Tavë Baltë me Mish Viçi, Qepë dhe Domate

Hyrje

Tava e baltës në këtë version ndërtohet me mish viçi në kube dhe një sasi të madhe qepësh. Qepët zbuten ngadalë me specin para se të futet mishi. Uthulla shtohet pasi mishi merr ngjyrë dhe lihet të avullojë, që të japë aciditet pa aromë të fortë të papërpunuar.

Domatet, hudhra dhe dafina formojnë salcën. Mishi zihet i mbuluar derisa të fillojë të zbutet; vetëm atëherë masa ndahet në tava balte. Kjo shmang sipërfaqen e djegur me mish ende të fortë. Enët vendosen mbi tepsi të ftohtë që të lëvizen me siguri.

Pjekja përfundimtare bëhet në 220°C për 20-25 minuta, derisa salca të vlojë dhe skajet të karamelizohen. Si gatim i përzier në tavë, qendra duhet të arrijë 74°C. Kjo nuk është Tavë Kosi me kos e vezë dhe as fërgesë me gjizë.

Çfarë është Tavë Baltë me Mish Viçi, Qepë dhe Domate?

Tavë Baltë është gatim me mish dhe qepë që përfundon në enë balte. Ky version ndjek formulën me viç, shumë qepë, spec, domate, uthull dhe dafinë. Emri përdoret edhe pranë “tavë dheu”, por këtu intenti fiksohet te varianti me qepë, jo te Tavë Kosi ose fërgesa.

Historia e Pjatës

Enët prej balte përdoren gjerësisht në gatimet shqiptare. Një recetë e dokumentuar nga Arti Gatimit përdor mish viçi, një kilogram qepë, speca, domate, hudhër, dafinë dhe uthull. Faqja nuk e quan këtë formulë ekskluzivisht elbasanase pa burim të veçantë.

Përbërësit

Për 4 persona

• 600 g mish viçi për zierje (në kube 3 cm)
• 1 kg qepë (në feta të holla)
• 1 copë spec i kuq (në shirita)
• 500 g domate të grira
• 4 thelpinj hudhër (e grirë)
• 30 ml uthull vere
• 250 ml lëng mishi pa shumë kripë
• 60 ml vaj ulliri
• 2 copë gjethe dafine
• 1 majë spec djegës (opsional)
• kripë dhe piper

Udhëzimet

1. Përgatitni enët: Vendosni katër tava balte mbi tepsi dhe shmangni ndryshimet e menjëhershme të temperaturës sipas udhëzimit të enës.
2. Zbutni qepët: Ngrohni vajin dhe gatuani qepët me specin 15-18 minuta në nxehtësi mesatare, derisa të zbuten.
3. Skuqni mishin: Shtyni qepët anash, shtoni mishin në dy ture dhe lëreni të marrë ngjyrë nga të gjitha anët.
4. Shtoni uthullën: Hidhni uthullën dhe përzieni 1-2 minuta, derisa aroma e fortë të avullojë.
5. Ndërtoni salcën: Shtoni domatet, hudhrën, dafinën, specin djegës dhe lëngun; mbulojeni pjesërisht.
6. Zbutni mishin: Ziejeni qetë 40-50 minuta, derisa mishi të fillojë të shpohet lehtë dhe salca të trashet.
7. Piqni në baltë: Ndajeni masën në tava dhe piqeni në 220°C për 20-25 minuta, derisa skajet të marrin ngjyrë.
8. Matni dhe pushoni: Kontrolloni që qendra të arrijë 74°C, pushoni dhjetë minuta dhe shërbejeni me kujdes.

Këshilla nga Kuzhina

• Jepuni qepëve kohë të zbuten para mishit.
• Lëreni uthullën të avullojë para domates.
• Zbuteni mishin në tenxhere para pjekjes së shkurtër në baltë.
• Vendosini enët e nxehta mbi sipërfaqe rezistente.

Si të Servirni

Shërbejeni në enën e baltës mbi dërrasë ose pjatë rezistente ndaj nxehtësisë, me bukë të thekur dhe sallatë. Paralajmëroni që ena mbetet e nxehtë. Ftohni mbetjet brenda dy orësh dhe ringrohini në 74°C.

Variacione Rajonale

• Shtoni një majë kanelle bashkë me dafinën.
• Përdorni një tavë të madhe balte dhe shtoni pesë minuta pjekje.
• Hiqni specin djegës për shije më të butë.