lidhet me traditat e Italisë së Jugut, veçanërisht Campania dhe Sicilia, me variante për llojin e djathit dhe mënyrën e përgatitjes së patëllxhanit. Baza e përbashkët mbetet patëllxhani, domatja, borziloku dhe djathi.

Përbërësit

Për 6 persona

• 1.2 kg patëllxhan (i prerë për së gjati 5 mm)
• 800 g salcë domateje
• 350 g mocarela (e kulluar dhe e prerë)
• 120 g parmixhan (i grirë)
• 1 kokërr qepë (e grirë hollë)
• 15 gjethe borzilok
• 2 lugë gjelle vaj ulliri (për salcën)
• 500 ml vaj për skuqje (sipas nevojës)
• 1 lugë çaji kripë (plus për patëllxhanët)
• 1/4 lugë çaji piper i zi

Udhëzimet

1. Kullojeni mocarelën: Priteni mocarelën dhe lëreni në kullesë të paktën 30 minuta që të mos lëshojë ujë në tavë.
2. Përgatitni salcën: Zbutni qepën në vaj 5 minuta, shtoni domaten, kripën dhe piperin dhe ziejeni 30 minuta në nxehtësi të ulët. Shtoni borzilok në fund.
3. Pritni patëllxhanët: Pritini për së gjati rreth 5 mm. Kriposini lehtë dhe lërini 20 minuta, pastaj thajini mirë.
4. Skuqini: Ngrohni vajin në 170°C dhe skuqni pak feta njëherësh 1-2 minuta për anë. Kullojini mbi letër kuzhine.
5. Montoni shtresat: Hidhni pak salcë në tavë, pastaj patëllxhan, salcë, mocarela, parmixhan dhe borzilok. Përsëriteni tri ose katër herë. Kontrolloni teksturën para se të vazhdoni në hapin tjetër.
6. Piqeni: Përfundoni me salcë dhe parmixhan. Piqeni 30 minuta në furrë të parangrohur në 200°C, derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë.
7. Lëreni të pushojë: Nxirreni nga furra dhe lëreni 15-20 minuta para prerjes që shtresat të stabilizohen.

Këshilla nga Kuzhina

• Kullojeni mocarelën; lagështia e tepërt është shkaku kryesor i tavës ujore.
• Skuqni pak feta njëherësh që temperatura e vajit të mos bjerë.
• Për version më të lehtë, lyejini fetat me vaj dhe piqini 20 minuta në 220°C.
• Mos e prisni sapo del nga furra.

Si të Servirni

Lëreni 15-20 minuta para prerjes dhe shërbejeni të vakët me sallatë jeshile dhe bukë. Ajo funksionon si pjatë kryesore vegjetariane ose si pjesë e një tryeze më të madhe. Porcionet mund të ringrohen ngadalë pa e tharë sipërfaqen.

Variacione Rajonale

• Piqni patëllxhanët në vend të skuqjes.
• Përdorni kaçkavall të butë në vend të një pjese të mocarelës.
• Për version pa gluten, receta bazë nuk kërkon miell ose bukë të grirë.